黑茶是經黑麴菌的發酵而製成，在這一發酵的過程中，黑茶會產生一種叫做普諾爾的成分，這種成分就有顯著的防止脂肪堆積的作用。
用黑茶進行減肥，最好是飲用剛剮泡好的濃茶。而且，減肥者還應該保持至少一天要喝1.5升的黑茶汁，在飯前和飯後都要飲用一杯，還應該長期地堅持飲用下去。芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖兩黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶。
黑茶的原料比較粗老，在加工製造的過程中一般需要較長的堆積發酵時間，因而葉色多呈暗褐色，故此得名。黑茶主要為一些少數民族飲用，其中藏族、蒙古族和維吾爾族的群眾特別喜歡飲黑茶，是他們日常牛括中的必需品。在製作工藝上，黑茶的工藝較為獨特。黑茶的產區廣闊，品種花色較多，如湖南黑茶加工製作而成的黑磚、花磚、茯磚，湖北老青茶加工製作而成的青磚茶，廣西的六堡茶，四川的西路邊茶，雲南的緊茶、扁茶、方茶和圓茶等。
各類黑茶比較著名的有湘尖、湖南黑茶、老青茶、四川邊茶、六堡散茶、普洱茶，黑磚茶、茯磚茶、康磚子等。
黑茶是茶的其中一類，具有其他茶類所有生化特徵。但因為黑茶在原料選用，加工工 藝(發酵發花)等方面有別於其他茶，從而導致黑茶的生化成分的組成和比例及由此而產生的藥理功效具有特殊性，這就是共性與個性的關係。
飲茶有益於人體健康，這毋庸置疑，但飲用什麼茶還需根據個人的實際情況進行選擇。茶是日常生活必不可少的，飲茶既可以滿足生理解渴的需求又有預防或治療疾病的效果，此一舉兩得。
茶葉專家陳宗懋、劉勤晉等在研究普洱茶於人體解渴的關係等方面做了大量的工作。他認為，普洱茶的功能性成分中，除了茶多酚，茶黃素作用外，二甲氧基惡化三甲氧基衍生物都是具有強抗氧化作用的物質。大量臨床試驗證明：經過渥堆過程微生物的參與所形成的茶，因其內含成分與紅、綠茶有極大的差異，所表現的功能也不同。在降血脂、降血壓、降糖、減肥、預防心血管疾病、抗癌等方面具有顯著功效。
(一)茶多酚
1.茶多糖磚茶中的含量最高、活性最強
據測定茶多糖的含量隨著茶葉原料的老化而增加，六級茶中茶多糖的含量是一級茶的2倍左右，此外，不同茶類的茶多糖含量也隨加工方法不同而有差異，同等嫩度的鮮葉，分別加工成綠茶、黑茶和紅茶其茶多糖含量則以黑茶最多，綠茶次之，紅茶最少。
茶葉多糖複合物通常稱為茶多糖，此前稱為脂多糖，是一類組成成分茯複雜且變化較大的混合物。前蘇聯學者B?A薩姆達克最早報道了茶多糖藥理學的研究，並於 1962年進行了茶多糖提取及防輻射功能的研究，後來進一步研究表明，茶多糖是一種酸性糖蛋白，並結合有大量的礦物質元素，礦物質元素主要含鈣、鎂、鐵、錳及少量的微量元素如稀土元素等。
科學家發現，決定茶多糖生物學功能的是其高階結構。X-衍射表明，香菇多糖及長褶多糖加入尿素或二甲亞礬，其活性就喪失。這充分證實主體構型對多糖活性的顯著影響。多糖糖鏈龐大或修長，如果具有活性，必然存在活性中心(或活性片段)，目前科學家研究多糖的結構雖然取得了一些成果，但與蛋白質和核酸的研究相比還有很大的差距。
