義大利面，又稱之為意粉，是西餐品種中國人最容易接受的，留學義大利學做意粉。作為義大利麵的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利麵通體呈黃色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是義大利麵具有上好口感的重要條件。除此之外，拌義大利麵的醬也是比較重要的。
義大利留學生介紹，義大利麵用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊，這就是最大的區別。然後它的形狀也不同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數百種。道地的'義大利麵都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬的狀態，對於習慣了陽春麵的中國人而言，大都是吃不太習慣的。
義大利留學生了解，最早的義大利麵約成型於公元13至14世紀，到文藝復興時期後，義大利麵的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。
食用麵糰最初出現時的製造方法是將麵粉團壓成薄紙狀，然後覆蓋在食物上，放入焗爐內烹煮食用。其後，人們想到將麵糰切成小塊狀或條棒狀的細長麵條，而阿拉伯人更想到了將麵條風乾儲存的做法。
西紅柿的出現及隨後的品種改良，在義大利的那波利首次被人用作醬汁搭配麵條，從此令麵條大受歡迎，甚至連皇室貴族也被受吸引。正宗的義大利粉是由銅造的模子壓制而成，由於外型較粗厚而且凸不平，表面較容易黏上調味醬料，令吃起來的味道和口感更佳。
義大利留學生來教我們做番茄意式通心粉
烹製材料（三人份）
材料：義大利通心粉（250克）、番茄（5只）、雞蛋（3只）、蒜末（半湯匙）
調料：油（6湯匙）、海天金標蠔油（1/2湯匙）、生粉（1/3湯匙）、番茄沙司（2湯匙）、白糖（2湯匙）、鹽（1湯匙）
1、番茄洗淨去蒂，切成塊狀，留學生活《留學義大利學做意粉》。
2、雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙海天金標蠔油和1/3湯匙生粉，打散成蛋液。
3、燒熱3湯匙油，炒香蒜末，倒入番茄快炒至出汁，注入1碗清水攪勻煮沸，改小火燜煮10分鐘。
4、取一平底鍋，燒熱3湯匙油，倒入蛋液攤勻，以小火煎至雙面成金黃色。
5、加入2湯匙番茄沙司、2湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味。
6、將蛋餅切成條狀，倒入番茄汁中攪拌均勻。
7、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入通心粉加蓋以中火煮7～8分鐘。
8、煮至通心粉八成熟，撈起過冷河瀝乾水。
9、將煮好的通心粉倒入番茄汁中炒勻，以小火續煮1分鐘，即可出鍋。
