酒店經營管理的職能與其他組織的管理職能一樣，也是為了達到組織目標所應具有的基本功能。現代酒店管理大致要履行有決策職能、組織職能、領導職能、控制職能和協調職能。
領導職能
決策與組織工作做好了，也不一定能保證組織目標的實現，因為組織目標的實現要靠組織全體成員的努力。配備在組織機構各種崗位上的人員，由於各自的個人目標、需求、偏好、性格、素質、價值觀及工作職責和掌握資訊量等方面存在很大差異，在相互合作中必然會產生各種矛盾和衝突。因此就需要有權威的領導者進行領導，指導人們的行為，溝通人們之間的資訊，增強相互的理解，統一人們的思想和行動，激勵每個成員自覺地為實現組織目標共同努力。
控制職能
控制職能是管理人員接受酒店的市場資訊和內部資訊，按決策目標和核定的標準對酒店經營營業活動進行監督、調節、檢查、分析，發現實際情況與目標之間超過允許值的`偏差並予以處理的活動。簡單地說，控制職能是先予確定目標，根據目標實施檢驗和調整的功能。控制職能貫穿於過程始終。
協調職能
酒店是一個多部門多功能的綜合企業。眾多的部門和功能在執行時，一方面要保持自身的有效性，同時要注意不偏離酒店的總目標，相互間和諧統一，這就需要管理者執行協調的職能。協調職能是管理人員以決策為依據對不同的人、事、業務之間的聯絡調整等活動，使之相互配合協作和諧一致，以達到酒店經營目標。
決策職能
決策就是制訂各種可選擇的方案，並決定採用某種方案的過程。決策也就是對某一較重大的問題作出決定。決策是針對未來的行動制訂的。未來的行動往往受到行動者所處的外部環境和內部條件的制約，所以決策前首先就要分析外部環境、分析本身的長處和短處，對未來的形勢作出基本的判斷。管理的決策體現在組織的各個層次，分佈在各項管理活動中。所以，決策應該是管理活動中第一位的基本職能。
對管理者而言，作出抉擇是一項十分困難的任務。要作出正確的抉擇，重要的是如何制訂切實的計劃來實施已選擇的方案，並在實施中，不斷檢查、獲得資訊反饋，在實踐中評價決策是否正確。
組織職能
有組織的工作是從人類對合作的需要產生的。合作使人們在實施決策目標的過程中，獲得比個體勞作更大的力量和更高的效率。實踐中人們根據工作的要求與人員的特點，設計崗位，通過授權和分工，將適當的人員安排在適應的崗位上，用制度規定各類人員的職責，協調上下左右的相互關係，形成一個有機的組織結構，並使整個組織協調地運轉。這就是管理的組織職能。
酒店的組織職能包含著兩方面的含義。一是，指酒店的組織結構和組織管理體制，即酒店管理機構的設定、各管理層次的職能許可權、人員的分工協作，以及所有這一切的相互關係。二是，指為了達到酒店決策的目標，合理地組織和調配酒店的人、財、物力，形成高效地接待能力。