由於原料老嫩度和加工方法的原因，黑茶的高多糖含量及其組分的變化越來越引起科學家們的關注，對幾種茶類的茶多酚患者年齡測定的結果表明，黑茶的茶多酚含量最高，且其組分活性也比其他茶類要強，這是因為在發酵過程中，由於糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相對長度較短的糖鏈和肽鏈的緣故。研究表明，短肽鏈較長肽鏈更易被吸收，且生物活性更強，這可能就是發酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果優於其他系列的原因之一。
糖類是自然界廣泛分佈的一類有機化合物，也是重要的生物高分子混合物的重要資訊物質而被臨床作為用藥好疫菌的茶多糖，具有降血糖、血脂，提高機體免疫力，抗凝血，抗血栓，耐缺氧，抗紫外線、X-射線輻射等一系列保健功能。
但茶多糖是一類生理活性物質，溶於水，不溶於高濃度的有機溶劑，高溫下易喪失活性，過酸或偏鹼性均會使多糖部分降解。因此，從茶葉中分離出具有活性的茶多糖具有較大的技術難度。
2.茶多糖具有多重藥理功能
如前所述，茶多糖是一種複雜且變化較大的酸性蛋白質，並結合了大量的礦質元素。科學家雖然在多糖對人體的臨床試驗方面做了大量的工作，但多糖複雜結構與其功能的關係在體內的作用機制還未十分明瞭，對多糖的`溶液構象和晶體結構的研究幾乎還是空白，同時測量方法還存在很多問題，現將多糖讀一人體的一些特殊臨床試驗的結果分列如下：
⑴茶多糖能降低血糖
目前，對茶葉降血糖的有效成分報道的主要有三種：茶多糖、茶多酚、二苯胺等，其中主要是茶多糖。茶多糖的口感為甜純，存放多年的老黑茶茶品越泡越甜，可能與茶多糖含量有關。
茶多糖降血糖的機制：腎上腺素、甲狀腺素和胰高血糖素等都可使血糖升高，並加速肝糖原的分解，而能使血糖下降的只有胰島素，所以茶多糖的降血糖作用也可能與其保護和刺激胰島素細胞的分泌活動有關。李布清認為茶多糖在降低四氧嘧啶高血糖小鼠血糖濃度的同時，使肝糖原大量增加，表明茶多糖對糖代謝的作用與胰島素的作用相類似。
胰島β細胞易受自由基如四氧嘧啶產生的自由基損害，四氧嘧啶糖尿病是四氧嘧啶對胰島素β細胞有選擇性的特異性的壞死所以引起的。ICR小鼠預防性給予茶多糖4周，再予四氧嘧啶造膜3天后，肝臟SOD和GSH-Px活性提高，丙二醛含量降低，茶多糖通過提高機體抗氧化功能，清除體內多餘的自由基的損害。
另一方面，吳建芬等發現獨特可增強肝葡萄糖酶性活性，葡萄糖激酶是已糖激酶的同功酶，主要存在於成熟肝實質細胞和胰島β細胞中，受胰島素調節，催化葡萄糖轉變為6-磷酸葡萄糖，進而形成肝糖原，從而降低血糖。茶多糖通過抗氧化作用和增強葡萄糖激酶的活性來有效降低血糖。
此外，茶葉降血糖的機制還與其他酶相關。尹學哲等報道綠茶提取物是α-澱粉酶也有一定的抑制作用(抑制率為21%)能通過延緩或減慢糖在腸道內的消化和吸收，增加其排洩，從而降低餐後高血糖。至於茶色素降血糖機制，陶春香等認為可能與改善血液的流變性與血小板聚集性有關，降低了全血黏度，改善全身微迴圈及組織代謝水平。，間接起到了改善胰島素細胞的功能，從而使血糖降低。
⑵茶多糖降低血脂的作用
