麵條是我國的一種特色，尤其在北方，大部分人都非常喜歡吃麵食，那麼麵條有多少種類呢?麵條的種類有很多，下面我們就去了解下吧。
一、從品種分：
掛麵、方便麵(油炸、非油炸)、雜糧面、手排面、快熟面、旗花面、蝴蝶面、手擀麵、 生鮮面、半乾面、鹼水面、烏冬面、雞蛋麵、南方手盤面、餄烙面、拉麵、冷麵。
二、從特色分：
上海陽春麵、蘭州拉麵、馬蘭拉麵、北京炸醬麵、河南燴麵、香港牛肉麵、漳州沙爹面、陝西臊子面、山西刀削麵、武漢熱乾麵、新疆拉條、廣式面(加鹼水)、港式面(加雞蛋)、廈門面線、日本拉麵、義大利面、朝鮮冷麵
三、從做法分：
湯麵、拌麵、蒸麵、炒麵、撈麵、悶面、燴麵。
做麵條技巧
做法：一斤麵粉里加入一個打散的雞蛋、1.5克鹽.
竅門：平時和麵用涼水就行,天氣特別冷時可用溫水和麵.水不要急著一次加入麵粉中,要徐徐加水,能把麵粉都揉到一起就可以了.
一、煮麵的時候加點鹽，可保證面不容易糊。鹽的用量為把整鍋水調到鹽白開的鹹度(就是那種可以咕咚咕咚喝的程度)
二、湯料里加點番茄粒(一指頭大小，最好去皮)番茄用開水燙過容易去皮，將其切成粒來煮麵湯，可使麵湯色澤略紅(易起食慾)，味道更好(今天我燒的這份有牛肉番茄湯的味道，哈哈)
三、煮好的麵條先用涼水過一遍，控幹水，再混入麵湯。一來除去麵條表面的鹽分，二來使麵條更加筋道、有彈性，還能冷卻麵條。可以直接用自來水。一定要控幹水啊。
四、蔥、鹽、糖和味精在最後直接加入碗內，拌好(一定要拌好)。首先，如果在煮湯料的時候就加入調料的話，不好控制鹹淡(誰能精準地嚐出滾燙的湯水是鹹是淡?)而且加入調料後水的`蒸發會使湯料變濃。你完全可以先弄好一切，再嚐嚐鹹淡，加入調料，再嚐嚐鹹淡。這樣就把鹹淡給完全掌握住了;其次，蔥在煮的過程中會失去其色澤和特有的味道，煮完後直接投入碗中是明智的。
五、油熱好後先放點洋蔥粒煸香再倒入蛋液，炒炒熱再倒入料酒，煮到沸騰，過一會再倒入白水。這樣做出來的湯料會更香。而不要先倒白水再加料酒。因為先倒料酒的話會使料酒中的大部分酒精帶著多餘的物質揮發掉，留下料酒香醇的成分。不然湯料中有一種氣味會很濃。料酒可以倒多點。以上。
