都一中食堂在上級領導的關心與支援、學校行政的正確領導、食堂員工共同努力,按照食堂的管理理念、經營理念和全體員工的共同承諾開展各方面的工作，圓滿地完成了食堂的各項工作任務，起到了為教學服務、為學生生活服務的功能，同時也實現了服務育人的功能，建立了良好的校內育人平臺。本學年度按原定工作計劃主要開展了以下九個方面工作：
一、突出食堂"二保二提高"工作目標的管理，為師生提供滿意服務。
新的學年開始，食堂膳食科根據學校食堂的特點，提出了"二保二提高"食堂基本工作目標，即保證食品安全，保障食品供應、按時供應；提高服務態度，提高服務質量的基本工作目標。食堂全體人員緊密圍繞這個基本工作目標展開各項工作，保證師生有飯吃、吃的滿意、吃的放心，今年上學期期中問卷調查情況顯示學生就餐滿意率有了明顯的提高，學生投訴率明顯下降，學生意見明顯減少，上級職能部門和各級領導到食堂檢查工作時，對食堂各方面工作都予滿意的評價和充分的肯定。保障了學校良好的教育秩序和生活秩序，為學校各方面工作順利展開提供了強有力的保障。
二、加強職工業務知識和安全衛生知識的培訓與學習，提高從業人員的綜合素質和能力。
為了加強食堂從業人員各方面知識的培訓和學習，3月份我們請衛生監督中心和市教育局的有關領導到學校給食堂所有從業人員進行安全衛生知識的講座與培訓；要求全體員工利用工作之餘學習《宜都一中食堂管理制度彙編》、《食品衛生法》和《食品衛生"五四"制》；在4月份組織食堂全體員工進行"安全衛生知識考試"，合格率達100%，優等率達75%。5月份組織食堂從業人員進行操作技能大比賽，評出了食堂從業人員中的操作能手。6月份派遣特種裝置管理人員和操作人員外出學習，實現了從管理到操作的所有人員人人持證上崗。通過培訓、學習、考試、業務技能技術比賽、會議學習等活動，大大提高了從業人員的業務操作技能和技術的水平，進一步增強了全員食品安全衛生意識，使"安全"二字在全員的大腦中烙上了深刻的烙印，使食堂向規範化管理邁進了一大步。
三、不斷加大對食堂的經營成本管理，突出宜都市一中食堂公益性、服務型的特點。
食堂把成本核算管理放在日常管理工作中的重要位置，嚴格按照上級檔案的規定，把利潤率控制在規定的範圍內，堅持做到了月旬核算和一月核算的管理辦法：即各班組在每月的上、中、下旬中各抽一天的經營收支情況進行當日核算和每月由膳食科對各食堂當月的經營情況進行成本核算，再由學校財務室對整個食堂集中進行成本核算，使食堂的經營成本情況瞭如指掌，並從各方面成本核算的結果來調整食堂管理經營的尺度，在搞好成本核算的同時，要求全員從各自的手頭節約，不準在學生口中節約，建立節約型食堂，為學生節約每一分錢，確實做到了讓利於學生，服務於學生。
四、切實加強安全管理，做到安全警鐘長鳴。
民以食為天，食品安全大於天，食堂在對全體人員進行安全衛生知識教育培訓的同時，在日常管理工作中也突出了加強食品安全衛生管理的這個重心，在食品安全管理上嚴把"四關"，即：採購、驗收、加工製作、出售前檢驗這四關，對大宗物資招標採購必須有檢驗報告和產品合格證，在蔬菜的採購管理上，絕對禁止購買腐爛變質食品、病蔬菜、問題蔬菜和"三無"食品，所有物質購進後由專職驗收員檢驗合格後方能入庫或加工製作，對入庫物資經常性地進行檢查，並由專職取樣留存人員對所售出食品取樣留存，並低溫留存24小時進行觀察。在搞好食品安全管理的同時，加強食堂環境衛生的管理，配有專職安全衛生員白天打掃食堂周邊衛生，夜間進行安全巡邏，食堂內各衛生區劃片到人，分片管理，對食堂的環境衛生進行經常性的、不定期的檢查，並在食堂《日常安全衛生檢查記錄》和《食堂工作日誌》中進行認真記錄，發現有衛生問題及時整改，杜絕了食堂衛生死角的存在。加強裝置安全執行管理，使其發揮最大值的工作效率，對各種裝置制定了完整的操作管理規定和制度，對各食堂所有裝置指定有專人負責進行不定期檢查，對各種裝置指定有具體操作人員進行操作，維修與保養，各種裝置執行有記錄，本學期一直沒因裝置故障導致影響食堂工作的情況發生。在加強食品安全管理、環境衛生管理和裝置安全管理的同時，注重食堂員工的人身安全管理，在每次的工作例會，平時的工作檢查過程中強調並要求從業人員在認真搞好工作的同時，注意個人人身安全防護，杜絕了各類人身安全事故的發生。由於加強了食堂各方面的安全管理，實現了安全管理、安全服務的工作目標。
五、加強物質採購管理，杜絕跑、帽、滴、漏現象的存在。
為了加強和規範食堂物資採購的管理，今年食堂大宗物質全部實行公開詢價招標採購的辦法：首先是貼上詢價招標公告，對所有參標單位和送標樣品公開進行評分定等，公佈中標結果，簽訂供貨協議，價格實行月申報制度等辦法，規範了大宗物資的採購管理，杜絕了暗箱操作，維護了學校、學生的根本利益。在蔬菜採購管理上做到了嚴把"四關"，即質量關、價格關、驗收入庫關、財務審批關，食堂設有專門的物資採購小組在市場上購買當日所需物資，採購實行共同挑選、共同過稱點數、協管員付款，雙向記帳，雙方對帳簽字，驗收員過稱、點數、驗質入庫登記、簽字的多向監督的管理辦法，杜絕了食堂在物資採購工作上的跑、帽、滴、漏現象的存在。
