每個餐飲創業者的標準和階段不同，對廚師長的能力需求也不一樣，有的側重於手藝，有的側重於管理，有的側重於人脈，有的側重於市場未來。下面，小編為大家分享關於面試提問廚師長候選人的問題及回答技巧，希望能幫助到大家!
問：你認為菜品能受歡迎的因素有哪些?是口味?速度?還是與眾不同的特色?
目的：對餐廳在當下經營環境中決定顧客體驗感的出品認知。
問：長期保證出品穩定不走樣的條件有哪些?
目的：團隊及出品管理能力。
問：推出一道菜品的硬性條件有哪些?
目的：出品與市場需求的吻合度。
問：在已知餐廳基本情況的前提下，請設計一份開業菜譜。
目的：管理及出品能力。
問：按照目前的餐廳需求，給出一份廚部人員配置表和薪資表。能否招齊團隊成員?如果配不齊你通過何種方式和渠道招齊?
目的：團隊的組織管理能力。
問：本市區(你餐廳所在城市)你所喜歡的餐廳(劃定與本餐廳定位相同菜品相似的同行)有哪些家?
目的：對市區內同行業競爭對手的瞭解程度。
問：你認為受本地人所喜愛的菜品(劃定同上，符合你餐廳定位的菜品)有哪些?
目的：對同類型餐廳裡的菜品瞭解程度。
問：你所知道的火爆餐廳有哪些家?火爆的原因是什麼?
目的：對競爭對手的瞭解及成功原因。
問：你認為一家餐廳能夠開好的原因有哪些?
目的：視回答內容判斷掌握成功運營餐廳的知識面。
問：你習慣於用何種方式和手段來保持團隊成員的穩定性?如何保證臨時性缺崗的人員補齊?
目的：管理風格和組織能力。
問：你習慣於用何種方式與你的團隊成員相處?舉例說說以前帶團隊過程中的成功及失敗的案例。
目的：以案例判斷其管理風格、管理能力及親和力。
問：舉例說一家餐廳的菜品毛利率，同時預估本餐廳可達到的毛利率。(你認為有學習價值且瞭解的)
目的：成本意識及控制能力。
問：控制廚房成本的`手段有哪些?
目的：瞭解運營經驗。
問：談一下對5s管理的瞭解?本市有哪些餐廳已實施且值得學習?
目的：是否有緊跟節奏與時俱進的學習能力。
問：本市中跟本餐廳相似的餐廳你知道哪些?你對本餐廳發展前景的看法和建議?
目的：知識面、市場方向及格局。
問：簡單列出廚部各崗位職能及管理制度。廚部管理當日、每週、每月需執行的事項有哪些?廚師長當日工作安排有哪些?
目的：運營能力。
問：餐廳運營中後廚與前廳的關係處理要注意哪些?你怎樣保證與管理者店長之間的配合密度高?你任職過的餐廳裡有沒有出現後廚與前廳矛盾衝突不斷的現象?你怎樣看這些發生的矛盾?你是如何處理這些矛盾的?
目的：是否複合型管理人才。
問：多久換一次選單?你一個人擔綱還是廚部團隊來配合你?怎樣保持菜品創新的積極性?創新菜的來源是哪裡?
目的：組織管理能力及創新能力。
