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食堂工作個人年度工作總結

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總結是指社會團體、企業單位和個人在自身的某一時期、某一專案或某些工作告一段落或者全部完成後進行回顧檢查、分析評價,從而肯定成績,得到經驗,找出差距,得出教訓和一些規律性認識的一種書面材料,它能使我們及時找出錯誤並改正,因此我們要做好歸納,寫好總結。我們該怎麼去寫總結呢?下面是小編為大家收集的食堂工作個人年度工作總結,希望對大家有所幫助。

食堂工作個人年度工作總結

食堂工作個人年度工作總結1

時光荏苒,三個月的試用期很快就要過去了,回首過去的三個月,內心不禁感慨萬千……時間如梭,轉眼間將跨過三個月實習期之坎,回首望,雖沒有轟轟烈烈的戰果,但也算經歷了一段不平凡的考驗和磨礪。

財務工作十餘年,也寫了近很多份的總結,按說,定期對自己進行一番盤點,也是對自己的一種鞭策吧。

作為大華集團子公司的公司的財務,財務部應算是關鍵部門之一,對內不僅要求迅速熟悉集團財務制度,熟悉財務軟體的操作,而且還應適應不斷提升財務管理水平的要求,對外要應對稅務、審計及財政等機關的各項檢查、掌握稅收政策及合理應用。在這三個月裡在領導的支援,在同仁的配合下我終於將各項工作都扛下來了。本人感覺自身綜合工作能力相比以前又邁進了一步。回顧即將過去的三個月,在部門經理的正確領導下,本人的工作著重於公司的經營方針、宗旨和效益目標上,緊緊圍繞重點展開工作,緊跟公司各項工作部署,在核算、管理方面做了應盡的責任。為了總結經驗,發揚成績,克服不足,以及集團行政部的要求,現將三個月的工作做如下簡要回顧和總結。

實習期的工作可以分以下三個方面:

一、費用成本、客戶往來方面的管理

1.規範了低值易耗品的核算管理,全面建立低值易耗品臺帳,從易耗品的購買、領用全面跟蹤,方便企業更全面的瞭解這些價值較低物資的分佈情況,加強管理。

2.在集團財務制度的基礎上規範了華品成本費用的管理,明確了成本費用的分類,重新整理了科目,為加強了專案管理,分門別類的計算實際消耗的費用專案,真實反映當期的成本。為績效管理提供參考依據。

3.規範商業公司財務帳套佈局設定,根據商業公司特點,設定相應帳套,通過輔助帳中客戶、倉庫模組的核算使博科軟體充分發揮出作用,能夠及時有效的反映財務資料,滿足未來經營管理的需要。

二、會計基礎工作

(1)認真執行《會計法》,進一步加強財務基礎工作的指導,規範記賬憑證的編制,嚴格對原始憑證的合理性進行稽核,強化會計檔案的管理等。

(2)根據集團的指示,對華品公司會計電算化情況進行了備案,使財務工作符合財政部的需要,更加規範化,為不斷提高財務工作質量而努力。

(3)按規定時間編制本公司及集團公司需要的各種型別的財務報表,及時申報各項稅金。

三、財務核算與管理工作

(1)按公司要求對商業公司包租的商業地產進行登記、分析,對各項收入監督、稽核,制定相應的財務制度。統一核算口徑,日常工作中,及時溝通、密切聯絡並注意對他們的工作提出些指導性的意見,與各分公司、集團財務管理部建立了良好的合作關係。

(2)正確計算各項稅款及個人所得稅,及時、足額地繳納稅款,積極配合稅務部門新的稅收申報要求,及時發現違背稅務法規的.問題並予以改正,保持與稅務部門的溝通與聯絡,取得他們的支援與指導。

(3)在緊張的工作之餘,加強財務部團隊建設,打造一個業務全面,工作熱情高漲的團隊。作為一個基層財務工作管理者,注意充分發揮財無部其他員工的主觀能動性及工作積極性。提高團隊的整體素質,樹立起開拓創新、務實高效的部門新形象。

(4)作為基層管理者,我充分認識到自己既是一個管理者,更是一個執行者,是集團財務管理部對外的一個視窗。要想做好財務工作,除了熟悉業務外,還需要負責具體的工作及業務,首先要以身作則,這樣才能保證在目前的情況下,大家都能夠主動承擔工作。

新的工作崗位意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰,本人決心再接再厲,更上一層樓。在今後的日子裡我們將向財務精細化管理進軍,精細化財務管理需要“確保營運資金流轉順暢”、“確保投資效益”、“優化財務管理手段”等,這樣,就足以對公司的財務管理做精做細。要以“細”為起點,做到細緻入微,對每一崗位、部門的每一項具體的業務,都建立起一套相應的成本歸集。並將財務管理的觸角延伸到公司的各個經營領域,通過行使財務監督職能,拓展財務管理與服務職能,實現財務管理“零”死角,挖掘財務活動的潛在價值。雖然,精細化財務管理是件極為複雜的事情,其實正所謂“天下難事始於易,天下大事始於細”。

20xx年在學校領導的領導下和各位同仁的幫助下,我順利的完成了學校食堂的會計工作,取得了一定的成績,現將主要工作總結如下:

1、正確履行會計職責和行使許可權,認真學習國家財經政策、法令,熟悉財經制度,積極鑽研會計業務,精通專業知識,掌握會計技術方法,熱愛本職工作,忠於職守,廉潔奉公,嚴守職業道德,嚴守法紀,堅持原則,執行有關的會計法規。

2、按照上級規定的財務制度和開支標準,經常瞭解學校食堂的經費需要情況和使用情況,主動協助食堂管理員合理使用好資金。保證了食堂的服務質量與效益在正常軌道上的執行。

3、工作中稽核一切開支憑證,及時結算記賬,做到各項開支都符合規定,一切賬目都清楚準確。對經費的使用情況和存在問題,經常向有關領導請示彙報。

4、按照規定編造資料和月度結算,做到準確無誤,並及時報告分管領導。

5、所有財務憑證,及時整理、裝訂和儲存。

6、指導和幫助出納工作。

7、定期報帳,確保食堂工作正常開展。

在過去的一年裡,兢兢業業,圓滿的完成了學校的工作任務,並得到領導肯定和許多同事的讚揚,這對我是一種鞭策,在新的一年,將以更加飽滿的工作熱情投入到工作中去。

食堂工作個人年度工作總結2

為著力構建科學、健康、和諧的學校後勤服務體系,真正把食堂辦成服務師生、服務教學的重要場所,我們堅持以關愛師生、重視細節、服務育人為理念,以綠色、安全、精品為目標,讓師生吃飽吃好。目前食堂總體執行秩序良好,各項工作進展順利,各項操作規範、安全,為全校師生的工作、學習、生活解決了後顧之憂。

工作開展情況:

健全規章制度

健全的規章制度,是實施科學管理的基礎。食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等法律法規,在此基礎上,食堂管理室參照國家相關檔案,依據本校實際,制定出臺了一系列相關制度,建立健全各崗位職責,進一步明確了食品衛生操作規程,對環境衛生、食品衛生和個人衛生都做出了詳細的規定,做到食品衛生管理有章可循,有規可依。

