隨著城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求穩定增長的重要力量。
一、餐飲業的現狀
當前，我國餐飲行業發展態勢明顯，主要體現在連鎖經營、品牌培育、技術創新、管理科學化為代表的現代餐飲企業,逐步替代傳統餐飲業的手工隨意性生產、單店作坊式、人為經驗管理型，快步向產業化、集團化、連鎖化和現代化邁進；大眾化消費越來越成為餐飲消費市場的主體；飲食文化已經成為餐飲品牌培育和餐飲企業競爭的核心，現代科學技術、科學的經營管理、現代營養理念在餐飲行業的應用已經越來越廣泛。
餐飲業的發展態勢
1、餐飲企業的連鎖化、集團化是我國餐飲業發展的主流。例如：肯德基；麥當勞；老家肉餅；德克士。
2、大眾消費成為餐飲消費的主要力量。以前，城鄉居民除非有貴客否則是不去飯店吃飯的，而飯店面對的主要客戶就是公家單位，現在不同了，隨著人們收入水平的提高，老百姓去飯店只不過是“家常便飯”！
3、飲食文化成為餐飲競爭的分水嶺，品牌成為餐飲企業的核心競爭力。
4、科學化、營養化成為餐飲業的重要指向標。現在人們提倡的是健康飲食，而不像以前那樣，只是為了填飽肚子，在吃飯的同時人們更多的是注重營養配餐!
二、餐飲業面臨的挑戰
不可否認的是，機遇與挑戰並存，利潤與風險同在，我們在看到發展機遇的同時，也不能忽視面臨的挑戰。中國的餐飲業面臨著如下挑戰：
1、國際著名品牌的競爭和挑戰，國外大型餐飲公司以豐富的菜品和獨特的文化進入中國，他們比我們更能夠吸引消費者、引導消費者、同化消費者，國際著名品牌既快又多地進入中國市場，必將給我們的餐飲企業帶來極大的衝擊。從快餐店這一角度講，隨著國際品牌肯德基和麥當勞的入駐，而我們國內的品牌德克士卻不再像以前那樣的紅火！
2、來自國外的餐飲企業，將以各種手段、優惠條件、雄厚的資金實力、科學規範的管理環境來吸引餐飲技術、管理、服務、文化等方面的人才，我們餐飲業面臨專業人才流失的挑戰。
3、企業規模的競爭，中國餐飲企業普遍是中小企業，很難同國際大企業相提並論，而規模的大小對競爭的實力和成本有較大的影響
4、綜合服務素質的競爭和挑戰，我國餐飲業從業服務員素質比較差．因為中國人吃飯講究很多規矩，特別是酒席上，規矩就更多。在中餐廳因為一些常識導致顧客不滿意的事情卻時有發生。
三、中國餐飲業與世界的差距
不可否認，對世界餐飲行業來說，中華飲食做工精細、口味多，前途不可限量也無法估量。從技術上講，洋快餐還得絞盡腦汁不
斷創新，而中華飲食就算不創新，消費者要想吃遍所有的中國菜也絕非易事，因為中國菜太多了，光名字我們都想不完。然而中國餐飲業真要靠飲食文化走出自己的路子，與洋快餐分庭抗禮，並不容易。
1、民族餐飲業的層次複雜
有人認為中式餐飲業在開發中不能只強調“快感”，而應該把“快”與中國的“享受”結合起來，也只有不同於別人、更優於別人才能體現自己的優勢，這樣的餐飲文化才會更有生命力。其實在肯德基、麥當勞吃快餐的人也並不是為了享受“快”感，這隻要看一看那些一坐幾個小時的顧客就知道了。他們更多的是享受一種舒適的.就餐環境，享受乾淨、尊重、美麗的微笑還有與外界嘈雜隔絕的安寧，這是在其他的中式餐廳無法體會的。
2、缺少品牌意識
行業要想取得長足的發展，必須有自己的品牌，就品牌本身而言，中式快餐已經輸在了起跑線上。也並非光有自己的品牌就行，還得有品牌隊伍的領袖，依靠星星之火造成燎原之勢。這時領袖可以帶領大家為整個行業制定一個奮鬥的目標，依靠正確的思想朝著目標前進才不至於迷失方向。現在大家各管各的，只會出現群龍無首的局面.作為企業來講，要想做到百年品牌，要想在競爭中立於不敗之地，就必須有統一的思想，有企業的核心價值，有精細、具體的操作流程，形成自己的特色，在對外宣傳上樹立一致的形象。什麼最能夠永垂不朽？沒有別的，只有思想，而品牌
就是企業思想的體現。
3、缺乏管理思想和企業意識
中餐企業採用開分店或加盟連鎖的方式發展，用人機制不完善，缺乏有效的監督體系，委託的管理者普遍存在著決策執行力減弱的情況。總部按照以前的銷售情況規定一年或一個階段的任務，分店的管理者缺乏責任心、辦事效率低，不去追求更高的目標，認為能夠完成任務固然很好，就算不能完成也不會有什麼損失。店內員工也沒有責任心，服務態度差，導致顧客去一次就再也不想去了，最後是很多人都去吃過了，可是很少有回頭客。
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