壽司是日本的傳統美食，它的口味獨特，做法各式各樣，受到許多人的喜愛。但是經常去店裡吃又比較貴，其實你也可以學著在家自己製作。那麼你知道壽司怎麼做好吃嗎？今天小編手把手教你壽司的做法，一起來學習一下吧！
優質大米+壽司海苔+壽司醋+日式芥末+菜料
優質大米
1、製作壽司最好的大米是越光米
這種大米顆粒飽滿潔白無瑕，蒸熟後晶瑩剔透，表面還帶有一層柔亮的光澤，口感糯而不糟，並帶有適當的韌勁，是製作高階壽司的不二選擇。
如果退而求其次的話，東北產的大米也是一種不錯的選擇，豐腴的黑土地孕育出來的大米，粒粒光潔似玉，顆顆油亮清香。
2、大米和糯米各半
朋友們也可以用一半大米，一半糯米煮飯，這樣米飯有彈性，卷壽司的時候也不怕粘不住。
怎樣煮米飯
首先是洗米，將米放置盆內，倒入水，倒水的同時用手快速輕輕攪拌米粒(搓米的時候時間不可過長，否則會破壞米中的維他命和纖維素。)，沖洗過後的洗米水立刻倒掉，如此重複兩遍。
再然後就是將米放到籃子裡瀝乾水分，靜置30分鐘-1小時。
這些做完之後就是開始蒸了，米與水的比例為1：1(這個也可依個人喜好來調整)，蒸好的米飯 不要馬上開鍋，讓飯燜個10-15分鐘，這樣可以讓米粒的口感更能發揮出來。
壽司海苔
包卷壽司的外皮所用的原料選擇廣，只要你喜歡的，都可以用來包裹，如：海苔、紫菜、豆腐皮 、海帶、蛋皮、春捲皮、大白菜等等。
不過，一般正規壽司是選用壽司海苔。它與零食的海苔片是不同的。壽司海苔通常要與壽司簾的尺寸相仿，色澤墨綠而油亮，質地緊密而紮實，中間不能帶有透光的空洞，口感香脆並帶有一定的韌性。(*小提示：如壽司海苔已經受潮，可以將壽司海苔放入烤箱中，用最低火力，稍稍烤制數分鐘，壽司海苔就可以恢復本來的面貌了。)
壽司醋
做壽司不可缺少的一種調味料就是壽司醋。壽司醋的調製主要以日式的白菊醋為基底，日式的白菊醋顏色清亮淡黃，酸度適中而略帶清香。
不過，在中國如果很難買到，我們也可以選用白醋或米醋製作壽司醋。那壽司醋的比例是多少呢?
一般根據您個人口味定，喜歡酸一點就多放點醋，喜歡清甜 一點多放點糖。一般醋、白糖，鹽的比例：5:2:1。
將原料倒入一個乾淨無油的容器中。稍稍加熱容器並攪拌，使白砂糖和鹽充分溶解於白菊醋中，使沉澱消失，隨後再徹底放涼待用。
（二）壽司醋的`儲存法放置壽司醋的鍋或容器必須是乾燥的，置於牆角或陰涼處。一般夏天可放置三- 四個月、冬季五-六個月。
壽司蘸料
取1湯匙芥末粉放入碗中，調入2湯匙純淨水。調製時水要逐步新增，邊攪拌邊倒水，直至芥末與 水完全融合，溼潤程度均勻，沒有散落的乾粉，調和好的日本芥末應該呈黏稠的醬狀。
調好的芥末捏成小窩頭狀，放入冰箱中冷藏備用。吃壽司時所需的芥末量不大，所以在調製時要 注意用量，避免剩餘過多。
菜料
對於菜料的選擇應該是很多很廣的，主要以你喜歡為主。可以放：青瓜、日式醃蘿蔔、蟹棒(要開水撈熟)、金槍魚、三文魚、雞蛋切片(將雞蛋煎成薄的蛋皮切條)、胡蘿蔔、泡菜、肉鬆等。
因為裡面的海鮮都是直接生食，所以對海鮮的新鮮程度及衛生要求極高。購買時要注意海鮮是否有異味，色澤鮮豔不能過於暗沉，肉質要緊密紮實有彈性，表面乾爽不黏不糟，沒有多餘水分或血水。
（三）怎樣做壽司第一步：壽司飯
將蒸好的米飯趁熱將壽司醋慢慢拌勻倒入(壽司醋和飯的比例大概是1：6 ) ，醋要一點點的加下去，一邊加一邊拌並用電風扇吹涼，有條件的最好是用大木盆，這樣米不會冷得很快，將壽司醋與米飯從分融合，這樣米飯會很清香、鬆軟。如果您有條件還可以加一個檸檬或是2 顆梅子，這樣味道更清香。
第二步：卷壽司
很多朋友不會卷壽司，不知道怎樣才能讓壽司卷做的圓又緊緻，不漏餡也不走形。其實做法很簡單。下面，我們就從內、外卷壽司的不同卷法來和您聊聊：怎樣卷壽司?(如何用壽司簾卷壽司?)