建立各種檔案

依照相關管理規定,食堂管理室建立、健全了各種檔案,包括常規管理檔案、管理制度檔案、食材出入庫檔案、檢查記錄檔案等,為學校食堂的.管理軌跡留存了印記資料。

食材採購情況

食堂根據市場食材價格和學生的口味安排每日食譜,食譜力求突出葷素搭配、營養均衡的原則。食堂在採買食材過程中,實行了定點採購,定期對所採購的食材價格進行市場調研,貨比三家,杜絕人情交易,力爭所購食材質優價廉,對於質量不合格的產品堅決不採購,確保師生吃上安全衛生的飯菜。食堂採購員將食材買回後,與食堂保管員一起對所購食材的質量和數量進行核對,確定無誤後計入材料採購臺賬,並附上相關採購票據。堅持索證索票制度,我們對所有的食材採購點都嚴格進行索證索票。

伙食成本控制

伙食成本的標準由學校核定,按不同季節的菜價及糧油價格核實三餐的標準,以不超出採購食材的費用為原則,以兼顧營養搭配為原則,以節約為原則。

操作流程管理

進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程,必須強化管理。首先,食堂注意把好了“三關”:第一關是把好驗貨,每天由保管負責對新進食材驗貨,採取看(生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、是否發芽、是否新鮮等)、聞(有無異味等)方式把住進貨關;食堂進貨必須登記驗收,並作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關,加工嚴格按操作規程,每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上,去殘留農藥或菜蟲等,加工時不重複使用油料,加工儲藏場所無關人員不得進出,做好食品留樣。第三關,食品分餐關。食品分餐,嚴格按食品衛生安全要求做到“三防”:一防食物酸變,腐爛、變質及汙染食品,一旦發現,立即嚴厲處罰相關人員。二防他人投毒,在食品衛生管理中,食堂管理人員對各個環節進行有效監督,嚴禁非操作人員進入食堂,從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發生。三防疾病流行傳染,堅持每餐餐具專人操作,採用蒸汽消毒,並做好餐具的保潔工作,防止交叉汙染。

另外,食堂要求所有的員工必須樹立高度的節約意識,每餐加工飯菜適量,不可浪費。

其次,各操作間實行專人負責制,冰櫃定期清理、除霜、消除異味,生熟物品分開存放。嚴格執行飯菜留樣制度,留樣時間不得少於48小時。

提高服務質量

眾所周知,眾口難調,尤其是現在的學生,家庭條件較好,對於飲食非常挑剔。我們為了規避食品單一這一供需矛盾,想方設法增加花色品種,菜譜要求一日三餐搭配要符合營養要求,注重菜品的多樣性,每日有所不同。不斷變換花樣,改善學生就餐質量。

剩飯剩菜處理

食堂工作人員對剩飯剩菜進行處理,做到寧願浪費,也不讓師生吃剩菜。

我校食堂建設和管理工作在學校領導的正確指導下,在全體班主任和任課教師的大力支援下取得了一定的成績。在今後工作,我們將進一步把學校食堂衛生安全管理工作,長期不懈地抓好,努力提高食堂服務質量和服務水平,為師生的身體健康,為學校的教學工作做好保障,讓學生滿意,讓家長放心。

食堂工作個人年度工作總結3

“民以食為天”,作為後勤工作重點之一的食堂管理,怎樣啟用內部活力,完善競爭機制,提高勞動效率,更好地為師生服務,這是我們後勤管理人員孜孜以求的目標之一。為此,自我校食堂建立以來,我們更加努力地探索食堂的新路子。兩年多來,我們基本形成了一套我們自己的管理模式,為了更好地總結經驗、彌補不足,我將從以下幾方面作簡要回顧。

一、抓機構建立,促組織落實:

1、機構設定及人員管理

(1)學校成立食堂管理領導小組。其成員由分管校長、總務主任等組成。

(2)伙食部所有成員實行聘用制。年度開始,食堂管理領導小組對其進行全面考核,擇優錄用。被錄用的人員必須服從管理,踏實工作,在聘用過程若有違規違紀的,伙食部有權對其進行行政與經濟制裁,直至中途解聘。

(3)建立建全各項規章制度的組織落實,年終進行考核評比。

2、食堂工作人員的身體執行學年度體檢制度,發現身體狀況欠佳的,採取暫時停用休養的辦法,待身體完全恢復後再考慮安排;對食堂環境衛生實行周檢查制度,發現問題,立即指出改正。

3、抓文明禮貌的落實:我們提倡文明用餐、禮貌服務,要求班主任做好在校用餐學生的文明用餐的.教育,而且,每天學生用餐時都要求值周領匯入餐廳巡視,值日教師定桌服務,幫助解決學生用餐中的具體問題。

二、食堂管理的具體做法:

(一)嚴格管理制度,共創文明服務。

學校的主要工作是教學工作,後勤管理的宗旨是堅持為教學服務,而作為後勤管理重重之重的工作——食堂管理工作更是直接影響學校工作的正常開展,為此,我們特制訂了一些例的規章制度,確保食堂工作的正常開展。

1、出勤制度:

不隨意更改作息時間

2、勞動管理:

(1)與睦相處、禮貌待人,杜絕與就餐人員或是內部職工吵架、打罵,違犯一次,扣除當事者當月獎金,情節嚴重者送司法機關依法追究刑事責任。

(2)出售飯菜及其他食品一律不準收現金,違犯一次,收一罰十,並點名批評,情節嚴重者,勸其離崗。

(3)職工內部來客就餐者,一律先買票後拿飯菜。

(4)要節約水電,做到人走燈滅,水用即關,違犯一次,罰當事者2元。

(5)按規定時間上交各種票證。如不按時上交,造成被盜或其它損失,按其金額處以2倍罰款;如發現私留或轉賣票證發現一次,立即辭退。

(6)月底結帳需要實事求是,不準隱瞞不報,若扣留票證或實物,發現一次,除追回票證或實物外,扣除當事者當月獎金。

(7)專人負責鍋爐房,按市技術質量監督局的要求定期進行檢測。不得擅離崗位,不違規操作,否則,鍋爐房所造成的一切責任事故均有當事人承擔。

3、其它:

(1)炊事人員不準在伙食部喝酒、吃特殊飯。

(2)不得違犯操作規程,無故損壞炊具;不得不經同意擅自把伙食部的物品外借;不得偷盜食堂各種食物、材料、票證、餐具等。違者根據情節輕重給予處分,直至勸其離崗。

(二)加強衛生管理,增強憂患意識。

食堂衛生是隱患的源泉、發源地。在衛生管理上我們堅持每週召開民主生活會,做到警鐘長鳴,增強職工的憂患意識,儘可能地把隱患扼制在盟芽狀態;我們要求每一位職工必須做到:

1、上班時間所有職工,一律要穿工作服。

2、注意個人衛生,勤理髮、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡,不留長髮、小鬍子,開飯先洗手。

3、食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求,必須做到每日清掃、週末大掃。

4、各種餐具、籠布、機械等要洗刷乾淨,做到木見本色,鐵見光,用後襬列整齊,生熟用具嚴格分開,不得混用。

5、開飯時不準吸菸,不準面向食品說話、咳嗽,不準塗脂抹粉。

6、設立衛生達標獎:認真執行《食品衛生法》與衛生制度,形成制度,對照評比。經學期評比合格者,給予獎勵。

(三)嚴格檢測與監督,創名牌效應。

食堂管理既要有一套完善的管理制度,更要有過硬的檢測與監督機制,才能確保制度的純粹性、真實性,也才能吸引更多的家長了解學校,瞭解學校食堂管理,也只有這樣,學校才能在家長中樹立起名牌效應,才能讓更多的家長放心地把自己的孩子送到學校來用餐。我們具體做法是:

