總結是事後對某一時期、某一專案或某些工作進行回顧和分析，從而做出帶有規律性的結論，它有助於我們尋找工作和事物發展的規律，從而掌握並運用這些規律，不如靜下心來好好寫寫總結吧。總結你想好怎麼寫了嗎？以下是小編幫大家整理的酒店部門工作總結，歡迎大家分享。
酒店部門工作總結 篇1
時光如梭，轉眼x年股份制運作已走過二個季度，回顧過去的一個季度，餐飲部在酒店及公司領導的正確指導下，在酒店兄弟部門的密切配合下，在部門全體幹部員工的大力支援和努力下，大膽經營、勇於創新、銳意進取，超額完成了公司及酒店制定的各項經營任務指標，為實現公司及酒店領導“發展餐飲”這一戰略目標打下了良好的基喘…下面餐飲部就第二季度主要工作總結、報告如下：
一、第二季度經營情況
第二季度，部門共實現營業收入1929499.2元，完成季度任務指標的122.51%，較去年同期1739053元增加了190445.8元，上升率為11%，實現利潤289960.11元，完成季度利潤指標的147.34%，較去年同期263774.26元(平均每月87924.75元)相比，利潤增長了26185.85，增長率為9.9%，
第二季度，部門共接待婚、壽喜宴103趟次1314桌，金額達456177元，接待標準平均為347元/桌，較去年同期304元/桌增加了43元/桌，散臺接待了16258人次，上座率為51.6%，包房共接待14560人次，包房出租1365次，出租率為57.1%。
二、主要工作與作法
x年第二季度不僅是餐飲部在上半年良好經營局面中持續上升的一個季度，也是酒店以參加市旅遊飯店服務技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場佔有率的一個季度，更是餐飲部為實現公司及酒店“發展餐飲”這一戰略目標奠定良好基礎的一個季度，為此部門在總結上半年成績的同時，找準了存在的問題與薄弱環節，並結合部門實際，著手開展了以下五個方面的工作：
一是創新經營，突出“創收、贏利”這一主題
創收、贏利是一個企業永不變的主題，為提高部門創收能力，部門根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：
1、為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作，促銷期間，部門共銷售特價菜5000餘份，金額達8萬餘元，得到的消費者的一致好評，
2、為加強對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴選單的編排成功做法，部門擬定並出臺了冬季大宴選單，二季度，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌，金額達456177元，平均347元/桌。
3、為增強酒店在VIP客戶中的知名度和品牌效應，搶佔更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店大型宴會承辦效果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的300餘人聖誕節自助餐及x簽約儀式自助餐，藉助部門接待自助餐的成功經驗，部門給x的負責人提出了多條寶貴意見，得到了主辦方的一至好評。
4、為進一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷意識與潛能，鞏固與搶佔更大的市場份額，餐飲部在經營情況較好、工作量大的情況下，克服重重困難，配合酒店做好了聖誕票的推銷工作。期間，部門共銷售聖誕票64張，金額為19072元，同時在此次聖誕票銷售中也湧現出如x、x等一批促銷能手。
5、為強化廚部創新意識，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜100餘道，並湧現出了一批如x、x等一批新菜開發能手;
二是轉變觀念，強化“質量建設”這一根本
質量就是根本，質量就是企業發展的生命線，質量是企業永恆的主題。二季度，為實現公司及酒店領導年初提出的“發展餐飲”這一戰略目標，並持續保持上半年餐飲良好的發展局面，部門在“質量建設”上著手開展了以下六個方面的工作：
1、為圓滿的完成市旅遊局組織的飯店服務技能大賽，部門根據總體工作安排，早於10月份就著手擬定並實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐檯面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。
2、部門根據上半年經營情況較好的實際，為保持這種良好的經營勢頭，並在菜餚製作的創新和優質原材料的引進上得到進一步的提升和資訊的瞭解，在分管領導賈副總的帶領下，組織後廚部分骨幹赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市嘗社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜餚及優質原材料，受到了廣大顧客的一致好評。
3、為進一步提高後廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術水平，並不斷強化後廚質量意識，部門於12月29日在後廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜30餘道，不僅激發了廚師的創新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環節，為第四季度後廚工作再上新臺階打下了良好的基矗
