篇一：火鍋店保潔員崗位職責與流程
火鍋店保潔員崗位職責與流程
崗位職責：
1. 負責店堂前廳及衛生間等公共區域的清潔衛生；
2. 負責店內花木綠色植物的維護保養；
3. 營業過程中協助服務員進行清潔收尾工作；
4. 負責店內客用小毛巾的回收 清洗 分發 保管等工作
5. 營業過程中保證自助調料臺衛生及用品補充工作
6. 做好協助翻檯工作 有效拓展店面經營業績
7. 發現一定規模蟲害 及時上報管理層處理
8. 負責做好各項服務設施的維護使用工作 保證設施裝置的正常運轉
9. 注重與服務員的配合 高效完成各項服務接待工作
10.服從管理層各項安排 完成領導交辦的其他工作事宜
服務流程：
1. 儀容儀表符合要求 準時到崗打卡簽到 並參加點名 聽候管理層工作安排
崗位劃分---區域服務崗（自助調料臺） 洗手間 洗毛巾區（員工洗手間）
2. 公共區域衛生的清潔標準：走道地面：無雜物 油漬 汙漬 塵土 腳印
.餐桌椅沙發：無雜物 油漬 汙漬 殘殼敗葉
.牆面鏡面：表面無油漬 汙漬 指印 塵土 蛛網 .裝飾物隔斷：無雜物 油漬 汙漬 塵土 蛛網
.菜架：無雜物 油漬 汙漬 殘殼敗葉
.菜夾：無油漬 汙漬 不粘手
自助調料臺：檯面：清爽整潔 無雜物 油漬 汙漬
裝飾鏡面：表面無油漬 汙漬 指印
調料槽：無雜物 油漬 汙漬
菜牌：整潔清晰 無雜物 油漬 汙漬
洗手間衛生標準：地面牆面乾爽 下水通暢 無堵塞 無異味
洗手檯 洗手池 鏡面 便池清潔
便池門鎖 烘手器 感應開關冷熱供水等設施裝置正常完好
便池 尿斗 菸缸周圍無汙物
洗手液 捲紙 面籤 梳子 面霜 電吹風等補充到位
毛巾區員工洗手間衛生標準：地面乾爽 下水通暢 無堵塞 無異味
牆面 置物架 洗衣機表面乾爽整潔 無汙跡
物資用品按要求擺放 保管
毛巾筐清洗浸泡無異味
3. 餐前準備：
公共區域及自助調料臺： 1）：物資備品的領用及補充
2）：配合服務員完成細化衛生工作
3）：配合服務員完成餐具的'分類補充工作
. 4）：完成自助調料臺調味碟 水果碟的餐具補充工作. 5）：完成自制飲料 小毛巾的準備工作
客用洗手間：1）：物資備品的領用及補充
2）：照明 空調等用電器的開啟
3）：免費報紙雜誌的更新擺放
4）：空氣清新劑的噴灑
5）：洗手檯檯面對客服務用品的擺放及補充
6）：擦手毛巾的準備及加熱
毛巾清洗：1）：物資備品的領用及補充
2）：毛巾的標準清洗與摺疊
3）：裝框並分配到各服務區
4. 餐中巡查
公共服務區域：1）：立崗服務區配合服務員做好到客的接待工作
2）：做好服務員輔助服務 上毛巾圍裙 倒茶水飲料 加撤餐具筷套等
3）：完成每10分鐘區域衛生巡查工作
4）：協助服務員及時做好遞單工作
5）：完成客人用餐檯面更換骨碟 小毛巾 加酒水飲料等服務工作
6）：及時處理突發衛生狀況
7）：完成自制飲料 餐具後勤補給的銜接工作
8）：遇見客人時主動問候和讓路 並提做好解釋說明工作
9）： 協助傳菜員服務員進行清潔收尾和翻檯工作
自助調料臺：1）：做好物料新增及衛生維護工作
2）：菜牌擺放位置及衛生維護工作
3）：調味品 果碟容器的補充擺放工作
4）：回答客人對各種調料的疑問
5）：介紹本店特色調料及廚師長推薦調配方法供客人選擇
