一家餐飲店的生意好壞，與出品部有著很大的關係，如果不懂得選用廚師，餐廳失敗的機率會大很多。下面，小編為大家分享餐廳選廚師的原則，希望對大家有所幫助!
吹牛大王不能要
如果遇到一位應聘者對你吹牛，誇海口，有多大能力，有多少的資源關係，能完成多少業績等，只有一個辦法：千萬拒之門外。因為，這樣的應聘者有兩種人：一是騙子，二是瘋子。這兩種人是對企業破壞性很強的人，千萬不能要。試想，外來一個和尚，對企業的內部資訊根本不瞭解，隨便念一個經，就能把企業做到什麼程度，他不是瘋子或者騙子又是什麼呢?
那麼如何判斷一個人的實際操作能力呢?很簡單，看他做過什麼、做成過什麼、怎麼做成的。做過什麼是經驗，做成什麼是能力，怎麼做成的是思維方法。而這些都可以通過簡單地詢問得到印證，而不是聽他說將來能幹成什麼。
頻繁跳槽者不能要
有的應聘者的簡歷可能會非常炫目：曾任某某大酒店前廳經理，某某酒樓行政總廚......名頭一大串。這時你不妨詢問下他在以上單位各自工作過的時間，如果是在較短的時間內頻繁跳槽者，無論其所表現出的能力有多強，建議你還是“忍痛割愛”。試想，一個在哪都幹不久的人，能在你這兒做多久呢?與其時隔不久再開張納賢，還不如現在就將其拒之門外。
言多毀謗者不能要
餐飲行業人才流動性大是不爭的事實，原因方方面面，建議你不妨對應聘者離開以前單位的原因做一下詢問。有的應聘者會對以前工作過的單位大肆抨擊，更有甚者，說得一無是處。對於這種人，建議你還是“敬而遠之”。
如果他進入了你的企業，相信沒過多久，他又會坐在另一位招聘者面前，對你的企業大放厥詞了。任何一個企業，只要存在，肯定就有其可取之處，一個只看到別人缺點且以偏概全、惡語中傷的人，除了向你表明他人品有問題外，其他的都不需要再考慮了。
不要錄取“最好的”
面試後假如有10位合格者，而企業只需要錄取4位，該錄取誰呢?傻子都會知道答案：錄取前四名。而實際操作經驗是：最好前兩名不要錄取，要錄取排在三名以後的，為什麼?
第一，因為好的都在搶，社會上的用人單位不是你一家，當你把排在前面的兩位錄取到企業後，企業對他有個試用期。企業往往單方面想我在試用你，我在考驗你，而事實上忽略了一點：應聘者也在試用企業。而試用期內雙方的機會成本都不高，誰都可以炒對方的魷魚，不僅是企業炒員工。
第二，優秀的人永遠會有很多機會等著，不僅你看上了他，而且其它企業也會看上他，他在試用期內會騎著馬找馬，會有許多機會向他招手，他隨時會離你而去，而你怎麼辦?你想起排在中間的那幾位，再聯絡時，往往結果那幾位此時剛好找到了工作上班了，這樣對企業來講是竹籃打水一場空。
第三，排在前幾位的人加盟到企業工作不久，又很快萌生了去意。為什麼?因為他們很快陸續發現企業很多的負面東西，沒有進來之前，看到的聽到的盡是好的一面，負面的內容很少知道。等被錄用進來後就不一樣了，看到的接觸到的是實實在在的真相，如果再碰上那麼一兩位欺生的或者嫉賢妒能的撃袢藬就更難以忍受，如果此時外面有機會他自然很快會離開。