1、控制進貨渠道,不進劣質低價菜、不進來路不明菜。凡因此而造成後果的,除承擔一切責任外,還將勸其離崗。

2、由保管員負責經常檢查食堂倉庫,不把變質變腐的米煮給學生吃。

3、有會計與出納負責成本核算,定期向領導反映情況,節餘不超過8%(節餘部分主要用於購置餐具及食堂內的正常開支),以確保師生的伙食,凡對有意抬高菜價而在師生中造成惡劣影響的,將勸其離崗。

三、存在問題

隨國民經濟的發展,人民的生活水平也得到了改善,同時也給我們的獨生子女養成了嬌生怪養的壞習慣,主要表現在:

1、挑食、偏食,導致倒菜現象嚴重;

2、小朋友們獨立生活能力較差,有時會出現吃不飽、吃不好的現象,而引起家長的不放心。

另一方面,食堂工作人員由於缺乏國小生心理學的研究,往往不能想學生所想,正確善待每一位學生,這都給食堂管理帶來一定的困難。

但是,任何一項工作都有它有利的一面,也有它問題的一方,但我們只要一分為二地看待它,困難也會變得得心應手。所以,我堅信,在校領導的關心與監督下,在全體食堂工作人員的共同努力下,我校食堂一定會越搞越興旺發達。

食堂工作個人年度工作總結4

20xx年初,根據院所整體工作規劃,並結合當前經濟發展形勢,提高了院所職工在崗就餐補貼標準,要求職工食堂加強基礎管理,大力改革,積極創新開拓發展,強調職工食堂做為後勤保障重點部門在20xx年必須著重做好服務工作,確保食品安全衛生,職工身體健康,達到“三滿意”。

在院所領導的正確領導關心扶助下,在行政處領導的直接領導和大力支援下,在院所各級領導的關心幫助和各相關部門的配合協助下,依靠院所職工的理解支援和職工食堂全體新老員工的共同努力,較好地完成了全年的各項生產(工作)任務,取得了較好經濟效益和社會效益,也為今後做好服務工作,積累了較多實踐經驗和較好物質基礎。

一、全年主要工作指標完成情況

經營收入、經費支出、人員培訓、食品安全衛生、其他等。

 二、依靠領導,依靠骨幹,發動職工,整章建制,促進改革創新

1、從20xx年xx月份起,建立了以班組主管為核心的領導群體並根據院所相關規章制度,結合職工食堂具體情況,制定了“工作人員十分標準守則”(後編印了工作人員崗位責任書人手一份)明確工作性質工作職責,工作規範,從組織上,思想上確立了職工食堂要以改革求發展,以發展求生存的服務理念。

2、從20xx年xx月起,堅持以班組主管為核心的領導群體每週開一次管理會,堅持全體工作人員每週五提前半小時上班開一次學習生活會,總結佈置工作,獎優評劣,推介新產品,演示規範服務等。從制度上確立了,職工食堂以規範服務,優質服務做好後勤保障的決心和信心。

3、從20xx年xx月起,添置電腦裝置及時掌握市場供應訊息和各種有關食品衛生安全,新產品推介等情況,制定每更新周食譜安排生產任務,要求每個生產組每月推出不少於2個新品種,並根據院所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務專案,不斷推出各種風味食品節令小吃,受到院所職工和就餐人員好評。

4、20xx年xx月起,接洽廠商,陸續引進各種燒烤裝置,飲料灌裝裝置,並及時安放在手術室等相關科室,方便一線職工隨時喝上可口的飲料,吃上美味的食品。

5、20xx年xx月起,下大力氣改進員工餐廳環境重新調整佈局增加設施,規範排隊秩序,並在院所職工的共同努力下,有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。

6、建立健全主管定期隨訪制度。

7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。

8、最重要一環,從20xx年xx月起在院所領導支援和各部門大力配合下,順利完成院所在職員工就餐卡更新工作,剔除了__餘張身份不明的餐卡,從根本上保障了全院職工的用餐福利,最大限度獲得實惠把院所領導對職工的關心落到實處。

 三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟,發揮每個人的積極性克服困難,努力工作,確保食品安全衛生

今年夏季以來持續高溫高溼天氣,對飲食服務業是一個重大的挑戰,尤其夏季三個月,操作間內溫溼度經常會超過人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。加上操作間狹小,庫容嚴重不足,極易發生腐爛變質問題,給食品安全生產和工作人員工作帶來極大困難。

在膳食科長的`直接領導下全體工作人員按各自分工,堅守崗位,盡職盡責按部就班地既要保證完成日常生產任務,又要忙前忙後地為各部門、科室送餐送水,尤其是根據院所要求改變調整半成品供應時間以後,每天僅在不足1小時的時間,完成大約__至__元的主副食產品供應量,難度之大可想而知,但工作人員儘管揮汗如雨,應接不暇,仍能堅持文明接待,規範服務,有求必應、有事必辦,解除了職工後顧之憂,院所職工對此較為滿意。

四、領導重視,骨幹負責,全員發動,努力開創餐飲服務營養衛生科學合理新局面

1、在膳食科長親自主持下各生產組按月(周)做好主副食供應,各餐飲品種,數量,並張貼到各個加工環節讓每個工作人員隨時看到使工作更加有目的性,先後次序,輕重緩急,等具體要求一目瞭然,減少了工作的盲目性,同時由於責任落實到個人,較好地解決了以往加工的產品口味不佳等問題。

2、增加了大量主副食產品花色品種,其中大部分主副食花樣等是膳食科長親自指導工作人員或參觀其他單位、食品超市商店等場所取經學習試做出來的,這些也極大地促進了工作人員學習新知識,學習新技能,勇於實踐嘗試創新產品的積極性。

3、克服人員緊缺,操作間狹小等困難適時開設小炒單炒供應服務,但由於餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無法在較短時間內取到所到點菜品。

五、領導掛帥,骨幹把關,全員參與

加強職工食堂成本核算管理,積極化解不利因素努力做好餐飲供應的同時,確保供應價格保持穩定、經濟收入穩定,盈虧標準符合院所制定的範圍。

為了迅速扭轉近年來由於經濟發展形勢變化造成的市場供應價格人工成本增加大漲等到不利因素,自20__年_月以來,幾次重點組織各供應廠家,商家(商販)開會簽訂供銷合同,有效控制主副食原料質量,達到品種,質量價格相符,並要求主管各負其責,嚴把關口,發現問題,及時解決,在今年下半年市場供應形勢仍然趨緊,主副食原料價格,漲幅較大,人工成本持續增加的情況下,依然保持了較好的經濟收入水平並始終確保月收入盈虧標準不超院所規定範圍。

 六、一些問題和今後設想

1、由於面臨拆遷,職工食堂一些正常工作受到較大影響,很多必須急辦的事項只能議面不決,對此工作人員也有較多疑慮,對進一步做好餐飲供應服務可能有弊無益。

2、除應對院所正式員工進行相應技術業務培訓外,似應對外來員工中來院從事本職工作時間長,有一定組織管理能力,且已擔當各組主管的較年輕的人員加大培養(培訓)力度,增加投入,定向培養,簽訂使用合同(協議)明確責權利,充分發揮他們的聰明才智為院所今後發展做出更大貢獻。

