自來紅月餅的做法

你知道如何製作自來紅月餅嗎?具體的步驟和做法是什麼?以下是小編給大家帶來自來紅月餅的做法，以供參閱。

自來紅月餅的做法

原料

白砂糖70克

冰糖 15克

香油 20克

色拉油 65克

熟麵粉40克

糖桂花 1大勺

核桃仁 20克

葡萄乾20克

幹桂花 2克

麵粉 200克

白砂糖 10克

麥芽糖 20克

芝麻油 50克

小蘇打 1克

開水 80克

蜂蜜1/2小勺

清水 2大勺

食用鹼面 1/4小勺

製作方法

原料：白砂糖60克，冰糖15克，香油20克，色拉油25克，熟麵粉40克，糖桂花1大勺，核桃仁20克，葡萄乾20克，幹桂花2克[1]

製作：核桃仁和葡萄乾切碎，不用太碎。只要不太整就行。放入幹桂花

冰糖用刀背小力度切碎放到餡料裡

加入白砂糖和糖桂花拌勻

麵粉放到無水的鍋中翻炒變的微黃，沒有生面味即可

熟麵粉拌入餡料中，加入香油和色拉油拌勻

按照每個20克的標準，分別稱重揉成團備用

原料：餅皮：麵粉200克，白砂糖10克，麥芽糖20克，芝麻油50克，色拉油40克，小蘇打1克，開水80克

磨水戳：麥芽糖1/2小勺，蜂蜜1/2小勺，白砂糖1小勺，清水2大勺，食用鹼面1/4小勺

烘焙：180度，中層，30分鐘

製作：麵粉中加入小蘇打，白砂糖和麥芽糖

再加入芝麻油和色拉油

放入開水，順著一個方向攪拌至無干粉

充分的揉麵約15分鐘，要揉勻。揉好的麵糰搓成條，按照30克/個的標準揪面劑子，揉圓備用

取一個面劑子，按成麵皮，包入餡料

按照磨水戳的配方煮好糖汁，用飲料瓶的瓶蓋沾上煮好的糖汁，印在餅胚中

放入預熱的烤箱，烘焙至熟即可

水晶月餅的做法

材料

白開水300克，白糖40克，瓊脂6克，豆沙球

做法

1.白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。

2.6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入(1)中。攪拌均勻。後倒入模具1/3處。

3.把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。

4.凝固後即可食用，用牙籤在四周輕輕轉動一圈，然後倒扣模具，即可輕鬆脫模。

五仁月餅的做法

材料

月餅皮：，中筋麵粉150克，吉士粉(奶粉也可)8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生油40克，鹽1克，五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄乾160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)

做法

1.轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入麵粉，拌勻，揉合成麵糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。

2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎(不需要很細碎，有顆粒感更好吃)，這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。

3.將擀碎的'果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟麵粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。

4.將鬆弛好的餅皮分成30克/個，揉圓。五仁餡分成50克/個，團成圓形。

5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向裡推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在麵粉堆裡打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具裡。

6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。

7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。

8.月餅涼透後，放入保鮮袋子裡，密封回油2-3天后食用更好。

自來紅相關介紹

自來紅又稱紅月餅，老北京名點，中秋節節日食品。烤的顏色較深。清一色白糖、冰糖渣、果仁為餡，外皮上打一個紅色圓圈，圈內扎著幾個小孔。自來紅月餅組織酥鬆，口味香甜，桂花香味濃郁，用香油和麵烤制，是素品，既可祭月，又可平日敬神。

自來紅和自來白都是傳統京式月餅，它們的得名來自不同的皮色：自來紅是燙麵製成的，自來白則是冷水面團，所以呈現不同顏色。這兩種月餅個頭都很小，一般做成一斤二十個，為了顯得飽滿，裡面一半是空的。

老實說，正如周作人所抱怨的，北京無好茶食。舊時的自來紅、自來白月餅味道並不好，因為餅皮很硬，咬開來餡心只有半邊，而且主要是糖，融後再結，也是硬的，吃起來十分辛苦，自然無法跟鬆軟可口的蘇式、廣式月餅一較短長。不過現代的自來紅、自來白已有革新，餡中加入桂花、青紅絲、桃仁、瓜子仁等北京特產的果脯果料，質地也酥鬆多了。