4、為規範後廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合後廚日常工作的實際，部門於十二月份擬定並實施了《餐飲部後廚餐具、物品規範擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作;
5、為進一步提高大宴接待質量，瞭解懷化大宴市場的總體口味與發展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領導賈副總的指導下，擬定並實施了《大宴菜餚質量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務中存在的問題提供了很好的依據。
酒店部門工作總結 篇2
上週我們探索商務酒店正式營業，各個部門的領導和員工都付出辛勤的汗水，酒店逐步走向正常的執行軌道，營收也逐漸遞增。五一黃金週過去了，我們有必要總結兩週裡的工作成績，經驗與不足，這樣我們才能揚長避短，開拓進取，在接下來的時間裡取得更大的進步。現將兩週的主要工作總結如下：
一、各部門切實履實職責，完成上級交辦的各項工作：在工作中，每個部門的員工雖然只是酒店中一名普通的角色，但部門本身的工作絕不是別人看上去那麼簡單，比如客房查房時嚴把質量關，加強細節方面檢查力度，如地 毯汙跡、床下、櫃下衛生等容易疏忽的地方，及時發現存在問題並及時解決，力爭將疏漏降到最低。
二、協助經理提高員工對客服務質量，強化服務意識;對員工服 務質量做好現場輔導工作，協同班組做好員工培訓工作。督導落實情 況，確保新員工掌握技能的同時，並且增強對客服務技能技巧。
三、前臺作為酒店的門面，是最先對客人產生影響並做出服務的部門。一家酒店的效率以及利潤的創造，基本上都是從這裡開始的。加強員工的微笑服務，對客的服務用語的規範，不要使用隨意性語言，正確的引領手勢，已達到服務的標準。
四、嚴查衛生質量，確保出售優質客房
客房的裝置和衛生質量好比一個人的基本骨架，而優質服務好比人的靈魂和血液，能給人注入靈氣。客人入住我們酒店以後，直接感受的就是客房設施和衛生怎麼樣，不滿意的結果就是不再光顧。因此我一直告誡員工，衛生是我們的生命線。我們每個人做完一個房間就好比畫家畫完一幅畫，必須要有對其負責，要有成就感。因此，在每日的早會上我都會強調哪些方面的衛生我們需要改進，計劃衛生必須按部就班完成。加大了檢查的力度，對查房中發現衛生不合格的方面一律讓員工返工。
做好一項工作，心態必須調整好，無論工作是繁重還是清閒，要用積極的態度去完成我們的每一份工作，而不是去抱怨;當你犯錯的時候，要想盡一切辦法去彌補你的過失，而不是逃避。
服務行業之潛規則
(1). “客人永遠是對的”這句服務行業周知的經營格言，在這裡被髮揮到了極致。 酒店為了達到一定的財務目標，不但要客人的物質需求得到滿足更要滿足客人的精神需求。所以在做為酒店的經營者，往往對客人的要求，只要在不觸犯法律和違背道德的前提下，都會最大化滿足客人。所以從入職培訓就會為員工灌輸：“客人永遠不會錯,錯的只會是我們”，“只有真誠的服務,才會換來客人的微笑”。
(2)服從上級安排與決策：從決策的角度來說“領導不可能永遠是對的”。身為上司經理，哪怕能力再強，經驗再豐富，資訊量再多，也難免會犯決策性錯誤，大不了是犯錯的概率比普通人少一些而已。不過，這句話是針對執行而言的。
總之，上週是有收穫的，生意蒸蒸日上，相信未來能做的更好!希望各部門員工調整好心態迎接新的挑戰，一如繼往認真的投入到工作中，為飯店的發展儘自己的一份綿薄之力。
酒店部門工作總結 篇3
一、經營分析
客房收入：本週客房收入18.40萬元，比上週15.66萬增加2.74萬元，房間出租總數644間，比上週582間增加62間，散客出租608間，比上週563間增加72間，會議用房26間，比上週39間減少13間。從數字上可以看出本週散客較上週增加，但是會議用房較上週有所減少。
從每天的收入來看，週二、週三、客房總收入低於3萬元，其餘總收入都超過三萬，上週五客房收入超過四萬元。本週會議主要有：中信銀行婚嫁房，審計組會議，國稅局會議。 客源分析：本週消費較多協議中信銀行45間，審計組39間，客國稅局38間，外貿食品22間，廣東客戶考察團18間，汶潤機械17間，菸草17間。
客源維護：國稅局、審計組會議住房入住時間較長，給客人留言免費洗衣兩件。苟總做私人專用布草使用。在給909房間客人送煙是發現客人醉酒，及時加入蜂蜜水，1210客人要電熨斗，在房間內為客人熨燙衣服。
康樂收入：本週康樂總收入：3.85萬元，比上週4.77萬元減少0.92萬元，其中足療收入0.87元，比上週0.77萬元增加0.1元;ktv本週收入2.89元，比上週3.94元減少1.05元。美髮收入0.08元、室收入0.0058元，健身房、茶藝室無收入。
二、上週計劃完成情況：
1、9個面盆已到位，安裝面盆未完成，原因是施工方要求全部房間統一更換，但其中有客人入住。
2、 大型婚宴期間，PA跟進清潔衛生。
3、 為加強員工工作程式的規範性，組織員工做床培訓。
4、 清洗幸福大廳地毯及客房地毯完成。
5、 重新歸納個性化服務內容，充分利用。為賓客提供優質服務。
6、在客房內加入茶架，茶具完成。
7、製作衛生大清計劃，布草管理計劃，重新定製電視節目完成。
三、本週工作重點：
1、日常管理方面：
1.1施工隊完工後，地面，牆壁，角落殘留的裝修垃圾，凝固的膠體，汙染地毯、 地面，影響美觀。為保持酒店的美觀度，及時組織員工加班加點仔細清理。 1.2 12F入住率高，使用頻繁。地毯邊有上翹的現象，本週加強檢查及修復。前期破損的大理石，帶施工方及相關負責人檢視過，但是拖延至今沒有修復，嚴重影響店容視覺，需上級協調。
