我國北方人春節第一餐吃餃子,餃子頗似元寶,寓有進寶之意。餃子中有的餡裡放糖,用意是吃了新年日子甜美;有的餡裡放花生(稱長生果),用意是吃了人可長壽;有一個餃子餡中放一枚制錢,用意是誰吃到了就“財運亨通”。新年裡麵條和餃子同煮,叫做“金絲穿元寶”。新年飲食都要取吉利的用語。各地餃子的做法和食法不同,北京的清水煮餃,東北的老邊餃子,江南的水煎餃,玉潤玲瓏,餡鮮味美。
過年可以食用的東西還是比較多的`,過年一般都吃第一餐吃餃子因為餃子象徵著團圓招財進寶的意思,有的北方人在餃子裡放糖,還有放一些硬幣,誰吃到了就是財運亨通,重慶人一般就是吃一些,傳統主菜扣肉等特色的主菜的,湖南人一般就是吃年糕,象徵真的一年比一年好的寓意,湖北人一般就是喝雞湯阿然後主要是象徵著清泰平安阿,所以各地的風俗習慣不一樣啊過年時候吃的東西也是不一樣。
而油多了,口味就有點膩了得,多加鹽或醬油口味是好了,可吃進去的鹽自然而然也就多了;吃鹽多了,血壓就會升高。所以,油適量,鹽要少。油點到為止。而在許多人調餃子餡時候得,而覺得只放肉香味不夠得,是要還要另外加好多油得。而口味要講究得,而健康也要注意得,我們吃得油已經過量了,會影響健康了,而且所以應該點到為止。
餃子的做法：主料:餃子粉250g、白菜350g。
輔料:油30ml、鹽4g、胡蘿蔔60g、幹木耳15g、粉絲35g、花椒30粒、蠔油10g、白胡椒粉適量、包餃子調料適量、蔥8g、姜8g步驟:250g餃子粉,加了125g清水,和成麵糰,蓋上蓋子餳一個小時。如果你覺得硬的話,你可根據自已的習慣新增水的量。
麵糰餳著的時候,準備餡料,木耳、粉絲分別泡發,白菜、胡蘿蔔洗淨。胡蘿蔔擦成絲。白菜切成碎末。撒適量的鹽。為除去菜中的水份。泡發好的木耳粉絲切碎。鍋中倒入油,爆香花椒。撈出花椒,油熱的時候就倒入胡蘿蔔絲中,再加入薑末拌勻。白菜攥去水分,加入木耳、粉絲碎、蔥末。加入胡蘿蔔絲。包之前再攪拌均勻加入耗油、鹽、白胡椒粉、包餃子調料。餳好的面做成長條。切成均勻的劑子。擀成餃子皮。將餡料包入。鍋中水燒開後,倒入餃子,蓋蓋煮沸,餃子飄起來後,開啟蓋,稍煮即可撈出。
餃子餡的含義：1、韭菜餡(又稱素三鮮，取平安之意)
其要點一是餡料的比例，二是調味。韭菜70%、炒熟的雞蛋15%、水發粉條15%;調味：油最好是調和油(花生油、花椒油、豬大油各佔三分之一)，鹽為百分之一，少量的花椒粉即可不需新增味精。現調現包，不要調味時間過長再包，這樣既營養口味又好。
2、合美餡(和和美美、平平安安)
餡料：胡蘿蔔先切成絲，焯水後用潔布擠去水分，用刀剁碎，比例為60%;水發粉條用刀剁碎，比例為20%;凍豆腐擠幹水分用刀剁碎，比例為20%)。調料：一是蔥薑末、二是調和油(花生油、小磨香油、豬大油各佔三分之一)、三是精鹽與花椒粉(用熱油澆淋，然後與餡心調均)。
3、豬肉餡(大富大貴之意)
豬肉餡最好選用50%的五花肉、50%的淨肉，先切片再用刀剁碎(不要剁的太碎)用水和醬油攪打上勁。肉餡為70%，蔬菜(胡蘿蔔、青籮卜、粉條均可)為30%。蔥(如果調好餡不馬上包，請不要放蔥)薑末、五香粉、鹽、料酒、雞粉、味精、糖、醬油、花椒油、香油等調和即可。
4、羊肉餡(吉祥如意)
將剁碎的羊肉用花椒水解開並攪打上勁，羊肉喜姜，薑末的比例可稍大些，肉佔70%。蔬菜(胡蘿蔔20%、粉條10%)佔30%。少量的醬油，主要用鹽調味，花椒粉、香油調均。
5、牛肉餡(五穀豐登、六畜興旺)
剁碎的牛肉用花椒水解開並攪打上勁。肉和菜仍按三七開。菜用青蘿蔔和少量的粉條。調料與羊肉基本相同。
6、三鮮餡(魚肉、蝦仁、海蔘，取事業領先之意)
草魚肉用蔥姜鹽水略泡擠淨水分，剁成泥茸，用蔥姜水攪打上勁，蝦仁用刀切成粒，海蔘切成小丁。鹽、料酒、豬大油和香油調味即可。蔬菜可適當加些脆性原料如馬蹄或嫩竹荀等。