3、隨著社會經濟形勢發展和人民生活水平不斷提高,院所職工對一日三餐營養衛生科學合理等方面要求也會越來越高,越來越具體,作為內部餐飲供應大戶的職工食堂,其地位和工作性質日益顯見不可或缺的重要性,尤其是在維護院所正常執行的食品安全衛生方面,更是具有不可替代的優勢,因此除引進必要的競爭外,也應對職工食堂加大投入,更新裝置改善工作環境,以利今後更好地為院所職工服務。

4、鑑於職工食堂現有一些炊機裝置老舊使用多年,失於維修保養,其環保安全耗能方面都有嚴重問題丞待更新,建議院處領導在統籌下年度院所經濟規劃時對此給以一定安排。

即將過去的一年,職工食堂工作人員團結一心,全力以赴,在為院所職工做好保障服務方面取得一些成績,也積累了很多經驗,展望明年,職工食堂工作人員有決心有信心,絕不辜負全院職工的期望和院所領導的信任,努力開拓創新,進一步做好服務工作爭取為院所發展做出更大的貢獻。

食堂工作個人年度工作總結5

伴隨著“突出重點,克難攻堅,為全面提高全市xxx行業綜合經濟效益標準和整體競爭實力而努力奮鬥”的主旋律,我走過了極其不平凡的一年。一年來,在辦公室的領導下,在食堂全體同志的相互配合下,緊緊圍繞讓每位員工滿意就餐的目標,強化服務意識,提高服務質量,為免除員工的後顧之憂,千方百計保障全體員工全身心的投入到經營銷售工作中去而努力。現就一年來的工作情況總結如下:

食堂是我們xxx公司全體員工用餐的地方,也是對疾病最為敏感的地方,為了使全體員工都能心情舒暢的放心用餐,作為食堂的工作人員,我有責任有義務搞好食堂的衛生工作。一年來我始終堅持對餐具及時清洗消毒,始終保持食堂地面的幹潔,由於人多每天都要分兩撥就餐,為了使第二撥就餐人員吃好飯,我總是以最快的.速度收拾乾淨餐桌,換上新的桌布,使第二撥就餐人員也能在乾淨整潔的環境中就餐。

我在食堂負責打飯打菜,經過這一年來的工作,我已經能夠對每位員工誰喜歡吃什麼、不喜歡吃什麼、能吃多少都做到心中有數了,在打飯菜的時候在飯菜量的掌握上自然也就心中有數了,這樣既達到了就餐人員的滿意,又避免造成不必要的浪費。

同時我還是食堂的保管員,負責保管食堂的油、鹽、醬、醋、米等物品,這一年來我始終保持保管帳的帳目清晰,做到每一收每一支都在保管帳上體現,不佔公家一絲便宜。

當然工作的同時也不能忘了學習,從我進xxx公司第一天起,我就已經感覺到這裡學習氛圍的濃厚,20xx年是全省企業文化建的開局之年,做為公司的一員,我有責任有義務去學習企業文化建設的精神實質,通過學習使我懂得了,我們食堂的成立本身就是我們xxxxxx企業文化的一種形式體現。我原來認為,我只是食堂的一個小小的服務員,什麼企業文化、什麼公司盛衰似乎都與我沒有什麼關係,通過學習我發現我的想法的錯的,生活在我們這個xxx大家庭中,我們每個成員只有分工的不同,沒有高低貴賤之分。全公司幾十號人都吃的是我打的飯,只有他們都吃好了,才有精力去搞經營,搞銷售。所以我做為食堂的一員應是感到驕傲和自豪。如果我過去的工作能得到大家的認可,那麼在今後的工作中,我會更加積極努力的工作,讓大家吃上更舒適的環境中吃上更可口的飯菜。為張經理在年初工作會上所講的“讓各項福利事業搞的更好一些,讓員工的精神面貌更加愉快一些”的目標而努力奮鬥!

食堂工作個人年度工作總結6

20xx年初,根據院所整體工作規劃,並結合當前經濟發展形勢,提高了院所職工在崗就餐補貼標準,要求職工食堂加強基礎管理,大力改革,積極創新開拓發展,強調職工食堂做為後勤保障重點部門在xx年必須著重做好服務工作,確保食品安全衛生,職工身體健康,達到“三滿意”。

在院所領導的正確領導關心扶助下,在行政處領導的直接領導和大力支援下,在院所各級領導的關心幫助和各相關部門的配合協助下,依靠院所職工的理解支援和職工食堂全體新老員工的共同努力,較好地完成了全年的各項生產(工作)任務,取得了較好經濟效益和社會效益,也為今後做好服務工作,積累了較多實踐經驗和較好物質基礎。

一、全年主要工作指標完成情況

經營收入、經費支出、人員培訓、食品安全衛生、其他等。

二、依靠領導,依靠骨幹,發動職工,整章建制,促進改革創新

1、從20xx年x月份起,建立了以班組主管為核心的領導群體並根據院所相關規章制度,結合職工食堂具體情況,制定了“工作人員十分標準守則”(後編印了工作人員崗位責任書人手一份)明確工作性質工作職責,工作規範,從組織上,思想上確立了職工食堂要以改革求發展,以發展求生存的服務理念。

2、從20xx年x月起,堅持以班組主管為核心的領導群體每週開一次管理會,堅持全體工作人員每週五提前半小時上班開一次學習生活會,總結佈置工作,獎優評劣,推介新產品,演示規範服務等。從制度上確立了,職工食堂以規範服務,優質服務做好後勤保障的決心和信心。

3、從20xx年x月起,添置電腦裝置及時掌握市場供應訊息和各種有關食品衛生安全,新產品推介等情況,制定每更新周食譜安排生產任務,要求每個生產組每月推出不少於2個新品種,並根據院所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務專案,不斷推出各種風味食品節令小吃,受到院所職工和就餐人員好評。

4、20xx年x月起,接洽廠商,陸續引進各種燒烤裝置,飲料灌裝裝置,並及時安放在手術室等相關科室,方便一線職工隨時喝上可口的飲料,吃上美味的食品。

5、20xx年x月起,下大力氣改進員工餐廳環境重新調整佈局增加設施,規範排隊秩序,並在院所職工的共同努力下,有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。

6、建立健全主管定期隨訪制度。

7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。

8、最重要一環,從20xx年x月起在院所領導支援和各部門大力配合下,順利完成院所在職員工就餐卡更新工作,剔除了xx餘張身份不明的餐卡,從根本上保障了全院職工的用餐福利,最大限度獲得實惠把院所領導對職工的關心落到實處。

三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的'覺悟,發揮每個人的積極性克服困難,努力工作,確保食品安全衛生

今年夏季以來持續高溫高溼天氣,對飲食服務業是一個重大的挑戰,尤其夏季三個月,操作間內溫溼度經常會超過人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。加上操作間狹小,庫容嚴重不足,極易發生腐爛變質問題,給食品安全生產和工作人員工作帶來極大困難。