1.3 本週對工作間物品擺放做了規範性調整，劃分規定區域。在11F工作間整理出樣板房，引領員工參觀，學習，要求員工物資擺放規範整齊。
1.4 由於後勤保障部提出使用冷凝水洗滌布草，所以分別對自來水、冷凝水洗滌的布草做了對比試驗，發現冷凝水洗滌的布草發黃。為做好節能降耗，部門會繼續對布草洗滌研發更好的洗滌方法，提高洗滌質量。
1.5 申購茶具、茶几已到位，並運用到客房去。堅持做好茶文化，增加收益。
2、員工管理方面：
1.將20xx年員工大會主題思想加入員工考試試題。各分部及時對員工做好考核。牢記“統一思想，堅定信念，以客為本，以質取勝”主題思想目標。
2.就網路上瘋傳“如家酒店清潔門”的視訊，組織員工培訓，反思我們的員工在工作中有沒有發生類似的情況。在清潔過程中有沒有保質保量的完成工作，有沒有心存僥倖心裡，沒人發現並不等於沒有發生。
3.領導員工凡事以“德”為本，嚴格按照規範完成工作就是維持酒店榮譽的最好方法，也是保護酒店，保護自己，保護家庭的最好方法。
4、維修情況：本週共維修項28項，其中3項未完成。面盆未更換。
5、物資申購：本週申購39項，到位14項。
酒店部門工作總結 篇4
作為酒店我們要做到的第一點就是要保證廚房提供的菜餚沒有任何問題，採購的產品也必須要高質量沒有任何危害，符合國家規定。為了達到這個要求我們廚房對於的採購保持我們的原則，不新鮮的不買，沒有食品商標的不買，我們既然要做就要對客戶負責，就要對自己的良心負責，不會因為一些食材價格貴選擇其他的次品。
其實我們最終還是需要客戶買單，只有我們做好了才能讓客戶樂意買單，對於安全我一直嚴格控制對於新出的菜品也都會嚴格把控確認安全沒有任何問題才會把它推出來。出於我們廚房的菜品都是口味尚佳得到客戶認可的好佳餚，我們食材的搭配也是非常合理的都是用科學的方法搭配不會讓兩種衝突的菜品成為一道菜，因為我們不但要保證口感同樣要保證安全。
想要炒出好的佳餚，就要熟練的技巧，能夠知道做菜的步驟，能夠完成高難度的任務，更能抗壓，在工作繁忙是必須要保證菜能夠準時供應上來，保證每一個客戶都能夠得到自己想要的菜，還要做到能夠夠快，速度也一樣重要。為了提升我們廚房的水平，炒出更可口的美味佳餚，我這一年多次給我們廚房所有廚師做了簡單的培訓，訓練他們的廚藝，提上他們的實力。當然想要提升他們的能力也不是一時半刻能夠完成的，因此我分了多道程式去做，每一次工作我們都會有更多的準備，通過實戰訓練，知識點的講解讓我們廚房的每一位廚師都在工作的時候順便練習手藝，提升能力，想要炒出美味的菜餚那必須要炒出多道美味菜品，需要經常練習。
同時也會把我們酒店的一些招牌菜要教導給每一位廚師手中，保證他們能夠完成我們酒店交代的任務，在很多時刻我們都會努力做好工作不斷提升工作任務提升工作能力，需要鍛鍊同樣也許要知識的積累沉澱，炒菜最主要講究的就是火候，之後掌控好火候，能夠在恰當的時刻把作料放下，炒出美味的菜餚需要的更多是練，多練就可以完成。
我們廚房上班的要求要更早，因為我們廚房每天要準備的東西要更多，比如一些飯菜我們必須要提早做好才能夠保證客戶有需要的時候我們能夠及時的給客戶上菜，能夠讓客戶遲到自己喜歡的菜餚，對於廚師的工作時間我每天都會準時來檢查，保證每一位廚師都會按時就為，對於廚師的廚藝也會做出點評考察，並且更具能力給予更高的福利。
酒店部門工作總結 篇5
轉眼間時間過得真快，20xx年的上半年過去。很感謝公司能夠給我這個晉升的平臺，從一名基層員工到一名領班到一名部長。以下是我20xx年的上半年工作總結：
1、堅持每月寫工作計劃與工作總結，從而明確工作方向與目標、有計劃、有目標的去進行工作
2、在業餘時間與員工坐聊，逛街、公園。與員工拉近距離，瞭解員工思想工作
3、培訓員工基本業務，有效提高工作效率，提高服務。如：擺位、檯布、倒酒、上菜、走資、站姿、手勢等等
4、關注顧客消費，抓好客源，做好銷售工作。為顧客合理搭配菜餚，讓顧客相信我們。
5、監督餐具用量與管理：每月進行繁點餐具，管理餐具的用量，以星期六、天為最高點，將剩餘的餐具進行回收庫存。
6、20xx以來，公司制定的日超額獎來，每次的超額，都會以資訊的方式傳達給員工，讓員工更加有激情工作。
7、每位新員工加入，我都會以熱烈歡迎他們到來。並且親自帶他們認識所以家人們，為他們安排傳幫帶師傅，由老員工或領班帶領，定期過後進行考核
8、監督兩個領班所負責的工作完成情況。以及日常工作狀態。
9、考察市場情況，在業餘的時間去個餐飲店考察;如產品價格，服務態度，環境等。發現較好的回來像陳總申請學習。如選單上以久未製作的產品需要及時貼上產品以停止銷售，避免客人看選單點菜時反感。
10、制定點菜寶編號。培訓點菜寶使用;能夠讓每位新加入的員工高工作效率，而且更加方便
11、完成各區域的工作流程表，讓各崗位人員明確自我的工作目標。從而有效率的去工作
12、抓好客源，每逢節假日，都會以資訊或打電話像顧客發出祝福語。
回顧半年來的不足之處
1、未打造員工學習的氣氛
2、整體員工儀容儀表有待提高
3、五常法沒有做到堅持與維護
4、有聲服務沒有做到最好
通過上半年工作總結，對下半年的'工作計劃如下：
1、加強員工整體儀容儀表，個人形象
2、把工作放在第一，與各部門做好溝通工作，把銷售做好
3、打造員工學習氣氛，以自我為榜樣
4、每月進行員工坐聊，瞭解思想動態
5、五常法的堅持和維護
6、做到以顧客姓名來稱呼客人
上半年轉眼過去，無論自己是否有收穫，是否已達到想要的目標，是否成功已不重要，我們應該展望未來，把最好的心態、最好的精力、最好的工作狀態投入到下半年的工作當中。
酒店部門工作總結 篇6
一、經營狀況：
本月經營指標共計126萬元，實際完成1247614元，接待人數19732人，完成計劃指標的99%。
二、收入成本分解：
