儘管有些員工有一技之長，但只要某一方面存在致命的弱點，就有破壞大事的可能。所以，餐飲管理者在用人時，一定要擦亮眼睛，認清哪些人該用，哪些人不該用。下面，小編為大家講講餐飲老闆必須要提防的員工，快來看看吧!
善於投機的員工
這類員工總是“這山望著那山高”，總是時刻在外面謀求更好更高的職位，對目前所在的企業施加壓力，以使公司的領導給他們以提升或增加工資的機會。一般來說，這種詭計通常都能得逞，尤其是當這些投機者恰好受僱於原競爭餐飲對手時。
從不犯錯的員工
作為餐飲管理者，可以允許自己的下屬犯錯，但是如果碰上從來不犯錯的員工時，就要加以警醒了。這類員工的明顯特點就是“四平八穩”，這種員工在短時間內確實能夠贏得領導和同事的好感，但缺點是已經失去了幹勁，不會有特別的上進心和責任感。
紙上談兵的員工
這類員工看似有謀劃成功的智慧，見識機敏，談吐聰慧，但是對事物形勢判斷能力差，不會見機行事。而且他們極容易否定別人的觀點、能力和成績，一旦面臨大的、複雜的任務，就會“原形畢露”，顯得手無足措，當初的英明果斷成了草率行事。因此，餐飲管理層不可將要事、重事交給他們去做。
愛打小報告的員工
這類員工喜歡在餐飲企業內部做“小動作”，喜歡打聽內部事宜，然後再以“告密”的形式贏得管理層的信任和賞識。為了表示自己的忠心，他們總是不忘顯露自己眼觀六路、耳聽八方甚至是捕風捉影的“能力”。
如果你是一名出色的管理者，切不可重用這類員工，因為這類員工一來工作能力不是很強，二來若對其委以重任，又怎能保證他不向上司告你或向其他餐飲公司洩露機密呢?所以，切不可重用這類員工。
私心過重的員工
要說凡夫俗子沒有一點私心是不太可能的，完全沒有私心的境界，只有聖人才能達到，一般人是無法企及的`，但是私心過重則是不應當的。
當一個人私心過重或過多時，就變成了一種不良心理，一旦有了這種不良心理，就很可能做出自私自利、損人利己、損公肥私、胡作非為或沽名釣譽等行為，很有可能成為惡人、小人或罪人。不過話又說回來，私心過重的人最後總是自食惡果!
作為餐飲企業領導，在用人時一定不可重用私心重的人，因為一個團隊的成功需要集眾人之力，如果一個人私心自用，就可能毀掉整個團隊的成果。
嫉妒心強的員工
從積極的方面說，妒忌別人是一種正常的表現，有時這種妒忌還可以直接轉化為前進的動力。但若從消極的方面來說，妒忌心過強容易讓人產生怨恨，會覺得他人是自己前進的最大障礙，從而有可能做出一些偏激的事情。這樣的員工不利於團隊的團結，影響整體績效成績，因此餐飲業切記不可重用。
常犯同樣錯誤的員工
俗話說：“吃一塹，長一智。”同樣的錯誤多次重犯就是屢教不改，明知故犯。沒有不犯錯的人，但常犯同一錯誤的員工則不可原諒。這類員工從不去考慮是不是同樣的因素導致他會在這裡再一次將以前犯過的錯誤再犯。於是這些員工就會越來越落後，越來越懶惰，因此，餐飲管理者堅決不能重用常犯同樣錯誤的員工。
小龐在某餐管做了三年的服務員，平時表現也不錯，經理對他也十分滿意，唯獨有一點令經理十分頭痛：小龐做事不認真，總是犯同樣的錯誤，而且當上級指出時還死不承認。
這段時間，有個升職的名額——原來，服務部的部長辭職了，需要從公司內部找一個合適的人員替補。原本，部門經理打算推薦小龐，畢竟他在公司工作時間也不短了。
一天，經理正打算找小龐說那件事時，小龐剛好過來，手裡拿著一份客人剛點的選單，經理結果選單看了看，正準備開口，這時卻傳來客人的抱怨，說是茶水店的是紅茶卻變成了普洱。
經理連忙替客人更換了茶水並致歉。他把小龐拉到一旁壓住怒氣說：“這種用錯茶葉的錯誤你已經不是第一次了，怎麼老是在同一個地方犯錯誤呢?以後工作時多用點心。”但小龐不僅沒有意識到自己的粗心，反而說這僅是一個小事，不必太在意，反正普洱和紅茶顏色相仿……
就這樣，小龐丟掉了一個晉升的機會。因為張總覺得，像餐飲經理這種凡事錙銖必較的勁頭，小龐絕對達不到要求……
對於同一個錯誤，再一再二地犯還說得過去，但如果再三再四地犯，就是不可饒恕了。要知道，一犯再犯就會變成死不悔改。所以，中層領導在用人時一定明辨。
