大家有沒有吃過滷豬腳呢?關於滷豬腳這道美食又有什麼來歷呢?下面yjbys考試網小編為大家分享了導遊證基本知識：青巖滷豬腳。
滷豬腳，又名狀元蹄。相傳清朝時期，青巖趙以炯，為上京赴考，常溫功課至深夜。一日，忽覺肚中飢餓，便信步走到北門街一夜市食攤，點上兩盤滷豬腳作消夜，食後對其味讚不絕口。攤主上前道：“賀喜少爺”。趙問：“何來之喜?”。攤主不失時機道：“少爺，您吃了這豬腳，定能金榜題名，‘蹄'與‘題'同音，好兆頭，好兆頭啊。”趙聽後大笑，不以為然。不日，上京赴考，果真金榜題名，高中狀元。回家祭祖時，重禮相謝攤主。此後，滷豬腳便被譽名為“狀元蹄”，成為趙府名食，後經歷代家廚相傳，擴至民間至今。
制此滷豬腳，需選農村飼養一歲左右的.豬之蹄，取十餘種名貴中藥入味，經文火溫煨，精心滷製，吃時再輔以青巖特產的雙花醋調製蘸汁，入口肥而不膩，糯香滋潤，酸辣味美。歷來，凡到古鎮遊覽者，皆以品嚐此蹄為快，並對此美味讚不絕口。如今，“遊青巖古地，品青巖美蹄”，已成為當地的一種旅遊文化現象。
原料：豬腳5千克 冰糖500克 料酒100克 八角6克 三柰3克 小茴香2克 草果5克 甘草3克 丁香1克 寇仁2克 沙姜3克 羅漢果3克 砂仁4克 花椒5克 桂皮3克 白芷2克 老薑10克 大蔥20克 精鹽30克 雞精10克 鮮湯3千克 煳辣椒麵50克 雙花醋60克 薑末20克 蔥花30克。
製作方法
1、將豬腳燒盡餘毛，使皮至焦黃，然後浸泡，刮淨焦皮，清淨汙物，一剖為二，入開水鍋焯透，撈起冷卻待用。
2、燒熱，下冰糖炒成糖色，滲入鮮湯，加入料酒、雞精、老薑、大蔥等，將八角、三柰、香葉等以布包扎，投入洗淨的豬腳，用小火慢燉3-4小時即成(湯可以重複使用)。
3、取碗加入煳辣椒麵、雙花醋、薑末、蔥花等，製成蘸汁，隨滷好的豬腳一起上桌即成。
製作關鍵：豬腳滷製時，一定要掌握其成熟後的軟硬度，太硬難啃，太爛無形失味，當地人滷製時常加入幾個幹椒以辣促味。
特點：色紅褐，皮充盈澤潤，質酥軟，味醇厚，肥而不膩，酸辣中顯鮮，肉香、調料香十足，食肉啃骨，回味無窮。
