馬卡龍,又稱作瑪卡龍、法式小圓餅,是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作,並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富,外脆內柔,外觀五彩繽紛,精緻小巧。那麼臺式馬卡龍怎麼做?以下僅供參考!
做法
1、麵糊麵糊材料丟入盆中(可可粉除外)。
2、以攪拌器攪打至濃稠狀。(滴落會形成摺痕)
3、加入可可粉拌勻。(可可粉最後加較不易消泡)
4、將麵糊裝入擠花袋,舖上烤盤紙後,在烤盤上擠出圓形。
5、取適量糖粉用篩網均勻灑在麵糊表面。(這步驟非常重要,一定要灑,否則出爐後的牛粒會很快反潮!),灑好後以180度烘烤10分鐘,出爐後等放涼再取下。
6、將純蛋白 粉、水、砂糖打至乾性發泡。(因為奶油餡無法高溫烹煮,所以務必使用純蛋白 粉,絕對不可以使用生蛋白,避免食物中毒。)
7、無鹽奶油加可可粉拌勻。
8、把第7步驟拌勻的巧克力無鹽奶油,慢慢加入打好的'蛋白霜裡拌勻,就完成夾餡了,把餡裝入擠花袋後,就可以幫餅乾擠上夾餡。
9、完成的臺式馬卡龍~牛粒~