在膳食科長的直接領導下全體工作人員按各自分工,堅守崗位,盡職盡責按部就班地既要保證完成日常生產任務,又要忙前忙後地為各部門、科室送餐送水,尤其是根據院所要求改變調整半成品供應時間以後,每天僅在不足1小時的時間,完成大約xx至xx元的主副食產品供應量,難度之大可想而知,但工作人員儘管揮汗如雨,應接不暇,仍能堅持文明接待,規範服務,有求必應、有事必辦,解除了職工後顧之憂,院所職工對此較為滿意。

四、領導重視,骨幹負責,全員發動,努力開創餐飲服務營養衛生科學合理新局面

1、在膳食科長親自主持下各生產組按月(周)做好主副食供應,各餐飲品種,數量,並張貼到各個加工環節讓每個工作人員隨時看到使工作更加有目的性,先後次序,輕重緩急,等具體要求一目瞭然,減少了工作的盲目性,同時由於責任落實到個人,較好地解決了以往加工的產品口味不佳等問題。

2、增加了大量主副食產品花色品種,其中大部分主副食花樣等是膳食科長親自指導工作人員或參觀其他單位、食品超市商店等場所取經學習試做出來的,這些也極大地促進了工作人員學習新知識,學習新技能,勇於實踐嘗試創新產品的積極性。

3、克服人員緊缺,操作間狹小等困難適時開設小炒單炒供應服務,但由於餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無法在較短時間內取到所到點菜品。

五、領導掛帥,骨幹把關,全員參與

加強職工食堂成本核算管理,積極化解不利因素努力做好餐飲供應的同時,確保供應價格保持穩定、經濟收入穩定,盈虧標準符合院所制定的範圍。

為了迅速扭轉近年來由於經濟發展形勢變化造成的市場供應價格人工成本增加大漲等到不利因素,自20xx年x月以來,幾次重點組織各供應廠家,商家(商販)開會簽訂供銷合同,有效控制主副食原料質量,達到品種,質量價格相符,並要求主管各負其責,嚴把關口,發現問題,及時解決,在今年下半年市場供應形勢仍然趨緊,主副食原料價格,漲幅較大,人工成本持續增加的情況下,依然保持了較好的經濟收入水平並始終確保月收入盈虧標準不超院所規定範圍。

六、一些問題和今後設想

1、由於面臨拆遷,職工食堂一些正常工作受到較大影響,很多必須急辦的事項只能議面不決,對此工作人員也有較多疑慮,對進一步做好餐飲供應服務可能有弊無益。

2、除應對院所正式員工進行相應技術業務培訓外,似應對外來員工中來院從事本職工作時間長,有一定組織管理能力,且已擔當各組主管的較年輕的人員加大培養(培訓)力度,增加投入,定向培養,簽訂使用合同(協議)明確責權利,充分發揮他們的聰明才智為院所今後發展做出更大貢獻。

3、隨著社會經濟形勢發展和人民生活水平不斷提高,院所職工對一日三餐營養衛生科學合理等方面要求也會越來越高,越來越具體,作為內部餐飲供應大戶的職工食堂,其地位和工作性質日益顯見不可或缺的重要性,尤其是在維護院所正常執行的食品安全衛生方面,更是具有不可替代的優勢,因此除引進必要的競爭外,也應對職工食堂加大投入,更新裝置改善工作環境,以利今後更好地為院所職工服務。

4、鑑於職工食堂現有一些炊機裝置老舊使用多年,失於維修保養,其環保安全耗能方面都有嚴重問題丞待更新,建議院處領導在統籌下年度院所經濟規劃時對此給以一定安排。

即將過去的一年,職工食堂工作人員團結一心,全力以赴,在為院所職工做好保障服務方面取得一些成績,也積累了很多經驗,展望明年,職工食堂工作人員有決心有信心,絕不辜負全院職工的期望和院所領導的信任,努力開拓創新,進一步做好服務工作爭取為院所發展做出更大的貢獻。

食堂工作個人年度工作總結7

伴隨著"突出重點,克難攻堅,為全面提高全市x行業綜合經濟效益水平和整體競爭實力而努力奮鬥"的主旋律,我走過了極其不平凡的一年。一年來,在辦公室的領導下,在食堂全體同志的相互配合下,緊緊圍繞讓每位職工滿意就餐的目標,強化服務意識,提高服務質量,為免除職工的後顧之憂,千方百計保障全體職工全身心的投入到經營銷售工作中去而努力。現就一年來的工作情況總結如下:

食堂是我們x公司全體職工用餐的地方,也是對疾病最為敏感的地方,為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,作為食堂的工作人員,我有責任有義務搞好食堂的衛生工作。一年來我始終堅持對餐具及時清洗消毒,始終保持食堂地面的幹潔,由於人多每天都要分兩撥就餐,為了使第二撥就餐人員吃好飯,我總是以最快的速度收拾乾淨餐桌,換上新的桌布,使第二撥就餐人員也能在乾淨整潔的環境中就餐。

我在食堂負責打飯打菜,經過這一年來的工作,我已經能夠對每位職工誰喜歡吃什麼、不喜歡吃什麼、能吃多少都做到心中有數了,在打飯菜的時候在飯菜量的掌握上自然也就心中有數了,這樣既達到了就餐人員的滿意,又避免造成不必要的浪費。

同時我還是食堂的保管員,負責保管食堂的油、鹽、醬、醋、米等物品,這一年來我始終保持保管帳的帳目清晰,做到每一收每一支都在保管帳上體現,不佔公家一絲便宜。

當然工作的同時也不能忘了學習,從我進x公司第一天起,我就已經感覺到這裡學習氛圍的濃厚,xx年是全省企業文化建的開局之年,做為公司的一員,我有責任有義務去學習企業文化建設的精神實質,通過學習使我懂得了,我們食堂的成立本身就是我們x企業文化的`一種形式體現。我原來認為,我只是食堂的一個小小的服務員,什麼企業文化、什麼公司盛衰似乎都與我沒有什麼關係,通過學習我發現我的想法的錯的,生活在我們這個x大家庭中,我們每個成員只有分工的不同,沒有高低貴賤之分。全公司幾十號人都吃的是我打的飯,只有他們都吃好了,才有精力去搞經營,搞銷售。所以我做為食堂的一員應是感到驕傲和自豪。如果我過去的工作能得到大家的認可,那麼在今後的工作中,我會更加積極努力的工作,讓大家吃上更舒適的環境中吃上更可口的飯菜。為張經理在年初工作會上所講的"讓各項福利事業搞的更好一些,讓職工的精神面貌更加愉快一些"的目標而努力奮鬥!

