場地和裝置:
有專業獨立實操室,擁有扒爐、煎炸爐、炸爐、多士爐、烘爐、晒爐、燒烤爐等大型工具及其他專業工具一批,令學員仿似置身在西餐廚房的環境中學習,更利於吸收知識。
教學特點:
重視各類營養成分的搭配組合;選料精細、用料廣泛;講究調味、注重色澤;工藝嚴謹、器皿講究
課程設定:
1
奶油曲奇、可可曲奇、花生曲奇
奶油擠花:基本技巧
2
拿酥蛋撻、椰撻、水果撻、鳳梨酥
奶油擠花:花邊
3
手指餅、豪客薄餅、巧克力夾心餅
奶油擠花:花邊
4
合桃酥、芝麻薄餅、冰淇淋
奶油擠花:花卉
5
老婆餅、皮蛋酥、蛋黃酥
奶油擠花:文字
6
清酥製作、水果泡芙、酥皮泡芙
奶油擠花:動物
7
酥皮奶撻、千層酥、蝴蝶酥
奶油擠花:蛋糕裝飾
8
花紋蛋卷、年輪蛋糕、巧克力蛋卷
基本功:包點造型
9
黃金蛋糕、生日蛋糕、雪芳蛋糕
基本功:包點造型
10
生日蛋糕示範、散花蛋件
基本功:包點造型
11
檸檬戚風蛋糕、朱古力虎皮卷
基本功:包點造型
12
綠茶蛋糕、天使蛋糕、蜂巢蛋糕
基本功:包點造型
13
鹹戚風蛋糕、千屋蛋糕、魔鬼蛋糕
基本功:包點摺疊
14
日本棉花蛋糕、香蕉蛋糕、肉鬆蛋糕
基本功:包點摺疊
15
巧克力慕斯、香橙慕斯、果凍
基本功:搓包練習
16
維也納沙架蛋糕、黑森林蛋糕、重油蛋糕
麵塑:花卉造型
17
蘋果批、葡式蛋撻
麵塑:花卉造型
18
菠蘿包、墨西哥奶酥包、雞尾包
麵塑:蔬菜造型
19
毛毛蟲麵包、黃金面包、臺式菠蘿包
麵塑:蔬菜造型
20
漢堡包、熱狗包、香蔥火腿玉米包
麵塑:水果造型
21
牛角包、丹麥芝士條、甜甜圈
麵塑:水果造型
22
白吐司、提子乾吐司、辮子包
麵塑:動物造型
23
長棍法包、芝麻法包、香菜法包
麵塑:動物造型
24
二次發酵法麵包製作
麵塑:動物造型
25
廣式月餅、雞仔餅
麵塑:動物造型
26
理論:主要原料的知識。
實操:黑芝麻鹹餅乾 、杏仁瓦片酥。
27
理論:西式麵點的概況。
實操:巧克力 、杏仁餅 、薑餅。
28
理論:常用裝置的使用和保養。
實操:銅鑼燒 、馬卡龍 (蛋糕類)。
29
理論:成品成熟的基本原理。
實操:美式核桃香蕉蛋糕 、 杏仁布朗尼
30
理論:蛋的膨鬆原理。
實操:桂圓養生蛋糕、 蜂蜜蛋糕。
31
理論:黃油的'膨鬆原理。
實操:咖啡穆斯 、 牛奶穆斯。
32
理論:芝士的認識。
實操:日式輕芝士蛋糕 、 卡夫芝士蛋糕。
33
理論:蛋糕的一般製作方法。
實操:芋泥蒙布朗 、 布丁蛋糕。
34
理論:蛋糕的表面裝飾。
實操:巧克力水果裝飾蛋糕。
35
理論:清酥的起酥原理。
實操:芝士番薯酥 、果醬千層撻。
36
理論:麵包的發酵原理。
實操:奶酥雪花包、布丁麵包。
37
理論:麵包的生產流程。
實操: 咖哩牛肉包 、蛋皮肉鬆卷。
38
理論:麵包的分類。
實操:丹麥腸子芝士包、丹麥果醬包。
39
理論:麵包生產的注意事項。
實操:雜糧麵包、雜糧吐司。
40
理論:麵包的質量分析。
實操:培根芝士包、 蒜香包。
41
理論:鮮奶油的操作及注意事項。
實操: 打邊常用手法。
42
理論:工具原料知識。
實操:層次邊。
43
理論:色彩知識。
實操:玫瑰 菊花