六、嚴格勞動紀律管理，杜絕消極待工現象的存在。
加強食堂工作管理的首要任務是加強對從業人員的勞動紀律管理，食堂根據有60餘從業人員不同的工作特點，制定了嚴格的勞動紀律和考勤管理制度，各班組有專職的考勤記工員，負責全班組的勞動紀律考勤管理，對遲到、早退的進行嚴厲的經濟處罰，在工作中有消極待工的也進行嚴厲的經濟處罰。嚴格操作程式和加工流程管理，上崗服務形象的管理，為了加強對食堂從業人員的勞動紀律管理，食堂今年也隨之出臺了新的工資發放管理辦法，以配合食堂的勞動紀律管理。對工作不認真的同志實行個別談話，會議批評等方法進行幫助和教育，對全體從業人員實行工作末位淘汰的管理辦法，增強全員的競爭意識和工作崗位緊迫感意識。
七、堅持月工作總結和月工作研討會議制度，使食堂的管理和服務工作有不斷更新和提高。
食堂的管理和服務要通過不斷的總結和研討才能得到不斷的改進和提高，為了實現這一目標，食堂堅持執行月工作總結會制度，對上一月各食堂工作情況，經營管理中存在的問題，服務學生的滿意度等方面的情況進行總結和通報，對職工工作情況進行表揚和批評；佈置下一月的工作任務和工作目標，提出具體的改進工作措施，使全體員工明白食堂和自己的工作情況和急待克服改進的問題，學生所反饋應加以解決的問題，明確基本工作任務，明白自己本月應做的工作。堅持不定期的食堂業務工作研討會制度，根據各食堂經營情況不同的特點，平時各食堂管理工作中出現的漏洞，學生對和各食堂服務態度的反饋，找各食堂主要崗位負責人進行坐談、研討、總結經驗教訓，摸索改進辦法，使食堂的管理和服務工作得到不斷的改進和提高。
八、加大宣傳力度，樹立食堂良好的社會形象和議論導向。
食堂工作做的再多再好，學生、家長、社會不知道，就不能得到充分的肯定，使家長和社會還是停留在原始的留有口碑的觀點和看法上，使食堂的聲譽不能得到提高，為了樹立食堂良好的社會形象和議論導向，今年特別注重了食堂各方面工作情況的宣傳力度。在校門外，校內宣傳窗內辦了兩期食堂基本情況簡介宣傳專欄，對食堂現有規模，食堂裝置設施情況、食堂性質、食堂經營和管理理念、員工工作宗旨、食堂管理模式、食堂安全衛生管理辦法等方面的情況進行了宣傳和介紹；通過校園網以短訊、快訊、簡報等方式介紹了食堂每月的工作情況和工作重點，報告食堂改革發展等方面隨時發生的情況，通過宜都電視臺宣傳食堂各方面工作的閃亮點；由校團委和膳食科、校園電視臺聯合拍攝了《宜都市一中食堂職工的一天》，向學生介紹食堂員工為他們生活服務所付出的艱辛，架起了學生和食堂理解、溝通、宣傳的橋樑，通過這一系列的'宣傳活動，大大地提高了食堂的知名度，並在學生、家長和社會各界中樹立了良好的食堂形象。
九、提供安全、文明、滿意服務、構建全員育人平臺。
學校工作的中心是育人，食堂如何以提供安全、文明、滿意的服務來實現服務育人。全員的工作任務是本學期食堂工作的一個重要方面，為了突出食堂這一育人功能。食堂對全體員工加強勞動紀律管理，規範服務流程，強化視窗服務形象管理，使用文明和善語言，提供文明、滿意服務，使學生在進餐時受到了文明禮貌、誠實守信教育，在開飯時加強開飯秩序管理，要求學生自覺排隊，進餐時要求學生把食品廢棄物放在規定的配餐盤空格內，用餐後把餐具送到指定地點，在餐廳通過上述方面的管理 和教育，培養和教育學生勤勞節約、艱苦樸素、講究衛生、謙讓他人、講究公德等良好的生活習慣和品質。使宜都一中食堂成為學校育人的第二課堂。
通過食堂這半年工作情況的總結可以看出，食堂在有關工作中也還存在許多不足之處和急待解決的問題：
1、食堂從業人員的綜合素質普遍低下，不能適應新形勢下不斷改革發展中的一中食堂的相關工作。還要進一步加大培訓與學習的力度，提高他們的專業技術水平和服務能力，建設一支穩定的較高素質的食堂職工隊伍。
2、普遍存在工作責任心不強的問題，由於所有從業人員都是請聘的臨時工人，所以都有一種事不關己高高掛起的思想，不能以主人翁的身份幫助研究、處理、解決平時工作中突發問題，要進一步加強職工主人翁意識教育，樹立主人翁意識，使全體從業人員樹立愛校、愛崗、關心一中、關心食堂的意識。
3、食堂的服務態度和服務質量有待進一步提高，師生進餐的滿意率還不盡人意。學生和家長對食堂的服務質量和服務態度存在有一定的看法和意見。
4、食堂的管理水平和管理力度有待進一步提高。
從上述總結情況可以看出，宜都市一中食堂在2006年上半年的管理、服務、經營、宣傳等方面的工作是卓有成效的，食堂各方面的工作也正在向正規化、規範化方向邁進，學生和家長、社會對食堂工作的進展是滿意的，為學校的教育教學和學生生活起到了服務和保障作用，實現了服務育人的工作目標。
宜都一中膳食科