食堂工作個人年度工作總結8

作為食堂的一名員工,為做好學校食堂工作,維護學生切身利益,膳食科開展了“以學生為關注焦點”,“樹飲食形象,創一流服務”活動,收到了較好的效果。下面是20xx年個人的工作總結:

一、制訂並完善了各項管理制度

如各類人員崗位責任制、服務人員行為規範、服務承諾等制度,分別對餐廳的食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料採購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求,做到職責明確,管理制度齊全,環環相扣,層層把關,流程合理,操作規範。

二、加強教育培訓,提高職工素質

選送管理人員到其他高校參觀學習,學習兄弟高校先進的管理經驗。另外,選送相關專業人員參加市裡食品採購索證專業知識培訓,消防安全知識培訓,預防食物中毒專業知識培訓等。並聘請防疫站等專業老師對餐廳職工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識培訓,旨在提高每個職工的整體素質,更好地為教職工服務。

三、加強硬體建設,杜絕事故發生

利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的`改造、改建,添置了部分硬體裝置和用具,達到佈局合理,通風采光,蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組,制定了“三防”預案,安全通道安裝了應急燈,消防器材專人保管,每天管理員防火巡查,進入食堂有提示語“食堂重地、閒人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”,食堂供應的免費湯專人看管。除採購及消毒外,衛生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔,冷葷“五專”等,針對這些工作,思想上高度重視,全力以赴逐項採取措施,消除生產中的各種安全隱患,確保操作安全和食品衛生安全。

四、堅持優質服務,不斷拓展服務理念

膳食科做到以人為本,給師生創造舒適的就餐環境,在保證學生一日三餐伙食供應的過程中,不斷拓展經營理念和服務理念。

1、建立了“小吃一條街”,引進了數十種名優風味小吃,增加花色品種,吸引了不少同學前去就餐。

2、在大廳開設24小時值班視窗,確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

3、千方百計控制成本,降低飯菜價格,切實讓利於學生,大廳每天為學生供應免費稀飯,確保學生真正吃到乾淨衛生、物美價廉的飯菜。

4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務。開設優質服務監督臺,設立餐飲服務熱線電話,隨時解決學生反映的問題。

5、提供助學崗位18個,解決了特困生的燃眉之急。

由於學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈,給我校飲食工作硬體建設和軟體管理打下了良好的基礎,增強了全體炊事人員的安全衛生意識和責任感,形成良好規範的衛生習慣,使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發展和一定的成績,確保了學校的穩定和發展。目前針對現在餐廳人員少,工作量大,我們將知難而進,創造條件,狠抓標準化,規範化,制度化,秩序化管理,主動適應學校發展的要求,將我校飲食工作推向新的起點,創造新的輝煌。

食堂工作個人年度工作總結9

20xx年六月十三日20xx年,是現場後勤食堂正式執行以來的第四個年頭,是對現場後勤食堂來說,尤為關鍵的一年。1月1日,南京集散中心正式接手郵件生產,原南京郵航轉運站100人整建制劃入南京集散中心,而隨著集散中心自身的不斷髮展,現場後勤的壓力也隨之增加。但在集散中心領導的指示下,現場後勤工作依然有條不紊的進行,現將20xx年一年現場後勤的工作總結如下:

一、一年主要工作及成效。

(一)隨著郵航轉運站的加入,來我現場後勤就餐人數猛然上升,20xx年一年來我現場後勤就餐總人數為26679人/次,較20xx年一年同比增長47%。現場後勤採取按照時間段分批就餐方法,將我公司內部員工就餐時間,各監理單位就餐時間,生產執行部職工就餐時間按時間前後分開,並且現場後勤所有餐廳都已全部使用,保障了各部門就餐人員的合理就餐。

(二)年初,根據集散中心關於《安全隱患整改》的通知,對現場後勤食堂在食品安全、夜間安全、行車安全等諸多方面存在的安全隱患進行了整改,組織了相關人員學習消防器材的使用,嚴格遵守了日常器材的操作流程,增加了夜間巡視,加強了夜間值班力度,並積極配合安保部對現場後勤食堂進行了安全檢查等等。以上措施均收到了良好的效果,使員工認識到了安全生產的必要性,保障了現場後勤食堂各項工作的安全進行。

(三)現場後勤食堂各項規章制度已日趨完善。現場後勤食堂根據實際情況,對現場後勤制度原有制度進行了修改,並參照集散中心各項制度及要求,制定了符合現場後勤食堂實際情況的新制度。如《夜間值班人員管理制度》等。在2月份,現場後勤食堂參考施工單位,結合現場後勤食堂的規章制度,制定了詳盡的《現場後勤食堂應急預案》,填補了現場後勤食堂在安全制度方面上的不足。

(四)做好迎接上級領導視察,接待用餐等工作。在20xx年一年,現場後勤食堂以積極的精神狀態,飽滿的工作熱情接待各級領導的視察,大小用餐共三十餘次,迎來送往,圓滿的完成了現場後勤食堂的工作任務。

(五)認真完成了節假日期間的各部門就餐任務。通過合理的人員調配,做到節假日期間每日都有專人負責,無缺崗,無遲到,無早退。同時,現場後勤食堂以防火,防盜為重點,對節假日值班人員重點督促,完成了節假日期間人員和物資的安全保衛。

(六)落實各項會議指示。20xx年以來,集散中心大小會議無數,現場後勤食堂相關人員在參會時,仔細聽取領導會議指示,深入研究會議精神,會議後認真學習並傳達會議內容,深入瞭解集散中心建設情況和相關知識,並積極響應領導會議號召,落實各項工作內容。

(七)、全面豐富了膳食品種。今年年初,現場後勤食堂就膳食品種進行了專項整頓,在原有菜色品種的情況下全面推陳出新。截止年中,食堂菜色品種已經花樣繁多。如現場後勤食堂原有早餐品種,已由原來單一的饅頭、雞蛋變成如今包子、花捲等花樣豐富,營養更加均衡的早餐搭配。一年多以來,現場後勤食堂這一舉措,獲得了前來就餐員工的一致好評。

(八)繼續做好駕押人員的服務工作。自20xx年8月16日駕押人員入住以來,現場後勤食堂員工以“細緻入微”為宗旨,在吃、住、行各方面充分保證15個地市局駕押人員的服務工作,截止目前為止,現場後勤食堂沒有收到過任何一名駕押人員的投訴,現場後勤食堂的服務得到了入住駕押員的一致好評。

(九)4月18日,現場後勤食堂在集散中心領導指示下,正式投入使用智慧卡系統等相關裝置,並開始實行刷卡就餐制度。截止6月14日,現場後勤食堂已經累計辦理飯卡278張。沒有出現飯卡丟失情況。刷卡制度實行2個月以來,現場後勤食堂工作人員結合食堂大量實際情況,不斷就制度做出著調整,爭取早日做到制度的萬無一失。

二、存在的主要問題

隨著工藝裝置的安裝,未來到我現場後勤食堂就餐員工將在現有基礎上繼續增長,僅來我食堂就餐的監理單位就已由20xx年一年的4家增長至12家,各部門就餐總人數較20xx年一年增長8500多人次。面對龐大的就餐人數,現場後勤食堂倍感壓力,人手不足的情況已經凸顯。

三、下一年工作安排:

(一)認真總結一年的工作,對管理制度的`執行和責任的落實狀況進行分析,找出存在的不足和隱患,制定下一年的管理措施和工作目標,進一步推進安保管理工作。

(二)做好夏季的防暑降溫工作,保證菜品的保鮮、保質。結合夏季和雨季的特點,對員工進行安全教育,做好防雷,防漏電工作。

(三)及時瞭解人員情況,做好就餐人員不斷增加的準備。

(四)細緻入微,繼續做好各市局駕押員的服務工作。

(五)智慧卡系統使用期間要及時發現就餐系統的不足,並根據實際情況,及時作出改正。

食堂工作正在日漸步入正常化、正規化,食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊,共同為我中心的建設和發展而做出奉獻。

