一、稽核餐廳結算工作
1、檢查各餐廳單據是否齊全
檢查賬單發票使用統計表，核對各站點賬單發票連號使用情況，看各餐廳賬單、發票、點選單是否齊全。
2、核對賬單、電腦、報表的一致性。
檢查餐廳賬單是否與點選單明細相符。
檢查點選單是否有改菜未簽字現象。
檢查賬單是否與電腦明細相符。
檢查各班次報表是否與電腦及賬單一致。
檢查賬單發票是否一致，是否有開錯發票或多開的現象。
打出昨日房包餐統計報表，與當日收回的早餐券核對。檢查是否有未到期或過期早餐券。
檢查收銀員列印的PLU報表是否齊全，是否與報表相符。
3、檢查簽字許可權。
折扣是否符合酒店規定，批准人是否有未簽字現象。
打印出店當日ENT報表，檢查ENT賬單是否有宴請單並有簽字有效人批准，有無超標現象。
檢查掛客帳賬單及後臺應收帳單是否有簽字有效人簽字，掛賬金額是否超出規定。
檢查司機費領款單簽字批准人是否有效，司機費是否符合酒店規定。
4、根據當日海鮮單編制海鮮彙總表。
5、清點香菸，根據香菸單核對賬單是否一致，並編制每日香菸銷售彙總表。
二、稽核前臺結算工作
1、檢查前臺收銀員的結賬報表有無遺漏，各種單據是否齊全。
包括賬單、明細單、訂金傳票、發票、支出憑證、DUEBUY單等。
2、應逐一核對結賬賬單與報表是否一致。
檢查是否有客人退房前臺未交的賬單。
打印出當日收取押金彙總表，按房間號與交來的押金單進行核對。檢查是否有遺漏。
對每間退房客人的結賬方式進行核對，看與電腦記錄是否一致。
看客人的彙總帳單是否與明細賬單及電腦記錄相符。
打印出酒店當日掛後臺應收賬報表，檢查後臺應收帳單是否齊全，是否有簽字有效人簽字，掛賬金額是否超出規定。
3、檢查收銀員為客人所做的“扣減單據”、“支出單據”、“雜費單據”的書寫原因是否準確，合理，簽字許可權是否有效。
押金單及支出單據是否有客人簽字。如有客人遺失押金單應讓客人在賬單簽字註明押金單遺失帳已結清。
扣減傳票應有簽字有效人批准。
雜項收入憑證正確填寫原因。
4、收銀員的現金報告是否與報表相一致。
5、按標準核對房價是否符合標準，不符合標準的是否有有效人批籤。
每日在電腦中打出當日在店客人房價表，檢查是否有低於酒店價格政策的房價，定價原因及簽字有效人。
檢查免費房是否有簽字有效人批准及批准免費的時間。
6、核對前臺雜項收入是否正確。
每日根據客房部送來的客房酒水彙總表進行核對，檢查輸入房間號及專案金額是否準確。減免客房吧是否有有效人簽字，並統計每日客房吧減免數量、金額。
根據商場交來的商場當日收入彙總表與電腦核對。檢查是否輸入正確，有無遺漏。
根據掛賬日誌明細中雜項的內容，逐筆核對雜項收入憑證。
三、12點後過夜審。
檢查夜審中出現的資料是否有較大的異常變化(如資料突然成倍或更高增長及減少)，須及時檢查出原因並與電腦房取得聯絡。
打印出夜審交易稽核報表、交易彙總報表、當前狀態報表、收付實現報表、預定取消報表、在店賓客名單。在店賓客賬目明細與客帳核對。
根據在店賓客賬目明細檢查在店賓客是否有超帳現象，並及時通知前臺進行追帳。
打印出前日房包餐報表與收到的.早餐券進行核對。
四、報表
根據稽核後的酒店各站點營業收入報表及交易彙總表，編制酒店營業收入日報表、餐飲部營業收入報表。
將編制的報表與電腦中生成的報表進行核對。
五、整理
將打印出的報表早晨8：30之前報老總及各相關領導。
將當日發現的問題登記在夜審報告中。
與日審就發現的問題及特殊情況進行交接。
