老北京的年夜飯都有什麼呢?下面小編為大家介紹幾道北京的年夜飯家常菜做法,一起看看吧!
北京清蒸綠蘿蔔
主料:綠蘿蔔300g
輔料:蒸魚豉油適量 玉米油適量 花椒適量 大葱適量 枸杞少許
製作過程:
1、首先將綠蘿蔔去皮,準備好花椒和大葱。
2、大葱切絲,綠蘿蔔切片備用。
3、將切好的綠蘿蔔片擺盤,上麪點綴幾個枸杞。
4、放入開了的蒸鍋內蒸8分鐘。
5、時間到了將盤子取出,澆上蒸魚豉油。
6、將大葱絲擺在蘿蔔上。
7、用炒勺燒點花椒油。
8、趁熱潑在葱絲上即可。
北京糖醋排骨
材料:豬子排 350 -400g,清水適量,雞蛋 半個,玉米澱粉 3大匙。
調味料:
糖醋汁:白糖4大匙,米醋3大匙,料酒2大匙,醬油1大匙,清水2大匙,水澱粉1大匙,薑末1/2大匙,葱末1/2大匙。
醃製子排用到:醬油1小匙,油1大匙。
炒制時用到:葱花1小匙,蒜末1小匙,油適量。
做法:
1、將白糖和米醋倒入碗中,攪拌均勻至沒有糖的顆粒。
2、繼續加入料酒、醬油、清水和水澱粉。
3、然後加入薑末和葱末。
4、用勺子攪拌均勻,碗汁就調好了,即老糖醋汁。
5、豬子排和適量的清水倒在鍋中,大火燒開以去掉多餘的'血沫。
6、撈出子排,在温水下衝洗乾淨後瀝乾。加入雞蛋和1小匙醬油,用手抓勻使其入味。
7、再倒入玉米澱粉和1大匙油。
8、用手抓拌均勻。
9、燒熱炸鍋中的油,立起一根筷子試驗油温,當從鍋底冒出小油泡圍繞在筷子周圍時説明油温正合適。
10、下入子排炸至變色後撈出,其間依據肉的熟成程度適當轉中小火。
11、第一次炸制完成。
12、炸鍋重新開火,旺火下入炸好的子排復炸一次,15秒後即可撈出來瀝油。
13、炒鍋中放少許油,燒至6成熱時用葱花和蒜末熗鍋。
14、倒入調好的糖醋汁,用鏟子不停地攪拌。
15、待湯汁黏稠透亮後放入子排。