中餐廳指標915000元，實際完成938445元，完成中餐廳計劃指標的103%，接待人數10487人，人均消費89.49元，日平均營業額30272元；
西餐廳指標185000元，實際完成150228元，完成西餐廳計劃指標的81%，接待人數620xx5人，人均消費24.65元，日平均營業額4846元；
大堂吧指標40000元，實際完成27743元，完成大堂吧計劃指標的69%，接待人數789人，人均消費35.16元，日平均營業額895元；
肥牛餐廳指標120000元，實際完成131198元，完成肥牛餐廳計劃指標的120xx%，接待人數2361人，人均消費55.57元，日平均營業額4232元。
三、接待狀況：
本月共計接待了17次會議，會議費：29550元、會議用餐：32122元；接待了28份婚宴，收入579876元；接待了7個宴會，收入79214元。
四、管理營銷工作：
1、10月初根據黃金週婚宴預訂情況在保證服務質量的前提下合理安排部門員工輪休“十一假”。
2、10月初在部門內部做好了節日期間安全與衛生檢查工作，並將節日期間各部位的管理責任落實到具體個人，從而保證節日期間員工的勞動紀律及服務質量。
3、10月9日完成了9月份工作總結及10月份工作計劃。
4、10月中旬配合酒店接受了消防檢查。
5、10月中旬在保證食品質量的前提下更換了員工餐廳的肉類供貨商。
6、10月中旬在財務部的配合下計算出9月份各部門的成本及費用，並已下發給各相關部位做好控制。
7、10月中旬完成中餐廳新菜牌的最終定稿並開始批量印刷。
8、10月中旬通過對市場的考察和調研最終確認於11月8日―12月8日在中餐舉行“巴蜀精品菜”美食活動月。
9、10月中旬在採購部的配合下確定了肥牛餐廳新進的低價白酒。
10、10月中旬出臺了餐飲部20xx年技能大賽個人擺臺比賽的預案。
11、10月22日―10月24日餐飲部在保證正常工作的前提下安排部門新員工參加人力資源部組織的入職培訓。
12、餐飲部於10月23日―10月26日組織部門骨幹員工參加了飯店協會組織的點菜師培訓。
13、10月下旬配合“客居瀋陽”雜誌為宣傳11月份美食活動做了宣傳圖片的拍照工作。
14、10月下旬餐飲部完成了20xx年聖誕平安夜的營銷計劃。
15、10月下旬在工程部的配合下對西廚房排煙道進行了改造。
16、10月29日在中餐箸園餐廳舉辦了員工技能大賽個人擺臺比賽。
17、10月29日安排部門員工參加了人力資源部組織的轉正考試。
18、10月底已將11月份各餐廳的推廣活動宣傳臺卡製作完畢並送交客房部在房間內擺放。
五、十一月份工作計劃
餐飲部十一月份計劃經營指標為87萬元，分解後中餐廳應完成59萬元，日均19667元；西餐廳應完成12萬元，日均4000元；大堂吧應完成3萬元，日均1000元；肥牛餐廳應完成13萬元，日均4333元。
1、西餐廳將推出“藥膳美食活動月”西餐自助晚餐優惠活動，優惠價格為：90元/位(買一贈一)。活動日期為20xx年11月1日至20xx年11月30日。
2、肥牛餐廳將於11月1日至12月31日為每桌用餐客人贈送青蝦的酬賓活動。
3、大堂吧於11月1日至12月31日推出多套商務簡餐，並由西廚房協助核算成本與製作。
4、中餐廳於11月8日至12月8日推出“巴蜀精品菜”美食活動月，活動期間所有菜品8.5折（香菸、酒水、海鮮除外）。
5、本月計劃於11月初對餐飲部各部位進行蟑螂消殺。
6、本月計劃於11月1日起在中餐起用新菜牌，並已下備忘由財務部協助調整電腦中的菜式及價格。
7、本月餐飲部將與菜牌製作公司聯絡確認並製作肥牛餐廳的新菜牌。
8、本月餐飲部計劃接待婚宴10份。
9、本月將完成聖誕節平安夜的各項營銷預案。
10、本月將組織部門員工參加人力資源部組織的培訓。
11、本月將完成餐飲部員工技能大賽個人擺臺比賽。
12、本月將組織部門員工參加酒店組織的員工技能大賽團體比賽。
酒店部門工作總結 篇7
酒店前臺員工工作總結摘要：酒店前臺員工工作總結時光荏苒，已是歲末，亦是伊始…時至今天，來到豐大國際已經一年有餘了，酒店前臺工作總結。依然記得那時初入豐大時的心情，嶄新的行業，嶄新的酒店。對於當時的我來說，酒店是陌生的，富麗堂皇的，也是在那之前的我甚至都很少能接觸到的。心懷著忐忑的心情，帶著好奇和興奮開始了我在豐大國際禮賓員的工作。因為其工作特性，使我很快的融入並熟悉了新的環境，在打消初來酒店不安心情的同時，也從新的集體中體會到了家的感覺。見識且學到了豐大國際‘頑強，勤儉。正氣。博大‘的精神和理念，並讓我受用終身！在逐漸適應且熟練了禮賓部的工作後，張總把我調崗至前臺！這是一份完全在我能力和學歷之外的工作，但還未還得及作過多的思考，就緊鑼密鼓地投入到前臺縝密且緊張得工作氛圍之中。
一遇閒時，便會捫心自問，能不能、行不行？當然，亦如此類的自問自答也只侷限在遐想之中…所謂’師父領進門，修行在個人‘，能力卓越的師父將前臺工作的精髓教與我，而我也在師父的督促下完成了一個月的“領進門“，即將面臨的則是“個人修行”！於是，錯誤不如人願的來了…20xx年，可以說整個上半年，我都是在惶惶不可終日裡度過。出錯的頻率、影響及程度，把我深深得活埋。大錯小錯，並沒有考慮我能否接受，接二連三的發生著。帶來的後果，雖然不至於慘重，卻也將我摧殘的遍體鱗傷！
一開始，我只認為是操作技能還不夠熟練、是不是還有沒學透徹的知識，就再向同事們請教，但是可想而知，事情遠遠沒有自己想象得那麼簡單。其次，那段時間身體本來就不夠理想，又時常飲酒，整天渾渾噩噩地掙扎著，也想過是不是因為這樣才導致工作拖沓不前，於是把酒戒了…有時候因為賬目不清晰、工作交接不夠清楚，下班後電話的鈴聲猶如夢魘般時常縈繞在耳畔，在飯時、在睡時，總是不期而至。甚至那段時間都懷疑自己是否患上了這方面的‘綜合徵’，於是，乾脆的、順理成章的換了手機…呵呵，可病因根本不在這，做這些也不過只是徒勞而已曾想過要以能力不足和壓力太大為藉口，找領導申請重返禮賓部，試圖藉此改變這差強人意的一切，回頭想想即使真回去了，除了工作不同還有什麼區別呢，更何況也讓對我寄予期待的領導和同事們會作何感想的？