高血脂是導致人類心腦血管疾病的主要原因。研究表明，給每隻小鼠小腹腔內注射濃度為4.毫克/毫升的茶多糖0.2毫升，血清甘油三酯給藥組在12小時及 24小時後比對照降低約1%;血清膽固醇含量給藥組在12小時後比對照約低1.5%，24小時後約低5.0%.但均未達到顯著水平。周杰的試驗也得到相同的結果，甘油三脂和血清膽固醇都略已有下降但未達到顯著水平，同時發現高密度脂蛋白膽固醇含量在給藥後12小時上升7.1%，24小時上升15%.高密度脂蛋白膽固醇含量的升高表明茶多糖可降低血清中低密度脂蛋白膽固醇，低密度脂蛋白膽固醇能使膽固醇進入血管引起動脈粥樣硬化、而高密度脂蛋白膽固醇被認為是對機體有益的。因為它能增強膽固醇通過肝臟的排洩。茶多糖還能與脂蛋白酯酶結合、促進動脈壁脂蛋白酯酶入而起到抗動脈粥樣硬化的作用。
中國人民解放軍總醫院於1900年5月-1991年5月對某幹休所155名幹部中的55名高血脂患者，經連續服用黑茶180天(每日3克)的情況進行觀察，其中50例飲用黑茶的，血脂含量明顯下降，結果表明，黑茶可以降低血中的LPO活性。LPO是多不飽和脂肪酸經酶促途徑生成的一類過氧化物，主要損傷部位是生物膜和亞細胞器影響細胞功能。臨床資料顯示，動脈粥樣硬化患者血漿脂質過氧化物(LPO)含量增加。由此可證明黑茶降低了LPO活性，即可減少冠心病的發病率，延緩衰老。
⑶茶多糖抗血凝、抗血栓作用
血栓形成主要包括三個階段：①血小板粘附和聚集;②血液凝固;③纖維素蛋白溶解。茶多糖能明顯抑制血小板的黏附作用，並降低血液黏度。王淑如等報道灌胃給藥50mg/kg小鼠凝血時間延長19%;給藥37mg/kg,家兔凝血酶原時間延長40%，可抑制家兔試驗性血栓形成。因此茶多糖不僅可以抗凝血，還可以起到抗血栓的作用。茶多糖在體內、體外均有顯著的抗凝作用，並減少血小板數，延長血凝從而影響血栓的形成。另外。茶多糖能提高纖維素蛋白溶解的活力。由此可見，茶多糖可能作用於血栓形成的所有環節。
⑷茶多糖對免疫功能的影響
茶多糖分離後，對其進行體液和細胞免疫的藥效實驗，結果顯示，均有明顯的增強雙相免疫的作用，同時有降低血糖、血清膽固醇及甘油三酯的趨勢，這對於老年退化性疾病，如糖尿病、心血管疾病的防治具有重要的意義，同時針對老年人機體抵抗力的下降，也可使其免疫力有所提高。
大量藥理和臨床研究發現，天然茶多糖對機體免疫力功能的營銷方式和途徑主要有一下幾種：①啟用巨噬細胞：紫松果菌、柴胡、靈芝、銀耳等植物中提取的茶多糖均顯示了這方面的功能。茯磚茶發花中的金花“冠突散囊菌”的模式只在靈芝等名貴藥材中發現,可能有其神祕性,有待進一步研究和探討。②啟用網狀內皮系統：生物體中的網狀內皮系統具有吞噬、排老化細胞和異物及病原體等作用，常用碳顆粒廓清法測定其活性。如甘草多糖、杜仲多糖等在這方面的藥理作用均有報道。③ 啟用T和B的淋巴細胞;香菇多糖是典型的T細胞啟用劑，它在體內和體外均能促進特異性細胞T淋巴細胞的產生。並提高它的殺傷活性④啟用補體：血液中有一組具有酶原活性的蛋白質系列，醫學上稱為補體。它能殺死病原體微生物或協助、配合吞噬細胞殺滅病原體微生物。⑤促進各種細胞因子(干擾素、白細胞介質、腫瘤壞死因子)的生成。這些與茶多糖的研究結果一致。
⑸茶多糖的其他生物活性
茶多糖對烴基自由基的清除作用：茶多糖(TPS)是一類與蛋白質結合在一起的酸性糖蛋白，其多糖部分是有阿拉伯糖、木糖、核糖、葡萄糖及半乳糖組成。在 D-脫氧核糖-鐵系統中，TPS8.5-170毫克/升。對.-OH的清除率為5.5%-74.7%。因此，茶多糖具有防輻射、抗腫瘤、抗病毒、增強機體免疫力、降血壓、降血脂、耐缺氧及增加冠狀動脈血流量等多種生物學功能。
