中藥的加工，是指藥材採收後的產地加工。中藥除少數要求鮮用外(如生薑、鮮石斛等) ，絕大多數均需要在產地進行加工。其目的是使藥材乾燥，符合商品規格，確保藥材質量，也便於包裝、運輸與貯存。
(一)採挖時間有異於一般規律的'品種
1、綿馬貫眾：夏秋採挖根莖，除去雜質，晒乾。
2、太子參：夏季採收
3、附子：夏至至立秋間採挖
4、白芍：夏、秋兩季採挖
5、延胡索：5-7月植株枯萎後採挖
6、白芷：夏、秋間、葉黃時、挖取根部。
7、川芎：夏季當莖上的節盤顯著突出，並略帶紫色時採挖，除去莖葉泥土，晒至半乾後再炕幹，撞去鬚根。
8、半夏：夏、秋兩季均可採挖
9、川貝母：因地而異，西北地區、一般在 6-7月雪融後採挖。
10、浙貝母：初夏植株枯萎後採挖。
(二)產地加工需發汗： 厚朴、杜仲、玄蔘、茯苓、續斷
1、玄蔘：晒至半乾，堆放發汗至內部變黑色，再晒乾或烘乾。
2、杜仲：使之“發汗”至內皮呈紫褐色時，取出晒乾。
3、厚朴：幹皮煮後溼處發汗至內表面紫褐色或棕褐色，蒸軟捲筒。
4、茯苓：“發汗”陰乾
5、續斷
(三)產地加工需蒸煮燙
1、狗脊：沸水煮或蒸後晒至六、七成幹再切片晒乾。
2、太子參：夏季莖葉大部分枯萎時，採挖，除去鬚根，晒乾或沸水中略燙後晒乾。
3、白芍：除去頭尾及鬚根，颳去外皮，置沸水煮透心立即撈出，放入冷水中浸泡，取出晒乾
4、延胡索：放入開水中略煮至內部中心有芝麻樣小白點時為度，立即撈出晒乾。
5、紅參：蒸透心
6、附子：黑順片，煮，複用調色液染成濃茶色，烘至半乾，再晒乾;白附片，先煮，剝皮，切成縱薄片，水浸漂，蒸，晒至半乾，再硫磺薰後晒乾。
7、百部：蒸或在沸水中煮至無白心，取出晒乾。
8、天麻：用清水漂洗，蒸透心，低溫乾燥(60℃以下)。
9、厚朴：置沸水中微煮後，堆置土坑裡，上蓋青草使之“發汗”待水分自內部滲出後，內表面變紫 褐色或棕褐色時再蒸軟，取出，捲成筒狀，晒乾或烘乾。根皮及枝皮剝下後可直接陰乾。
10、木瓜：也有入沸水中約燙 5分鐘，外皮全部轉色時，撈出攤晒、日晒夜露，色澤變紅，皮有皺紋，乾燥即可。
11、連翹：青翹加工時，除去雜質蒸熟，晒乾。
12、梔子：入沸水燙隨即撈出晒乾，也可蒸熟後晒乾。
13、五倍子、桑螵蛸：蒸至殺死蚜蟲。
14、全蠍：入鹽水鍋中煮3-4小時煮至身能挺直豎立，背面抽溝，腹癟時撈出，置通風處陰乾。
15、水蛭：置沸水中燙死，晒乾或低溫烘乾。
17、鹿茸：鋸茸、立即進行燙炸等加工、陰乾或烘乾。
18、鬱金：蒸透心，取出晒乾
(四)乾燥特殊的品種
1、肉桂：陰乾或放置陰涼處 2-3天后於弱光下晒乾。
2、青牛冬瀉兩辛：青蒿、牛黃、款冬花、番瀉葉、細辛、辛夷。
3、金銀花：通風處陰乾或攤成薄層晒乾。
4、商陸：晒乾或陰乾
5、檳榔：用水煮後低溫烘乾，剝去果皮取出種子。
6、砂仁：連殼低溫焙乾。低溫焙砂仁
7、薄荷：晒乾或涼幹
8、茯苓：陰乾
9、烏梢蛇：柴火薰至發黑，晒乾。烏蛇柴火薰。
10、麝香：陰乾或用乾燥器密閉乾燥。薄商晒或陰。
