香蕉屬高熱量水果，據分析每100克果肉的發熱量達378焦耳。在一些熱帶地區香蕉還作為主要糧食。香蕉果肉營養價值頗高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白質1.2克、脂肪0.6克;此外，還含多種微量元素和維生素。其中維生素A能促進生長，增強對疾病的抵抗力，是維持正常的'生殖力和視力所必需;硫胺素能抗腳氣病，促進食慾、助消化，保護神經系統;核黃素能促進人體正常生長和發育。
香蕉(甘蕉)的營養成分列表
(每100克中含)
| 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 |
| 可食部 | 59 | 水分(克) | 75.8 | 能量(千卡) | 91 |
| 能量(千焦) | 381 | 蛋白質(克) | 1.4 | 脂肪(克) | 0.2 |
| 碳水化合物(克) | 22 | 膳食纖維(克) | 1.2 | 膽固醇(毫克) | 0 |
| 灰份(克) | 0.6 | 維生素A(毫克) | 10 | 胡蘿蔔素(毫克) | 60 |
| 視黃醇(毫克) | 0 | 硫胺素(微克) | 0.02 | 核黃素(毫克) | 0.04 |
| 尼克酸(毫克) | 0.7 | 維生素C(毫克) | 8 | 維生素E(T)(毫克) | 0.24 |
| a-E | 0.24 | (β-γ)-E | 0 | δ-E | 0 |
| 鈣(毫克) | 7 | 磷(毫克) | 28 | 鉀(毫克) | 256 |
| 鈉(毫克) | 0.8 | 鎂(毫克) | 43 | 鐵(毫克) | 0.4 |
| 鋅(毫克) | 0.18 | 硒(微克) | 0.87 | 銅(毫克) | 0.14 |
| 錳(毫克) | 0.65 | 碘(毫克) | 2.5 |
香蕉在民間流傳奇效
1、香蕉皮中含有蕉皮素，可醫治由真菌和細菌感染所引起的皮膚瘙癢症。
2、蕉皮還有止煩渴，潤肺腸，通血脈，增精髓等功效。將香蕉皮搗爛加上薑汁能消炎止痛;用香蕉皮搓手足，可防治皸裂，凍瘡。
3、治扁平疣，外用;幾個月前某先生左頰長了一個扁平疣，一直擴大。上網搜索，在英文網站找到一個偏方：括取香蕉內皮，貼在患處，每天換 2次。過了三天，疣果然乾癟脱落，其效如神。
4、香蕉皮治高血壓：香蕉皮30克，曬乾水煎服，日三次，一個月見效。
5、某人患牛皮癬病30多年，看過中西醫，住過院，也用過偏方，都效果不好;今夏偶爾聽人説，有人用香蕉皮擦患部治好了此病，便試着每天擦幾次，擦了幾天便不覺得癢了。連續擦了近兩個月，皮膚逐漸光滑不起皮也不癢，停藥兩個月後未見變化。腳癬癢，試了一次，立刻不癢。
香蕉皮發黑的原因
在香蕉的表皮細胞中，含有葉綠素與葉黃素。香蕉沒成熟時，葉綠素掩蓋住了葉黃素的黃色，所以香蕉看上去是綠色的。待放了些時候，細胞中分泌的酵素與葉綠素發生化學變化，破壞了葉綠素，綠色消失。這樣，葉黃素的黃色便顯示出來了，香蕉也就換上了一件黃色的新裝。 秋天，落葉由綠變黃，也是這個道理。