王丁剛等分別通過對SD大鼠和小鼠進行十二指腸、腹腔注射茶多糖，結果表明，茶多糖對降低血壓，減慢心率，增加冠脈流量，延長存活時間(缺氧條件下)，抵抗紫外線、X射線方面具有顯著效果。
存放多年的黑毛茶深處，生長者一種特殊的昆蟲(目前尚未知其名)，這種“茶蟲”只有在緊壓缺氧的茶堆深處才發現，“茶蟲”以茶為食，幼蟲自幼白嫩圓渾，這是否與黑茶中的茶多糖具有耐缺氧的功效有關，目前還是一個謎。
藏族地區地處高原，人類生活在缺氧和強紫外線的環境條件下，黑茶——這一粗老茶中特有的高含量茶多糖是否在此發揮了功效，亦是我們值得深入研究的問題。
(二)特種氨基酸
γ-氨基丁酸是一種非蛋白質氨基酸，它廣泛存在與動植物體內。茶葉鮮葉在厭氧條件下，可使穀氨酸轉化為γ-氨基丁酸，這與黑茶發酵渥堆和存放過程的條件基本一致。是否黑茶在這一加工工藝中形成了大量的γ-氨基丁酸或由於微生物(真菌)的代謝產生了這類物質(γ——氨基丁酸廣泛存在於動植物體內)目前未見詳細報道。
γ-氨基丁酸對人體具有多在生理功能，可作為製造功能性食品及藥品的原料。研究證明，γ-氨基丁酸具有顯著降血壓效果，它還能改善大腦血液迴圈，增加氧氣供給，改善大腦細胞功能的作用還有報道指出：γ-氨基丁酸能改善視覺、降低膽固醇、調節激素分泌、解除氨毒，增進肝功能，活化腎功能，改善更年期綜合症等。
(三)茶色素
黑茶湯色的主要組成分是茶黃素和茶紅素，他是由茶多酚其微生物氧化縮合而成的產物，也是茶葉的主要生理活性物質之一。
研究結果表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，而且具有抗癌、抗突變、抑菌抗病毒、改善和治療心腦血管疾病、治療糖尿病等多種生理功能。
試驗證明，茶黃素對肉毒素芽孢桿菌、腸類桿菌、金黃色葡萄球菌、莢膜桿菌、蠟樣芽胞桿菌有明顯的抗菌作用。抗菌作用與黑茶不易餿變可能有一定的關係。
此外，茶黃素對流感病毒的侵襲有一定的抑制作用，還發現茶黃素機遇抑制輪狀病毒的感染作用，對牛狀病毒、冠狀病毒等也有一定的效果。
茶黃素對心腦血管疾病的作用也是近幾年研究的熱點，樓福慶等發現茶色素具有顯著的抗凝、促進纖溶、防止血小板粘附聚集，抑制動脈平滑肌細胞增生的作用，還能閒著降低高脂動物紅高密度脂蛋白，並對ACE酶具有顯著抑制主要。具有降壓效果。
(四)礦質元素
礦質元素主要集中在成熟葉、莖、梗中，黑茶採製原料較老，礦質元素含量比其他茶類高。
氟的含量是所有植物中最高的，茶樹根系以氟、鋁絡合離子態從土壤中吸收氟，主要積累在茶樹的葉子中，老葉中的氟的含量是嫩葉的12-36倍，氟對預防齲齒和防治老年骨質疏鬆有明顯效果。
哂是人體谷胱氧化(GSH-PX)的必需組成，能刺激免疫蛋白及抗體的產生，增強人體對疾病的抵抗力，並對治療冠心病，抑制癌細胞的發生和發展有顯著效果。茶葉中的哂也要集中在成熟葉中，武陵山脈土壤中富哂，所產黑茶是典型的天然富哂茶。茶葉的哂含量可高達3.8-6.4mg/kg(一般為0.16mg /kg以下)
(五)茶皁素
茶皁素廣泛分佈於茶樹體內的各個部位，並以老葉根部為多，茶皁素具有溶血作用，降膽固醇作用，抗生育作用、抗菌作用，殺軟體動物活性、抗凝活性、鎮靜活性、抗癌活性和降血壓功能。
