工作總結也是增長才乾的一種好方法。所以，年終工作總結的過程也是我們自我提高的過程，更是我們提高工作能力的重要途徑。以下是小編收集整理的關於營養師個人工作總結範文，歡迎參考學習!更多內容請關注應屆畢業生考試網!
1、24h回顧法的原理
24h回顧法是通過詢問的方法，使被調查物件回顧和描述在調查時刻以前24h內攝入的所有食物的數量和種類，藉助食物模型、家用量具或食物圖譜對其食物攝入進行計算和評價。
2、24h回顧法的特點
24h回顧法的主要優點是所用時間短、應答者不需要較高文化，能得到個體的膳食營養素攝入狀況，便於與其他相關因素進行分析比較，這種膳食調查結果對於人群營養狀況的原因分析也是非常有價值的。缺點是應答者的回顧依賴於短期記憶，對調查者要嚴格培訓，不然調查者這間的差別很難標準化。
3、24h回顧法的技術要點
一般選用3天連續調查方法(每天入戶回顧24h進餐情況，連續進行3天)。最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問。調查員一定要經過認真培訓，要掌握某些引導方法以幫助應答者回憶起一天內消耗的所有食物。在詢問過程中，要求調查員不但要有熟練的專業技巧，還要有誠懇的態度，才能獲得準確的食物消耗資料。有時在回顧後可用一個食物清單進行核對，因為一些食物或零食很容易被遺忘。24h回顧調查法一般要求在15～40min完成，對於回憶不清楚的老人和兒童，可以詢問其看護人。設計相應合理的調查表是關係到膳食調查質量的關鍵因素。
4、設計24h膳食回顧調查表
六方面內容：食物名稱;原料名稱;原料編碼;進餐時間;進餐地點
設計24h膳食回顧調查表
工作程式1 確定表頭2 確定調查物件基本內容3 確定膳食回顧調查表的內容4 設計表格5 解釋說明編寫6 試用7 補充內容 注：D3：1、早餐 2、上午小吃 3、午餐 4、下午小吃 5、晚餐 6、晚上小吃
D4：1、在家 2、單位/學校 3、飯館/攤點 4、親戚/朋友家 5、幼兒園 6、節日/慶典
注意事項
1、調查員一般從詢問物件前一天所吃或喝第一種食物開始，按時間向前推進。
2、用於估計食物量的工具要能夠代表調查物件居住社群中通常使用的測量用具。
3、由於調查主要依靠應答者的記憶能力來回憶、描述他們的膳食，因此不適合於年齡在7歲以下的兒童和年齡在75歲及以上的老人。
4、傳統的24h回顧法中包括調味品的攝入量統計。
5、3天24h回顧法的調查時間原則上是從週一到週日隨機抽選3天。
回顧法和膳食史法的原理和特點
它與24h膳食回顧法的不同之處在於不只是詢問昨天或前幾天的食物消耗情況，而是詢問過去一段時間一般的膳食模式，即長時間期的膳食習慣。如果膳食有系統性的季節性變化，可以分季節進行調查詢問。
與24h回顧法相比，膳食史法是一種抽象的方法，進行這樣的調查需要營養專家的指導。另外，該方法想要得到人們習慣性的膳食模式，所以對被調查者也提出了更高的要求。兩種調查方法結合使用能較全面地反映出人群膳食調查的結果，併發揮詢問調查法的優勢。
表格設計要求
膳食史法由三部分組成：第一部分是詢問歷史;第二部分是反覆核對;最後一部分是被調查者記錄當前3天的食物攝入量，可以用24h膳食回顧法。
回顧法調查存在的誤差。主要包括三個方面：
1、膳食攝入量的漏報或低估 2、對食物大小或多少進行估計 3、調查物件的主觀因素
回顧和膳食史調查結合法
工作程式
膳食史法通常注重於總膳食中的食物，但有時也專門調查膳食的某些組成。最原始的方法有三個組成部分：第一部分，記錄某人通常所吃的食品;第二部分，用詳細的食物清單來核對膳食模式，通過了解飲食習慣列出一張詳細的食物清單，提醒調查物件修正膳食模式;第三部分，要求調查物件儲存當前3天的食物記錄，從而估計出常吃食物的數量。
程式1介紹工作目的2 膳食攝入模式的詢問3 用詳細食物清單來核對4 調查被調查者3天的食物攝入量5 描述烹飪方法6 檢查數量7 記錄
注意事項
(1)在一年四季的每個季節採集3～4天的膳食回憶資料則比較理想，這樣一年中總共可採集到每位調查物件的12～16天的攝入量情況。
(2)準備一個容易被人們經常遺忘的食物清單，可幫助喚醒調查物件的回憶，減少因不經意而漏掉的專案，如一些小吃、飲料和甜品等。為減少誤差，當遇到調查物件一時回答不準確或不願意回答時，調查員要重複一遍問題並耐心解釋，以得到進一步資訊。
(3)應該對調查員進行有效的培訓和考核。所有調查員都要達到上崗標準後才能參加調查工作。
膳食攝入量調查——記賬法
記賬調查法的原理和優缺點
記賬調查法多用於建有伙食賬目的集體食常等單位，根據該單位每日購買食物的發票和賬目、就餐人數的記錄，得到在一定時期內的各種食物消耗總量和就餐者的人日數，從而計算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計算這些食物所供給的能量和營養素數量。
記賬法的操作較簡單，費用低，所需人力少，適用於大樣本膳食調查，且易於為膳食管理人員掌握，使調查單位能定期地自行調查計算，並可作為改進膳食質量的參考。該法適合於家庭調查，也適合於幼兒園、中國小校或部隊的調查。在記錄精確和每餐用餐人數統計確實的情況下，能夠得到較準確的結果。缺點是調查結果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分折個體膳食攝入情況。
記賬調查法調查的基本方法和要點
記賬法的基礎是膳食賬目，所以要求被調查單位的伙食賬目完善，資料可靠。對於家庭，一般沒有食物
消耗賬目可查，如用記賬法進行調查，可在調查開始前登記其所有儲存的及新購進的`食物種類和數量，調查期間購入的食物，在調查結束時再次稱量全部剩餘食物的重量，然後計算出調查期間消費的食品總量。由於家庭成員年齡、性別等相差較大，因此人數也需按混合係數計其營養攝入量。
