1. 奶油奶酪隔温水（50度）軟化後打成膏狀；
2. 加入蛋黃攪打均勻；
3. 加入牛奶攪打均勻；
4. 加入隔温水液化的黃油攪打均勻；
5. 過篩加入低筋粉和玉米澱粉攪拌均勻；
6. 蛋白冷藏後加入檸檬汁，打出魚眼泡加入一半細砂糖，打出細膩泡沫後加入剩餘細砂糖繼續打發；
7. 蛋白打至濕性即可（8成）
8. 分多次將蛋白霜挑入做法5中，翻拌均勻
9. 將芝士蛋糕糊倒入8寸活底圓模（模具底部用錫紙包好，陽極模內壁需要抹上薄薄一層黃油，不粘模則不用），並震模擠出大氣泡
10. 水浴法（烤盤盛水插入下層，模具坐於烤網插入中下層），上管150度，下管160度，烤80分鐘左右即可（缺水要中途補水）
11. 出爐後徹底放涼，入冷藏室冷藏3小時
12. 用紙張剪出網格狀，蓋於芝士蛋糕表面，用網篩撒上糖粉和可可粉裝飾即可
13. 切芝士蛋糕的時候一定要用加熱過的刀，每切一刀都要擦乾淨重新加熱
法式中芝士蛋糕的做法視頻
小貼士
1、奶油奶酪、奶油芝士、忌廉奶酪，忌廉芝士等叫法其實都是cream cheese，做芝士蛋糕常用。
2、奶油奶酪未開封前冷藏，開封后如果無法儘快用完，可以冷凍。奶酪奶酪冷凍後會油水分離，所以需要隔温水軟化後打勻才能用。
3、芝士蛋糕屬於重液體比的蛋糕，水浴法可以讓蛋糕表面保持濕潤，不至於開裂。
