臺灣相當風行冷泡茶。茶葉放入冷水中，可以移入冰箱冷藏，或是就這樣放著，過幾個鐘頭就可以喝了。茶葉在常溫及低溫中，內含物質會以十分緩慢的速度釋出，帶甜味和鮮爽味的氨基酸分子會先溶出，有益成分像是兒茶素跟茶多酚，不被高溫破壞，保健功效更佳。而冷水中，不易釋出苦澀的茶鹼，咖啡因含量是熱泡的四分之三以下，也較不影響睡眠。
“冷水泡茶慢慢濃”也有講究
冷泡茶之所以越來越受青睞，與人們近些年追求“慢活主義”的生活理念不無關係。等待喝茶的過程其實也是一種放慢生活節奏，讓身體、心靈都得到放鬆的機會。
冷泡茶對茶葉的要求比較高，並不是每一種茶葉都適合冷泡。
用來冷泡的茶葉，最好選用新茶，這樣才能喝出香醇滋味。此外，發酵程度較低的`茶葉，發酵越輕、越生的茶冷泡起來口感更為芬芳甘美。綠茶、發酵較輕的烏龍茶、白茶中的白豪銀針和白牡丹都比較適合冷泡;發酵程度較高的紅茶、鐵觀音、普洱茶則不適合冷泡，泡出來味道苦澀、無香氣。
不同的茶葉浸泡的時間也會有所不同，例如臺灣的烏龍、高山茶最好浸泡三四個小時，而有些綠茶泡個二三十分鐘就出味了。冷泡茶的水最好選用礦泉水，用涼開水也可以，口感要略遜一些。
為什麼臺灣茶適合冷泡，而鐵觀音和普洱就比較不適合呢。臺灣茶生長海拔高，茶樹生長緩慢，積累更多的營養成分，高山雲霧富含有機質，無化學肥料。文山包種，阿里山高山烏龍還有東方美人的冷泡茶，清甜的花果香生津解渴，在炎熱的天氣或是運動過後，真是人生一大享受。
冷泡茶不容易泡壞，不會泡出太多茶鹼，失敗率極低，至於水量和比例，其實抓個大概就好。至於缺點，就是香味比較不濃郁，不過喉韻其實更濃厚。當然冷泡並不能取代熱泡，兩者各有不同風味。
冷泡茶的好處多。尤其是天氣比較熱的時候，大多數人不怎麼愛喝熱茶，更不方便帶出門。自己製作一瓶冷泡茶，喝慣了，就再也不願意屈就一般的瓶裝飲料了。
冷泡茶的優點
甘甜不苦澀——茶葉中帶甜味的氨基酸分子，在冷水中會先溶出;而苦澀味來源的單寧酸、咖啡因則較不易釋出，喝起來口感甘甜。
沖泡便捷——很多人認為泡茶需要一手好功夫。但是冷泡法提供了一種享受、便捷衝好茶的方法。
可久泡——熱水泡茶久浸苦澀，是因為茶葉中的單寧質和鞣酸，在水溫80℃以上會大量溶出來。冷泡法可減緩它們釋出的速度及份量，反而是越泡越好喝。
更健康——茶葉中的咖啡鹼，在水溫高過80℃就會大量的溶出，刺激胃液的分泌讓胃酸增加。冷泡法可減緩它釋出的速度及份量。有過“醉茶”經歷的人可以不必擔心心跳加快的煩惱啦。
