卵磷脂，又稱為蛋黃素，被譽為與蛋白質、維生素並列的“第三營養素”，然而，真正瞭解卵磷脂的人卻很少。卵磷脂作為生命能量的重要提供者，其營養成分對人體起著不可替代的作用。卵磷脂不僅可以消除精神緊張，消除身體疲勞，還可以保護心臟，起到調節膽固醇和減肥的作用。下面就來為大家介紹一下卵磷脂的功效與作用：
一、保護肝臟
卵磷脂中的膽鹼不足，容易影響脂肪代謝功能下降，造成脂肪在肝內積聚形成脂肪肝，甚至可能會引起發炎腫脹。卵磷脂既可以預防脂肪肝，還能促進肝細胞的再生，同時降低血清膽固醇的含量，防止肝硬化，對幫助肝功能恢復有很好的作用;他還可以增加血紅素，促進氧代謝，對肝臟十分有益。
二、保護心臟健康
卵磷脂能調節膽固醇在人體內的含量，還可以有效降低膽固醇、高血脂及冠心病的發病率，對保護心臟有很好的作用。
三、促進大腦發育，增強記憶力
卵磷脂可以為腦細胞提供豐富的營養，有效促進腦細胞活化功能，並且提供腦資訊的'傳導物質，從而增進全身各臟器的功能，使人體保持青春活力。老年痴呆是由於大腦細胞老化而引起，長期服用卵磷脂，對防治老年痴呆具有一定作用。
四、血管的“清道夫”
卵磷脂可以乳化、分解油脂，增進人體的血液迴圈，改善血清脂質，及清除過氧化物;使血液中膽固醇及中性脂肪含量，可以有效降低，並且減少脂肪在血管內壁上的滯留時間，幫助促進粥樣硬化斑的消散，從而能夠有效的防止，因膽固醇引起的血管內膜損傷。服用卵磷脂不僅可以預防高血脂和高膽固醇，還可以治療動脈硬化症;如高血壓、心肌梗塞、腦溢血等。
五、糠尿病患者的營養品
卵磷脂的攝入不足，可能導致胰臟機能下降，使其無法分泌充分的胰島素，也無法將血液中的葡萄糖運送到細胞中，導致糖尿病的發生。而且糖尿病人的血糖含量過高，容易氧化高密度脂蛋白，氧化變性後會沉於動脈壁，再加上HDL的減少，使膽固醇的運送被分解，排洩能力也隨之下降，從而導致動脈硬化的發生，還會誘發冠心病及腦血管病。適當補充卵磷脂，不僅可以防止糖尿病過早動脈硬化，還能夠預防心腦血管病的發生和發展。卵磷脂還是天然的利尿劑，它能從細胞內排出多餘的廢物和水份，起到利尿、消腫的作用 。
六、減肥
卵磷脂具有強大的乳化作用，可以溶解脂肪，使其被氧化分解，達到減肥作用。同時能夠促進性腺功能，增大女性乳房，使男性胸肌發達。
七、保護腸胃
卵磷脂可以活化胃腸細胞，促進胃腸的血液迴圈能力，增進胃腸蠕動，利於通便，防止便泌。
八、緩減頭痛
頭痛的主要營養是由腦缺氧引起，當人體血脂高時讓人阻塞血管，使血紅蛋白含量變低無法供氧，從而誘發頭痛。食用卵磷脂可以有效降低血脂，清掃血管壁，增加血紅素含量，改善腦供氧，緩減頭痛。
九、痤瘡
由於青春期性腺分泌旺盛，容易引起痤瘡的產生，通過攝取卵磷脂可以有效促進面板細胞的新陳代謝，使面板能夠抵抗異物侵害，使性激素能夠正常分泌，從而避免產生痤瘡。
十、預防近視
卵磷脂能夠提高視網膜對於光的敏感性和彈性，既可以預防弱視的發生，還可以促進視覺的高分辯度與真實性;卵磷脂可提高神經的活力，保證了視力不疲勞。
適宜人群：
1、 美國食品藥品監督管理局(FDA)規定：在嬰幼兒奶粉裡，必須新增磷脂。
2、 學生、知識分子及中老年人：卵磷脂能增強大腦活力，消除大腦疲勞，增強記憶力，提高學習工作效率。而且能修復受損傷的腦細胞，預防老年性痴呆症的發生。
3、長期飲酒、營養過剩及脂肪肝患者：每日服用10-15克卵磷脂，3-5個月後，血脂指標可恢復到正常水平。
4、糖尿病患者：每天食用20克以上的大豆卵磷脂，糖尿病人的恢復速度是相當明顯的，很多病人可不必再注射胰島素。對糖尿壞疽及動脈硬化等併發症患者，更為有效。
5、膽結石患者：每天堅持服用大豆卵磷脂，不僅能防止膽結石形成，而且還可以不同程度地分解、消除已形成的膽結石。
6、愛美的女士：卵磷脂是一種天然解毒劑，能分解體內的毒素。通過增加血紅素，為面板提供充分的水和氧氣等營養，使面板變得光滑柔潤。
7、便祕人群：卵磷脂可以促進腸胃血液迴圈及腸胃蠕動，有助於預防及改善便祕。
8、吸菸者應多補充卵磷脂。吸菸者的肺部卵磷脂的含量只相當於不吸菸者的1/7。卵磷脂具有很好的親水性，能使肺泡保持溼潤，從而提高機體氧氣的攝入量。吸菸者一般肺泡乾燥，攝氧不足，所以應當多補充卵磷脂。
9、兒童、未過胖的孕媽媽或老年人等身體較為虛弱的人，可以將卵磷脂與牛奶、豆漿和果汁同時服用來補充營養。每天攝入量為800～1000毫克。
卵磷脂應在在攝氏5～25℃環境中儲存，超過50℃以上，卵磷脂的活性就會喪失，因此食用卵磷脂不能加熱，可以與魚油或維生素E等合用，提高保健效果。