食堂工作個人年度工作總結10

本學期我的工作出現全新的挑戰,在這段過去的時間裡,承蒙學校領導重用,感謝學校培養,從本學期開始我走上食堂主管崗位,負責對食堂全面工作的開展與落實,本學年總務處膳食部的各項工作繼續堅持雷校長提出的“服務、規範、高效、一流”的原則,理清工作思路,強化各崗位責任制的落實,加強基礎建設,加強崗位培訓,提倡創造性開展工作。繼續依照校長先進的辦學理念,引導食堂人員養成用心工作、勤于思考的良好習慣,調整心態,準確定位,牢固樹立“服務、規範、高效、一流”服務意識,盡最大努力解除師生的後顧之憂,高標準完成飲食衛生、飲食質量、飲食安全、為師生健康負責,為學校教學管理制度服務,為學校的發展服務。我校自建校以來,一直以超常規的跨越式發展,學校食堂擔負著為全校師生提供膳食保障服務的重任。可以說,食堂後勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關的部門。

通過這半個學期的工作,在主任的指導下,在全校各部門領導、老師、同事的大力支援與幫助下我密切配合主任,將食堂的各項工作落實到實處,與食堂的全體員工一道,不斷完善自我,不斷總結經驗,不斷提高自身素質,使本學期食堂的全面工作有實質上的提升,把食堂的`全面工作推向一個新的層次,為學校發展提供更好的後勤服務保障。從9月我全面接手食堂工作時起就遇到很大的挑戰,因為9月1日羅馬校區高中部食堂新開,要從我光大食堂調派老員工十多名,由於種種原因當時人員很難招,光大食堂一直處在缺人的狀態下運作,本學期在人員不足的情況下,我對食堂員工加強職業道德思想培訓和鼓勵,對食堂管理採取一帶一,老帶新、熟手帶生手的培訓方式。

讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自己,對他們的工作不規範的地方及時指出,並提出改進措施,指導他們如何使整體工作達到規範和標準,我利用一切機會幫助他們,直到本學期結束才把人員招齊。

在常規工作方面,全體人員方向明確“服務、規範、高效、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針;我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策,將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中,使我們的工作真正達到服務於學校的學校教學管理制度,服務於全校師生,服務於社會,起到良好的綜合效益;通過每週的例會,使員工的思想意識中形成,我們的工作是在從事教育,既要體現服務,又要體現育人;既要主動工作,又要用心工作;通過這半學期的工作明顯的展示食堂員工的精神風貌和工作作風,使總的工作得到有效進展。從每週一開始,堅持開早會,對員工不達標的地方及時解決處理,總結昨天的全面工作,安排今天新的工作,對員工的日常工作進行考核和評價,使其工作在短時間內得到明確;使員工在工作中不斷提高,不斷進步;每週五下午的例會,對食堂的整體工作進行總結和對下週工作進行安排,對員工的本週工作進行總結,幫助員工從工作思想上,專業知識上,技能上,服務態度上都能得到提升。

食堂工作個人年度工作總結11

近年以來,我校食堂工作秉承“公益性”“服務性”“安全性”原則,抓平時、重細節,為“辦人民滿意的學校”發揮重要作用。為加強學校管理,規範經營服務行為,保障學生權益。進一步提高我校食堂建設和管理水平,保障師生員工身體健康,現結合我校實際情況,對學校的食堂工作展開了全面、認真的自檢自查,現將自檢自查情況報告如下:

一、領導重視周密佈署

每學期初,學校都會專門召開食堂工作會議,明確職責和具體分工,成立以校長為組長的學校膳管會領導小組,統籌各項工作,針對各項具體工作制定計劃、明確責任,讓食堂的全面工作制度化、規範化。定期召開食堂工作專門會議,學習上級檔案,研究各階段落實措施。要求學校後勤人員全面提高食堂衛生及安全工作意識,增強食堂衛生常識,總務處負責具體落實,從人員、、裝置、採購、保管、加工、出售等所有管理環節進行了細化並狠抓落實,校級領導及值日教師每天輪流到學生餐廳巡視,以便隨時發現問題,及時給予指導,立即進行改進。

二、設施到位操作規程

各類設施的安全狀況良好。食堂配備的各類器械、用電裝置、消防裝置、電路、開關插座、庫房的安全狀況都比較好,管理比較規範到位,操作規程明確。

三、措施健全落實到位

為規範食堂管理,學校出臺了一系列行之有效的管理制度,如《平輿第九中學食品安全自查制度》、《平輿第九中學食堂從業人員上崗制度》、《平輿第九1

中學食堂食品採購制度》等,這一系列制度不是停留在表面,都逐一抓實抓細,有效地促進了食堂工作的制度化和規範化。

四、確保衛生有效監督

食品安全衛生工作是食堂工作的重中之重,為確保無一例食物中毒的發生,我們主要採取了以下措施:

1、嚴格執行國家的《食品衛生法》,有各項衛生安全制度和措施,並做到了有檢查、有記錄,有突發事件的應急措施,工作人員能自覺按要求上崗和操作,把好“個人衛生”關。做到身體不適的職工不能進入食堂工作,從業人員必須取得健康證及經過食品衛生培訓合格才能上崗,工作人員進入食堂必須做到“三白”。同時杜絕非工作人員進入廚房。

2、採購做好驗收工作,加工做到燒熟煮透,做好食品留樣工作。嚴格把好食品進貨關,我們進行統一採購,對採購的.食品索取三證(營業執照、衛生許可證、生產許可證)影印件和質量檢驗報告,進出貨手續齊全,帳冊相符,並由專人負責。

3、每次用餐後所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒,健康衛生。

4、建全各類安全衛生制度以及進、出貨招標、檢查、驗收、登記、簽字制度,定期公佈市場原料價格和進行單菜核算。

5、建立群眾監督機制,讓大家共同把好食品安全衛生關。各部門定期舉行碰頭會,監督以收費標準、成本利潤控制、飯菜質量、開支結構為重點,行使對食堂的監督、檢查等職能。

五、保證伙食以人為本

為維護師生的合法利益和身心健康,我校堅持“公益性”原則,按照“非營利性”要求,進行食堂成本單獨核算,以保證食堂日常運轉經費收支平衡為目標,合理確定供餐價格。

1、認真按照省教育廳和市教育局的標準逐條進行對照檢查和改進。

2、按照學校要求,由總務處組織人員定期不定期地對食堂工作進行檢查和考核,在考核中把食品、菜餚的價格、質量、數量作為重點。

3、保證飯菜的數量和質量,努力做到葷素合理搭配,品種豐富多樣,滿足學生身體健康成長的需要。

六、師生共建文明食堂

1、充分調動學生積極性,把與學生的聯絡形成一項制度,定期和不定期與學生代表進行座談、溝通,聽取意見,並做到有反饋,有措施,有改進。

2、為家庭經濟困難的學生提供“愛心營養餐”,解決後顧之憂,幫助他安心學習。

3、學校每天在用餐時間安排教師帶隊和進行用餐管理,督促學生文明用餐。

4、食堂工作人員每年都進行體檢和衛生培訓,按要求持證上崗,熱情服務,文明用語,做到服務程式化、操作規範化。平時積極配合、主動接受衛生行政部門的監督與指導。

5、建立食堂菜譜公開制度,菜譜實行每週提前交總務處。

七、存在問題改進措施

1、因經費不足,食堂配套設施標準不能夠達到更高的量化等級標準,學校食堂面積也達不到人均0、5平方米的要求,師生用餐環境有待改進。

2、加大宣傳教育力度,增強學生的食品衛生、安全意識。要通過校園廣播、課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度,使食品衛生安全方面的知識深入人心,自覺抵制假冒、偽劣產品,維護自身健康。同時,也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛生法》進行操作營業。