內卷壽司
內卷：所謂內卷即是壽司海苔在外層，米飯在內層的卷壽司。
把一張紫菜放在壽司席上，由左至右將飯鋪好。將飯由上至下均勻的鋪開，用力要輕。飯要鋪的鬆，不要壓扁飯粒，這樣吃起來口感才會好。
米飯中間放上黃瓜條、火腿條、酸蘿蔔條、厚蛋皮，準備好材料後，朋友們，用左手將竹簾捲起，邊卷邊輕壓，卷好第一個卷後，把竹簾放平，繼續卷壽司卷，全部卷好以後，用竹簾包裹壽司，滾幾下定型，切段即可。
外卷壽司
外卷：所謂外卷即是米飯在外層的卷壽司，又稱裡卷(日本語)、反捲。
外卷用的米飯比較多，大約是內卷的1又1/3。
將飯從左至右排在紫菜上部。
由上至下鋪好，將紫菜翻過來，飯朝下放在砧板上，放之前先用溼抹布擦一下砧板，餡料如內卷一般放在紫菜中間。
將紫菜捲起。
包好了!見第五步。
用保鮮膜包住卷，再用竹簾輕輕地固定，不要把米飯摁扁。
好了!撕去保鮮膜。
再撒上自己喜歡的調味料，做一點點綴。
像切內卷一樣，一刀落，保持切口平整。
手握壽司的做法
口味：酸甜味
材料：
大米、壽司醋、糖、鹽、鮮蝦、生魚片、雞蛋、
做法：
1、煮米飯。把米洗淨，浸泡20分鐘以後，按照水和米大概1：1的比例，用普通煮飯的方法，把米煮熟。在一個大碗裡，倒入壽司醋，糖和鹽，攪拌溶化，調出自己喜歡的口味，然後，把煮好的米飯拌入，蓋上，靜置20分鐘左右。
2、蝦洗淨去殼，把每一隻蝦，都順著身體的長度，插入一根牙籤(插入牙籤，是為了避免蝦仁一經烹煮就彎曲起來)，放到鹽水裡煮大概2分鐘，或者煮到蝦的顏色變成好看的珊瑚紅色。取出，待涼後，抽去牙籤，用小刀從蝦仁的腹部劃開成兩半，但是不要徹底劃斷，去掉蝦背上的沙線，每隻蝦仁都攤開放平。
3、買來很新鮮的生魚片(比如金槍魚或者三文魚)，切成片備用。
4、也可以買來鮮貝，一切兩半(也不要切斷)，然後攤平放好。
5、還可以在雞蛋液裡放一點鹽和醬油，糖，攪勻，煎成比較厚的雞蛋餅，然後，切成長方形的小片。(為了口感更好一些，可以把準備好的海鮮材料，放到冰箱冷藏室(不是冷凍室)一個小時。我這次用的是蝦仁和三文魚片。)
6、準備半碗清水，倒入一些米醋。把手沾上醋水，然後，取出大概一大匙半的米飯在手裡，捏成一個長方形的小糰子，不要太用力，米粒能粘在一起就好。
7、把第二步裡準備好的材料，取一片放在手上，抹上一點芥末，然後，把第三步裡捏好的飯糰放上，稍微按壓，米飯向下，放在盤子裡。都做好以後，就可以蘸一點醬油來吃了。
