經典川菜“回鍋肉”,頗有講究。 肉的講究:肥瘦相間的五花肉。 燉肉的講究:加入花椒,薑片等作料去腥氣,增加香氣。 醬料的講究:郫縣豆瓣醬和甜麪醬用中小火煎炒,完美融合。yjbys小編下面為你整理了關於正宗四川回鍋肉做法,希望對你有所幫助。
食材準備:
五花肉400克
郫縣豆瓣醬大半勺
小青椒8個
姜3片
花椒1小把
料酒3勺
鹽適量
甜麪醬小半勺
蒜2瓣
大葱半根
老抽半勺
回鍋肉的做法步驟:
1. 材料1:薑切片,大葱切段。花椒1小把備用。
2. 鍋里加清水,燒開後加入材料1,加半勺老抽,2勺料酒混合成湯汁,煮3分鐘。
3. 放入五花肉塊,中火煮10分鐘(筷子可輕鬆戳入)。撈起後放涼(最好入冰箱冰2分鐘),切薄片。
4. 材料2:燉肉的同時,青椒斜切開,大葱豎切絲,蒜拍碎。郫縣豆瓣醬,甜麪醬備用。
5. 熱油鍋入肉片煎炒,至肉片表面微卷。轉中小火,入大半勺郫縣豆瓣醬,蒜末爆香,炒出紅油。入小半勺甜麪醬炒勻入味。加1勺料酒,1勺燉肉湯汁。
6. 肉香四溢後轉大火,入青椒,大葱絲煸炒至熟,加適量鹽調味。關火。