3、提倡節約反對浪費,要求學生愛護公物,愛惜糧食,並教育學生要養成良好的用餐習慣。

食堂工作個人年度工作總結12

本學年,我校嚴格執行《食品衛生法》,加強食品衛生管理,辦好學生食堂,在實踐中不斷完善管理規章制度。使我校食堂管理科學化、規範化、制度化。以下是過去一年食堂管理的總結:

首先,領導層重視並認可它的存在

1.成立領導小組

自學校食堂開業以來,學校組織了一支強大的團隊,以校長為組長,分管副校長為副組長,學校工會主席、後勤領導和家長委員會為管理領導小組成員,圍繞食堂和食品衛生安全的規範化管理,實現目標、計劃、重點和措施,落實各級責任。

2.食堂工作是重中之重

人以食為天,食以生為本,以人為本,健康第一,以讓學生吃得營養健康安全為宗旨,是學校食堂管理的重中之重。我們學校近700名師生在食堂吃飯。食堂服務質量直接關係到師生的生活質量和健康,關係到青少年的健康成長,關係到學校的穩定和發展,涉及千家萬戶。因此,我校十分重視食堂的食品衛生管理,牢固樹立安全第一、衛生第一、健康第一、質量第一的.理念,實行全方位管理,強有力的監督,為全校師生提供一流的服務,讓學生滿意,讓家長放心。我們不斷探索食堂管理,建立了科學規範的管理機制,贏得了社會的認可。

二、建立健全管理制度,加強食堂用餐管理

1、完善規章制度

健全的規章制度是實施科學管理的基礎。食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等法律法規。在此基礎上,學校制定了《xx學校學校食堂食品安全責任制度》、《xx學校食堂衛生檢查制度》、《xx學校食堂衛生檢查制度》、《xx學校食物中毒應急處理制度》、《xx學校食品衛生安全管理制度》等一系列規章制度,建立健全了各崗位的職責和崗位,進一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程,對環境衛生、食品衛生、個人衛生做了詳細的規定,使食品衛生管理有章可循,有章可循。

2.加強過程管理

採購、倉儲、加工、銷售是食堂經營的主要流程,必須加強管理。在這個過程中,我們講究“三個層次”:

第一個層次是把商品採購好。我們食堂的主要原輔材料採用定點、合同制採購。合同中有明確的質量要求,有供應商身份證影印件,詳細的家庭住址和聯絡方式。每天由管理員、廚師、庫管員負責檢查。(生產日期、合格證、質檢報告、包裝情況、供貨情況)遇“五一”、“十一”等大節假日,節假日前的剩餘食材應全部更換;食堂採購一定要登記驗收,進貨要登記。建立了三人簽名制度和購物憑證及票證制度。

二是嚴格按照操作規程進行處理。蔬菜每天應浸泡在水中半小時以上,以去除殘留的農藥或蔬菜昆蟲。油在加工過程中不應重複使用。加工貯存場所無關人員不得進出,食品樣品應儲存。

第三,將食物分餐,嚴格遵守食品衛生安全要求,做到“三防”:

一是防止食物發酸、腐爛、變質、汙染食物,一經發現,嚴肅處理。

第二,為防止他人中毒,在食品衛生管理中,食堂管理者有效監督各個環節,禁止非操作人員進入食堂,從時間和空間上拒絕中毒事件。

為防止疾病的流行和感染,堅持每餐餐具的特殊操作,採用物理消毒,做好餐具清洗工作,防止交叉汙染。定期殺滅蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠,切斷傳染源,保障師生健康。

3.建立監督機制

為了加強食堂的食品衛生監督,成立了食堂管理組織和領導小組,負責食堂的日常管理、檢查、監督、品嚐、留樣、填表和食堂檔案。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作進行抽查,也對師生進行文明測評,發現問題及時解決。形成了管理部門、教師和學生,對學校食堂全方位的管理起到了積極的監督作用。

第三,提高員工素質,樹立服務意識

1、嚴格的用工制度

食堂員工與學校簽訂了聘用合同,明確了雙方的權利義務和工資等。學校在選聘員工時,注重思想政治素質、專業技術能力和職業責任,形成了具有凝聚力和創造力的食堂餐飲員工隊伍。

2.加強培訓,提高員工素質

員工上崗前必須接受崗前培訓,學習相關法律法規和學校食堂規章制度,提高員工的法律意識和食品衛生安全意識,堅持每週召開食堂管理會議,食堂員工每月獨立學習三小時以上,並進行定期考核。考試不及格的人不得上崗。建議通過崗前培訓和加強學習,對新員工進行個人健康檢查,不經體檢不能上崗,不經體檢堅決禁止上崗,不穿工作服堅決禁止上崗,建立個人檔案。

食堂工作個人年度工作總結13

時間過得真快,茫茫碌碌中一個學年已經過去了,做為後勤工作中的重中之重,食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食,食是每個人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食想,為保證每位同事的身心健康而考慮,現對這段時間的食堂工作作以如下總結:

第一、作為一個集體食堂,要嚴格落實全臺食品衛生安全是關係到每一位師生身體健康的大事。

首先,每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢,對體檢不合格者不於上崗。

其次,不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習,提高工作人員在工作中的服務質量與意識。切實做好我校食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二衝、三消毒”工作,工作臺做到隨用隨清,每週對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運轉。

第二、先對庫存商品進行盤點交接,每天我都親自下廚房與他(她)們一起工作、溝通,對食堂工作方面的所需與不足詳細瞭解,並對目前現狀不足之處及時改進。如衛生情況:由於前段時期連續性接待了幾次大型會儀,使大家身心疲憊,沒能夠及時、徹底地將衛生打掃乾淨,物品的擺放也不整齊,使領導對食堂產生了髒、亂、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況,我親自到廚房帶頭與他們一起將天花板、牆壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等,統統進行了一次大清掃。這次清理行之有效,廚房有了明顯改觀,良好的工作環境改變了領導的印象,保持下去是關鍵。

金秋十月是收穫得季節,也是秋菜上市的時節。為了使食堂的成本降低,購買了大量的冬儲菜,如:蘿蔔、大白菜、土豆、大蔥等,並醃製了大白菜與各種鹹菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。

第三、把住食品進貨也非常重要。100多人用餐需要經常外出採購各種食品,如:肉、菜、蛋、主、副食等。由我親自去採購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不採購,存放時間長的、變質變味的統統拒之門外,嚴防食物重毒事件的發生,切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病與食物中毒事故。

另外,我也嚴格財務紀律,每次採購時總是所要收拒、及時上帳,保證了經費的專款專用、不亂花亂支,每天堅持記好臺帳,抱節約的'原則做到物美價廉。

由於本人水平有限,對食堂管理還不夠精通,有許多工作做的不足。我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學習等。同時,對食品的採購、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價廉放心的食品。

總之,食堂工作正在日漸步入正常化、正規化,食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊,共同為事業的發展而默默奉獻。