未愈的身體開始提醒著我，難道要這樣一直混下去，這又只是我該做出來的事情麼？？？在我以為這一切不會有轉機的同時，自己也等待著改變。我不想停滯不前，不想因為自己成為害群之馬，不想拖整個團隊的後腿，不想自己對自己失望！！！我還想進步…有幸，天助自助者！我很感謝貴哥——王貴經理，感謝一群時刻指點著我的同事們。是經理在我一次次遇到困難和挫折以後，提醒我、教導我、勸誡我。是犯過很多錯誤，可經理並沒有……
酒店部門工作總結 篇8
20xx年，餐飲部在張總及總經理室的正確領導下，在各兄弟部門的大力支援下，在餐飲各分部門的共同努力下，較好的完成了全年營業任務。回顧一年來走過的歷程，我們有過淚水，有過歡笑，創造了很多奇蹟，也留下了些許遺憾，這一年我們過的充實而快樂。在這裡請允許我代表餐飲各分部門經理對戰鬥在一線的同事們、兄弟姐妹們表示最衷心的感謝，謝謝大家一年來的付出和努力。現將餐飲部全年工作總結如下：
第一部分，經營情況
1、營業收入：截止20xx年12月31日，餐飲部共完成營業收入4753萬，其中散餐收入3476萬，宴會收入864萬，湘菜館收入412萬，全年超額完成任務698萬，與去年同期相比增長了886萬，增長率為23%。
2、營業費用：全年共計680萬，佔營業收入的14%，其中：人員工資196萬；用水量31346噸，超出任務指標8896噸，超額費用為38252元；用電量348421度，節餘任務指標18629度，節餘費用為20491元；物料消耗費用66170元，維修費用47303元，其他費用在這裡不做仔細說明。
3、客流量：中餐部全年共接待30424桌，平均每天83桌，其中午市上座率為57%，晚市上座率為78%，人均消費為
160元，單桌平均消費為1143元。全年宴會、會議共計632次，其中婚宴470次，相對20xx年增加了174次，會議162次，相對20xx年增加了88次。
第二部分，管理情況
20xx年是我們酒店穩固品牌，樹立餐飲龍頭企業的重要一年，也是創造企業效益的關鍵之年，一年來，餐飲部堅持以“九字方針”為總的指導方針，以“固強補弱”為總的工作思路，全體員工團結一心，集思廣益，使我們的管理工作有了進一步的提高。
1、以“保增長”為前提，抓經營工作。
通過20xx年的摸索，20xx年的總結，20xx年的考核更加合理科學，更加深入人心。為了在營業額上有更高的突破，我們在酒店制定的全年營業任務的基礎上，增加了760萬，並根據各部門的營業銷售空間，重新劃分任務，在給各部門施加壓力的同時，提升了大家的銷售動力，為我們完成營業任務起到了很大的促進作用。
在宴會經營方面，我們積極響應公司領導提出的“一年打基礎，兩年上臺階，三年創品牌，四年求發展”的思路，一手抓推銷，一手抓服務，力爭提升宴會接待質量。通過20xx年存留的宴會、會議資訊，主動電話回訪，徵詢客人意見，查詢接待過程中所存在的問題，進行整改。並根據市場的發展需求，對宴會選單進行修改，量化出品質量，贏合了客人對菜品的需求，降低了菜品成本，加大了利潤空間。婚慶公司的合作以及禮賓車的銷售，為顧客提供了方便，增加了營業收入。年底對宴會部的地毯、檯布、椅套進行了全面更換，使客人對宴會環境有了新的認識，為10年的宴會品牌打好了基礎。
根據酒店內部的實際情況及客人的消費心理，餐飲部綜合分析，反覆論證，將原來無償給客人提供的毛巾，轉變為收費環保消毒毛巾，不僅降低了客人的投訴，還提升了營業收入。
2、以“降成本”為核心，抓節能工作。
20xx年，由於我們在成本問題上缺乏深刻的認識，只追求高額的營業收入，而忽視了降成本的重要性，導致酒店幾百萬的利潤，因管理不當而白白被浪費掉。20xx年通過對可控費用認真研究，逐條分析，從人力成本著手，將原來餐飲部編制229人，減少到183人，大大降低了人員費用，提升了工作效率。在用電方面，實行色標管理，將電源開關時間，轉為定時、定點，嚴格監控，效果顯著。在餐具方面，實行標識管理，實現了餐具的定位定量，易取易還，減少了破損，方便了檢查。通過酒店資產大普查，使酒店所有物品，責任到部，責任到區，責任到人，杜絕了因酒店面積大、人員多，而導致的亂拉亂挪、責任不清的現象，並堅持每月盤點，要求賬目與實物相符，缺失部分由責任人自行承擔，加強了員工對資產的愛護和責任心。通過培訓提高員工的節能意識，調動員工積極性，號召大家出主意，想點子，湧現出了很多降成本的好辦法，如：打掃衛生由原來的一個包間一盆水，改為一個區域一盆水，此舉看是雖小，但可見節能意識已深入人心，為了降低各種費用，餐飲部寧可自己出資批發辦公用品，員工寧可自己掏錢購買易耗品，也不願意拖部門的後退。為了降低維修費用，餐飲部組織了機動維修小組，養成了大修找工程，小修自己做的良好習慣，節約了時間，降低了工程部的工作量。
3、以“客戶”為中心，抓銷售工作。
要想完成全年營業任務，我們深知銷售和客情維護的重要性，特別是今年年初老客戶因各種原因不斷流失，熟悉的面孔越來越少，如何確保經營效益，確保穩固的客源，是擺在我們面前最關鍵的問題。我們及時調整思路，根據預定部的散餐記錄，將每月的預定資訊進行彙總，通過對散餐客流量分析，準確掌握客戶的消費動向，針對消費次數下降的單位，進行自查，查詢服務接待中的疏漏，對症下藥，及時補救。對營業實行挖掘客戶資訊考核，要求仔細觀察客人的用餐細節、特殊愛好，及時收集客人的意見和建議，通過每日例會通報給所有管理人員，確保在客人下次消費的過程中，投其所好的給予針對性、個性化的服務，為客人帶來了親切感、自尊感，為酒店贏得了一份讚美的口碑。
酒店部門工作總結 篇9
