製作蛋糕的時候難免會有些地方出錯，尤其是剛入門的烘焙新手，遇到困難的時候不知所措，下面和大家分享一些烘焙大神總結的‘做蛋糕時常容易犯的8個小錯誤’，希望有所幫助哦。
易犯錯誤1：有水或有油
打發蛋清的時候一定要無水無油！打發蛋清時如果有油就不能打發，因為油的表面張力比較大，只要蛋清泡沫中有一點油，泡沫馬上就會破裂，另外在蛋清打發後和其它材料混合時也不能過度攪拌，這樣也容易消泡。
應急小技巧：
1.蛋黃漏了：有少量的蛋黃漏到蛋清裡，用小勺一點一點仔細地舀出來就可以了。
2.盆內有水：洗淨的打蛋盆內有少許的水分沒有擦乾，肉眼不可見的情況下，可以繼續~影響較小，打發時間延長一點。
3.有油：這個只能重新做了
易犯錯誤2：不篩麵粉
有很多人跳過篩麵粉這一步驟，覺得這是浪費時間，但過篩是一個非常重要的步驟。過篩可以去除麵粉中的團塊，確保你的蛋糕不會幹燥結塊。組織更加細膩，烘烤受熱更加均勻。
應急小技巧：
1.在粉類未加入到液體之前，無論進行到哪一步，都可以停下來，迅速過篩；
2.如果麵糊已經混合，可將肉眼可見的較大的結塊用刮刀輕輕撥散或用牙籤弄散。
易犯錯誤3：蛋糕沒熟
如何鑑定：
1.在你把蛋糕從烤箱中拿出來之前，請務必確認烤箱已烤熟。你可以用牙籤扎一下蛋糕，如果拔出的牙籤是光滑的，那證明你的蛋糕已經做好了。
2.看膨發情況，一般來說，蛋糕成熟時膨發到一定程度後就會稍微回落一點，此時蛋糕已基本定型；
3.看成色：上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。
4.輕拍聽回聲：用手快速拍打蛋糕體，如發出“沙沙”的聲音，則表明蛋糕還未完全熟透。
5.看反彈：輕按看彈性手指輕輕按下蛋糕表皮，看按下部分是否會快速的彈起，如若是則表示蛋糕已熟透，彈性良好，如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會。
應急小技巧：
如果沒熟，也是可以挽救的！
1.剛出爐：立即放回烤箱進行烘烤。由於蛋糕的溫度變化不大，所以繼續以原溫度烘烤時沒問題的。
2.出爐一段時間：表層的溫度已經下降了，但是裡面的溫度仍然很高，如果用原來的溫度與時間烘烤的話有可能影響蛋糕組織。所以建議調低溫度或者蓋上錫紙進行二次烘烤。
3.完全涼透：這就比較棘手。蛋糕完全涼透後才發現裡面沒有烤熟，此時再放回烤箱進行烘烤已不大合適了，這時烤箱需要對蛋糕進行全面的加熱、烘烤。烤箱的加熱是由外到內的，所以內部的加熱會比外部的更加慢，表皮的受熱情況會更嚴重。所以建議放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋蒸熟吧。
易犯錯誤4：沒有良好的混合麵糊
這一問題很容易出現在有巧克力成分的蛋糕中。當然，如果你做的是大理石蛋糕請跳過這一步驟。但如果你不希望你的蛋糕上滿是巧克力漩渦的話，請務必充分的混合原料，但千萬不要過度攪拌，特別是使用攪拌機的.時候。攪拌機會將過量的空氣攪入麵糊中，會讓你做好的蛋糕塌陷。
手法：
翻拌手法很重要，翻拌+切拌結合，手法要輕柔，動作稍迅速，要切幾下，然後像炒菜一樣翻拌。
應急小技巧：
1.攪拌不夠：繼續輕微翻拌一會兒。
2.攪拌過度：麵糊沒起筋的話，靜置一段時間，看能否讓它自然消泡一會兒，如果還是不行，將就著烤了吃吧~~~~
易犯錯誤5：烘烤時開烤箱門
我們很容易在烘烤蛋糕時開啟烤箱的門去看看蛋糕烤的怎麼樣，開啟烤箱很容易造成烤箱內溫度的波動，這可能會導致你的蛋糕坍塌。
應急小技巧：
1.控制開箱次數：開箱門次數過多，會導致烤箱內部溫度起伏變化太快，受熱不均，最終蛋糕要麼沒有熟透，要麼就會塌陷的。
2.開箱技巧：快速，開小縫，不要大開，更不要把蛋糕體整個取出。
易犯錯誤6：急著切
我明白，等待是艱難的。蛋糕的香味太過誘人，你可能沒辦法抵住誘惑。但千萬要等蛋糕冷了再切，請在室溫下靜置。不要想用冰箱冷卻這種投機取巧的辦法，如果使用冰箱，你的蛋糕最後是粘的。美味總是有代價的。
應急小技巧：
切毀了，就裱花吧，親！水果和淡奶油，可以掩蓋一切！
易犯錯誤7：油紙的重要性
有時候你會覺得使用油紙是個很麻煩的事情，但如果你烤制過於鬆軟的蛋糕的時候，模具塗油基本上幫不上你什麼忙。倒不如油紙來的痛快。
易犯錯誤8：模具不合適
請按照你模具的大小來烘烤蛋糕。千萬不要用一個8寸蛋糕烤盤，裝一個9寸蛋糕的麵糊。麵糊很容易就溢位來或者在蛋糕中間形成了一個巨大的山峰。
應急小技巧：
1.模具太大：只能裝少點了，降低烘烤時間。
2.模具太小，多裝幾個，或者剩下的麵糊烤紙杯蛋糕，別硬裝啊！
