紅燒豬蹄是一道傳統的漢族名菜,屬於川菜,湘菜或者粵菜。本菜是以豬蹄為主要食材的家常菜,味道可口,營養價值豐富,具有美容養顏的功效。人們把豬蹄稱為“美容食品” 豬蹄含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性,讓肌膚看起來更年輕。對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有特殊意義。
紅燒豬蹄的做法一
1、原料圖如上圖所示。
2、豬蹄焯水,拔乾淨毛,控幹水分備用。我買的專櫃冷鮮肉,很少的毛。
3、炒糖色。鍋裏放油,冰糖放進去,小火到融化後攪拌一下就別動了。最小火啊,熬到冒泡泡。
4、倒入豬蹄,翻炒均勻,圖四已經均勻上色,為了保險,可以中火多炒一會,越炒顏色越重。
5、放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着鍋圈澆下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均勻。
6、轉燉鍋,我用的電飯鍋,燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候,加鹽調味,我放了一茶匙鹽。
7、轉到炒鍋裏,就是那種能勤翻身的鍋,不粘鍋不會讓肉變色,鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑。
8、大火收汁,到湯汁濃郁,放點味精。因為我要冷藏保存,所以汁沒有完全的收完,看個人喜好吧!
小竅門
做出油亮誘人的紅燒菜揭祕:
1、要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候,其實像我説的比較好掌握,就是顏色全部發褐色,沒有白色的冰糖結晶,然後開始冒小泡泡的時候,就可以倒了,這個時候,有五秒的時間供你判斷。不會熬苦。
2、好吃的肉菜,不是靠投機取巧來的,一定要細火慢燉,我發現電飯鍋燉都還很不錯的!然後還一定要收汁。
3、上次有個童鞋説燉肉怎麼都硬,我問她燉了多久,她説都半小時....一小時半到兩小時,口感不軟不硬,正好,有的人愛吃像漿糊那樣軟爛的.,我不愛吃,我愛啃有點勁道的肉。
4、加鹽,不要一開始就加,那樣肉會老硬,還有兑水要兑開水,開水熱水都可以。千萬別兑冷水。冷水容易肉腥。
5、至於香料神馬的,草果啦香葉啦,燉肉必備,超市或者菜市場賣乾貨的都有,家裏備店,燉肉增香,特別好吃。花椒的加入也是亮點。
紅燒豬蹄的做法二
1、豬蹄砍成塊;
2、調料A:大蒜、老薑、豆瓣、幹辣椒、花椒、草果、香葉、茴香、三奈、八角;
調料B:料酒、老抽、雞精;
做法:
1、鍋中下油,待油温七層熱時將大蒜、老薑、豆瓣翻炒出香,然後將調料A中剩下的材料放入鍋中繼續翻炒一下;
2、接着將豬蹄倒入鍋中翻炒;
3、翻炒一會之後網鍋中加入適量清水(清水的量沒過豬蹄就可以了),加入調料B調好味;
4、取一個乾淨的高壓鍋,將做法2鍋中的豬蹄倒入高壓鍋中;
5、把高壓鍋用蓋子蓋上扣上氣閥,大火燒開至高壓鍋開始冒氣然後轉中火繼續壓上15-20分鐘關火;
6、關火後將高壓鍋靜置15分鐘直到不再冒氣即可揭開鍋蓋將紅燒豬蹄盛出即可。
紅燒豬蹄的做法三
主料:豬蹄、花生
輔料:冰糖、姜、葱、八角、桂皮、香葉、醬油、料酒、鹽、花椒、水
1、將豬蹄剁成塊,氽水。而後用涼水洗淨。
2、將豬蹄、花生、姜、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽一起放入高壓鍋中,並加水,快沒過豬蹄就行。等上汽後燉15分鐘即可,此時用筷子可以很容易的插入到豬蹄中。
3、將豬蹄單獨夾出,晾着備用。
4、將冰糖放入鍋中小火熬化,等剛變成黃棕色時立即加入醬油、料酒,防止糊鍋變苦,然後倒入豬蹄翻炒。
5、翻炒均勻後放入之前煮豬蹄的湯,包括花生,並加入適量的水,將將沒過豬蹄即可,直接大火燉收汁即可。此時可把之前燉豬蹄用的香料全部去掉。
6、加入葱、鹽調味,盛盤即可。
營養價值
蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物,可加速新陳代謝,延緩機體衰老,並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用,另外具通乳脈,滑肌膚、去寒熱、託癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效,特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
營養功效
美容、抗衰老、促進生長、改善冠心病,具有通乳脈,滑肌膚、去寒熱、託癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效。
食物相剋
1、與豆類相剋:形成腹脹、氣壅、氣滯。
2、與菊花相剋:同食嚴重會導致死亡。
3、與羊肝相剋:共烹炒易產生怪味。
4、與田螺相剋:二物同屬涼性,且滋膩易傷腸胃。
5、與茶相剋:同食易產生便祕。
6、與百合相剋:同食會引起中毒。
7、與楊梅子相剋:同食嚴重會死亡。
8、與菱角相剋:導致拉肚子、肚子痛
9、與甘草相剋:會引起中毒,但可以用綠豆治療。
適宜人羣
經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之,動脈硬化和高血壓病患者慎食。
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