時光如白駒過隙，轉眼間我來酒店上班已經有一年多了，回顧這段時間工作中的點點滴滴，我也在不斷的學習著，成長著。之前從未從事過酒店相關的工作，剛開始工作，總覺得自己學到的知識不夠用，在我們人力資源部領導的正確指導下，和同事的共同努力下，我們努力學習，積極工作，同心協力，完成上級和公司領導交給的各項工作任務。雖然我們部門成立時間不長，但在本年度工作中，通過考勤管理、入離職管理、員工資訊檔案備案等工作中，都有突出表現。
根據酒店各部門的工作安排，20xx年，我們部門從員工招聘到勞動關係等，做了很多基礎工作。使人力資源部的工作進一步走向成熟。但同時，仍有很多工作沒有開展或者很不完善，為此，在20xx年開始之際，重新審視完成的工作，總結經驗和不足，以便於今後更好地開展工作。以下，我將本年度的工作做一個總結：
一、招聘工作
20xx年，隨著酒店工程專案的逐步完成，我們酒店的人員招聘工作也是重中之重。各部門崗位需求較多，人才需求量較大並且相對需求相對緊迫，因此，我們部門在人員招聘工作方面投入了較多的時間和精力。
從6月份開始，我們通過網路招聘、現場招聘、xx招聘及內部員工介紹等多種渠道進行招聘。20xx年6月30日，酒店在職人數為71人，直至20xx年12月1日酒店總人數增至187人，累計入職人員116人，轉崗至集團其他部們人員3人，離職人員49人。
在此期間共收取應聘簡歷、電話、資訊不計其數，依照酒店人員編制，我們的任務依舊艱鉅，通過網路，酒店LED滾動宣傳，依舊在不斷的為20xx年招聘工作做前期鋪墊。
二、制度建設及員工手冊
俗話說：“無規矩不成方圓。”酒店的各項規章制度是必不可少的，而最適合我們酒店的制度才是的選擇。以這個為基準，根據酒店的實際情況，我們制定並完善了各項規章制度。比如員工餐廳。比如保安宿舍。
隨著規章制度的落實，我們酒店的員工手冊也逐步提上日程。通過個部門的積極配合，提出了不少意見和建議，員工手冊也一步步完善起來了。
三、薪酬福利管理
這是激勵員工努力工作最有效的方法之一。酒店現在處於開荒期，各項工作都比較辛苦，我們不僅從精神上給予安慰，還會盡量在物質上滿足大家。迄今為止，我們共組織過兩場生日聚會，一場表彰大會，讓員工更能感覺到酒店帶給他們家的溫暖。現階段，我們還在策劃優秀員工的選拔，以此達到激勵員工努力工作奮力拼搏的目的。
四、培訓與開發
對於剛入職的員工來說，要儘快適應並勝任工作，除了自己努力學習，還需要公司提供幫助。對於在崗的員工來說，為了適應市場形勢的變化帶來的公司戰略的調整，需要不斷調整和提高自己的技能。基於這兩個方面，組織有效培訓，以限度開發員工的潛能變得非常必要。
酒店部門工作總結 篇10
今年上半年就快結束了，回首上半年的工作，有碩果累累的喜悅，有與同事協同攻關的艱辛，也有遇到困難和挫折時惆悵，時光過得飛快，不知不覺中，充滿希望的下半年時光即將臨近。可以說，上半年是酒店推進行業改革、專案啟動、拓展市場、持續發展的關鍵年。現就上半年營銷工作情況總結如下：
經過這樣緊張有序的半年，我感覺自己工作技能上了一個新臺階，做每一項工作都有了明確的計劃和步驟，行動有了方向，工作有了目標，心中真正有了底！基本做到了忙而不亂，緊而不散，條理清楚，事事分明，從根本上擺脫了剛參加工作時只顧埋頭苦幹，不知總結經驗的現象。就這樣，我從無限繁忙中走進這半年，又從無限輕鬆中走出這半年，還有，在工作的同時，我還明白了為人處事的道理，也明白了，一個良好的心態、一份對工作的熱誠及其相形之下的責任心是如何重要。
上半年對於酒店來說經歷了很多，總結了半年的工作下來，在這半年的工作中接觸到了許多新事物、產生了許多新問題，也學習到了許多新知識、新經驗，使自己在思想認識和工作能力上有了新的提高和進一步的完善。在日常的工作中，我時刻要求自己從實際出發，堅持高標準、嚴要求，力求做到業務素質和道德素質雙提高。
總的來看，還存在不足的地方，還存在一些亟待我們解決的問題，主要表現在對新的東西學習不夠，工作上往往憑經驗辦事，憑以往的工作套路處理問題，表現出工作上的大膽創新不夠。
在今後的工作中要不斷創新，及時與周圍的同事進行溝通，聽取身邊同事和領導的意見並把它實施在工作中，接下來的工作我會繼續努力，多向領導彙報自己在工作中的思想和感受，及時糾正和彌補自身的不足和缺陷。我們的工作要團結才有力量，要合作才會成功，才能把我們的工作推向前進！我相信：在上級的正確領導下，x酒店的未來如同浩瀚雄鷹，展翅高飛。
過去的一年，酒店在探索中前進，在開拓中進取，積累了豐富的經驗，取得了一定的成績。現對今年工作總結如下。
一、不斷加強員工隊伍建設
以人為本，善待員工，是我們酒店一貫遵循的優良傳統。員工休假制度、婚假、產假制度、工資調整制度、年終獎勵制度及優秀員工外出考察學習制度等，無不體現了酒店對員工的深切關懷，多數員工的平均工資額超過了酒店效益的1%，而x市一般私營企業員工的工資額僅在企業收益的5%左右，x酒店每年在員工待遇上的投資就比一般私營企業多投資x餘萬元。善待員工，不僅僅體現在員工工資的按勞取酬、多勞多得、水漲船高等方面，更重要的是在x大酒店這個大舞臺上，員工們的才華得到了充分地展示，x大酒店已經成為廣大員工實現人生觀、價值觀的場所。正如有些同事說，這裡真正是能夠體現能者上，庸者讓，劣者下。
二、大力開展基礎建設
在市場競爭激烈情況下，去年上半年順利完成了三樓餐廳、旋轉餐廳、員工食堂的擴建和改造。下半年又進行了二樓餐廳、客房的改建。連續施工，工程部同志在x總監、x經理的直接領導下，服從分配，聽從排程，也付出了艱辛的勞動。擴建三樓辦公室及主體樓暖氣安裝時，正值營銷旺季，但前後在半月時間即投入使用，又一次創造了x速度。
三、逐步完善管理制度建設
為了使酒店進一步走入規範化軌道，在x總經理主持下，組建酒店管委會，解決了制度建設的根本問題，糾正了權力大於制度的錯誤做法，制定了公平、公正、公開的三公酒店管理制度，完善了人事制度、勞動用工內部機制和工資分配等方面的幾項重大改革。
四、各部門的工作有了很大起色
工程部員工們始終做好自己的本職工作，默默在後臺支援著各部門的工作，確保了酒店各項裝置的正常運轉。採購部在酒店大量資金投入裝修專案的情況下，完成了酒店全年的採購任務，很不簡單。公室和質檢部在王主任的正確領導下，積極協調與外部職能部門的關係，為酒店的正常經營創造了一個良好的外部經營環境，儘量為酒店減少每一筆開支，加強了內部各部門的協調，對一些難點、疑點、熱點問題及時介入，保證各部門的正常工作。
總之，在新的一年裡，我們面臨的形勢嚴峻、任務繁重，同時，酒店也是大有希望的。困難與希望同在，挑戰與機遇並存。讓我們振奮起來，攜手共進、頑強拼搏、埋頭苦幹、抓住機遇、迎接挑戰，為開創x大酒店更加美好的明天而努力奮鬥!
酒店部門工作總結 篇11
作為一名教育工作者，旅遊酒店教研室的每位老師應該都是勤奮敬業的，一年的辛勤和勞作，促使新教師迅速成長，積累了一定的工作經驗，從基本業務到專業領域都得到了鍛鍊和提高。
一、儘管教研室的經驗豐富的教師因進修等原因暫時離開學校，新補充的青年教師也很快適應自身的工作崗位，能夠獨當一面，在教學和班級管理上顯示了自己的實力，教師的基本功紮實，綜合能力和素質較高，戰鬥力強，在上學期的教師基本功測試中表現突出，其中的優秀課件和優秀教案的第一名均為我部門教師獲得，另外還有4位教師在優秀課件比賽、2位教師在優質一課競賽、1位教師在優秀教案評比中獲獎，每位教師在比賽中都有收穫，獲獎面達到150%（除了剛進校的2位新教師，還有一位教師9月份入校，參賽教師共6人，獲獎達9人次），且全部為總院級的獲獎者。班級競賽也是如此，在學院組織的各項活動中，有關班級不甘落後，在四想四對照演講比賽、校園歌手比賽、校運動會競技中成績名列前茅，在學院的運動會比賽中，G08酒店1班的班級總分名列全院第一，得分遠遠超過了第二名，在分院的三項紅旗競賽中，相關班級表現不俗。這些成績的取得與班主任的支援和鼓勵是分不開的。
二、在工作中教師的團結合作和相互補臺是教研室工作順利進行的有力保證，教研室始終保持良好的工作氛圍和積極向上的風氣，儘管工作量大，工作繁瑣，但是埋怨和牢騷很少聽見，在分配工作任務時，教師都樂於接受，在工作和生活上，大家互相鼓勵，相互支援。新專業驗收是考驗教師的關鍵時刻，老師們不辭辛勞，或者編寫材料，或者收集資料，在這個過程中，有許多的變化，每次變化，有關教師都要重新對資料進行補充或調整，同時旅遊英語專業又是個年輕的專業，專業積累不夠豐富，而接到驗收的通知離新專業驗收的日期僅僅5周的時間，可以說是毫無準備，一切工作都是從零開始，無疑又增加了新專業驗收的難度，時間緊，難度大，但老師們克服了許多困難，經受了考驗，連續奮戰5周，經常加班加點，不辭辛勞，順利完成了任務，剛結束了新專業驗收，接下來又是大學英語等級考試和中崗考試，許多老師又要監考，所以，所有教師都是7周沒有休息，接連奮戰，儘管如此，老師們還是堅守在崗位上。邢娟老師平時工作認真細緻，一絲不苟，在新專業驗收期間，準備的資料翔實、精緻，還幫助其他老師製作了所有的一級和二級資料封面，她還主動製作了景點講解的自動播放畫面，在專家參觀專業實訓室時有效彌補了導遊實訓室條件的不足，她熱心幫助別人，在其他辦公室的老師也多有反應。
三、本學期的第七週和第八週，是旅遊、酒店和旅遊英語專業的集中實訓時間，班級和專業不同，實訓專案和內容不同，教研室所有成員全體出動，全力以赴做好實訓指導工作，有的留在班級指導，有的帶隊參觀，有的赴金華踩線，各有分工，一週時間，老師們都奔赴在實習指導第一線，同學們普遍反映收穫大，內容豐富，老師認真負責。
20xx年是收穫的一年，又是辛勤付出的一年，老師們奮戰在各自的崗位，日復一日，辛勤耕耘，為學院的發展做出了自己的貢獻。
酒店部門工作總結 篇12
鼓風機的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面，這就是本月的也是20xx年最後一次大型會議的用餐場景。就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間裡，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度並狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現將這階段的工作總結如下：
一、加強內部管理工作
1、制定了新的《員工守則》，並得到山莊的認可稍做修改後首先在餐飲部施行，規範員工工作準則，並以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項、具作規範，長達70餘頁，還在不斷修改調整中。並依據各項開展日常管理工作。
2、制定了零點選單、宴席選單、自助餐選單和酒水單，並根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂。
3、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針並依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發展需要。
4、落實了衛生責任制，責任分割槽到人，改變原來髒亂的局面，特別是廚房衛生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區域並責任到人；安排專人分管部門內的男女寢室。
5、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
6、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的內容之一。
二、加強員工福利方面的改善
1、改善員工餐，制定了每週，認真製作，並認真聽取員工反饋意見積極改進。
2、在工作之餘組織活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的專案，一方面豐富員工業餘生活。
3、在投影儀買回來以後，不定期在會議室播放剛上映的大片，並經常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
三、合理改造硬體設施、裝置
1、廚房佈局的調整及。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房佈局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為後面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅檯布，改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發，使廳房整體協調。
3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬體符合市場競爭需要，滿足客戶需求。
4、添置布菲爐，增加飲食形式。
四、加強團隊協作，深化全域性觀念
餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全域性觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發揮山莊中樞作用，配合和協助客房部、辦公室進行搬運傢俱、清掃主樓範圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務山莊，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的排程和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。
五、存在的困難和問題
1、餐飲北冉仙俟芾矸段П冉瞎悖人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質量很差，體現不了特色服務。
2、規章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。
4、員工素質整體水平不平衡，缺乏具有專業管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。
5、餐廳設施裝置都有不同程度老化和損壞，有些空調裝置已經無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現象，急需修復或者更新。一些硬體設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳佈置。
六、明年
1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現方式。
2、根據季節變化制定並落實不同時期的選單。
3、規範建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態養殖業，可以解決閒時的工作飽和量。完成服務質量向質轉變。
酒店部門工作總結 篇13
這段時間的工作也依然結束了，本部門的工作也是在順利的進行著，對於過去一段時間的工作也是非常的認真在落實好，我也是相信我能夠把這些細節的事情做好，有些事情是需要時間的，我也一直都在保持著穩定的心態，在工作當中找到方向這是非常重要的，過去的一段時間，我部門一直都認真的完成工作，遵守酒店的各項制度，沒有絲毫的鬆懈，在保潔方面還是非常用心的，也就以及寄給你過去的工作做一番總結。
一、部門管理
本部門一直都在保持好的工作狀態，內部的一個管理制度是非常完善的，過去一段時間，在工作當中合理的安排好工作，明確分工，部門成員對這一點是一有著非常深刻的認識，從來都會因小失大，我是相信我們部門能夠在這一階段的工作當中做的更加優秀，有些事情是需要時間的，部門管理方面本部門一直都是保持著原則，認真的貫徹酒店的方針，各自落實好自己的工作，嚴格的執行各項規定，各自都在做好自己的崗位的工作，保潔部們也是非常團結的，過去一段時間的工作當中大家都是非常團結的在解決問題，一個集體就應該要有一個集體的樣子，這些都是毋庸置疑的，在接下來的工作當中還一定會繼續完善好我們內部的一個管理制度，發展的更好。
二、清潔工作
在這一方面本部門一直都是非常認真的，每天都按時做好酒店的清潔工作，合理的分工，每個點都會安排保潔人員值勤，全天都會有保潔人員在工作著，保證我們酒店整體的一個乾淨，有一個好的工作環境，就會有一個好的工作氣氛，這段時間的保潔工作做的是非常到位，每天都會準時準點的打掃好酒店的各個角落，包括消毒工作，這些都是非常重要的，日常的工作當中都包括了這些，過去的一段時間我部門一直都是非常用心的在做好這些事情，清潔工作得到了上級的認可，當然這些還是不能驕傲的，我部門有著一個完善的工作制度，每個人都是各司其職，工作責任心都是非常的強，這一點是毋庸置疑的，在未來的工作當中的我相信這也會是我們的一個基礎，把保潔工作做的更好。
三、展望未來
本部門一定會腳踏實地的做好本職工作，清潔是一個非常好的習慣，按時的完成好的工作這是非常有必要的，在下一階段的工作當中的，我們一定會發揚好優點，堅定不移的去落實好酒店的工作方針，把保潔工作做的更好。