客用洗手間：1）：立崗等候 見客欠身問好
2）：根據性別做好如廁指引
3）：服務熱情靈活 力爭做到一客一服務 一客一清潔
4）：做好洗手服務---- a:主動為客開啟並關閉水龍頭
b:呈上洗手液
c:開啟水龍頭沖洗關閉水龍頭
d:用毛巾夾呈遞熱毛巾
e:接過髒毛巾 放入髒毛巾筐
a:主動詢問客人餐檯（包間）號並提供引導服務
5）：隨時巡查側位便鬥 隨手清潔整理 保證衛生 氣味 物品擺放達標
毛巾清洗區；1）：做好小毛巾的備用工作
2）：高效完成小毛巾的清洗摺疊及分框儲藏工作
3）：定時到前場回收髒毛巾 並及時浸泡
4）：做好員工洗手間的衛生清潔保障工作
收市
公共區域及自助調料臺：1）：清潔場地衛生 死角要徹底 以免引來蟑螂、老鼠
2）：回收可用物料到相應區域
3）：垃圾袋裝化 提送到指定區域
4）：徹底清洗自助調料臺 要求清爽整潔 無雜物 油漬 汙漬
5）：與服務員共同完成收市相關工作
6）：完成清潔用品清洗歸位工作
7）：完成各項設施裝置的安全檢查工作
8）：完成管理層收市檢查工作
客用洗手間： 1）：清潔場地衛生 死角要徹底 以免引來蟑螂、老鼠
毛巾清洗區；
2）：客用品回收到相應區域 3）：垃圾袋裝化 提送到指定區域 4）：完成清潔用品清洗歸位工作 5）：完成各項設施裝置的安全檢查工作 6）：完成管理層收市檢查工作 1）：清潔該區域及員工洗手間衛生 死角要徹底 以免引來蟑螂、老鼠 2）：客垃圾袋裝化 提送到指定區域 3）：完成清潔用品清洗歸位工作 4）：完成各項設施裝置的安全檢查工作 5）：完成管理層收市檢查工作
篇二：東蜀火鍋保潔員崗位職責
東蜀火鍋傳菜員崗位職責
1、
2、
3、 上崗前必須調整和保持良好。 聽從上級領導工作安排不怕髒、不怕累，有吃苦耐勞的精神。 負責一二樓洗手間及客用樓梯的清潔與保養工作，並負責營業區內垃圾桶的整理，飯口時間保持走廊過道的乾淨與清潔。
4、 樓梯清潔禁用洗潔精、洗衣粉，禁用溼抹布水擦樓梯必須手擦樓梯禁用拖布，保證樓梯乾爽光澤，無灰塵無死角無痕跡。 5、
6、 客用設施裝置出現問題及時上報處理，保證營業時正常使用。 出現客人酒醉嘔吐要及時處理，保證有速度、有質量、對客人態度要禮貌、尊重，適當給予關心、詢問、幫助。
7、 洗手間衛生打掃操作如下：（1）開窗換氣（清新涼爽）（2）擦淨四壁（先上後下、先裡後外）（3）清除死角（先扣後掃、先掃後拖）（4）刷洗便池（刷、擦、衝）（5）拖乾地面（掃、拖、幹）
（6）放好廁紙及擦手紙，備好洗手液（禁止斷缺）（7）燃燒衛生香或噴空氣清新劑（空氣保持無異味）（8）收好工具（經常晾晒、擺放整齊）。
8、 做到負責區域八無六淨：
八無：無腳印、無水滴、無灰塵、無痕跡
無煙頭、無毒味、無
異味、無堵塞
六淨：牆壁淨、地面淨、鏡子淨
便池淨、飾品淨、門窗淨
篇三：火鍋店管理制度彙編 火鍋店員工崗位職責
火鍋店
管理制度彙編
第一卷 企業概述
第一篇：酒店簡介
第二篇：酒店管理架構
第三篇：酒店員工的禮儀禮貌要求
第二卷 管理組工作流程與職責
第一篇：
1.總經理崗位職責。
2.總經理工作程式。
3.總經理相關流程。
［周工作流程；月工作流程；週會議流程；］
第二篇
1.店經理崗位職責。
2店經理工作程式。
3.店經理相關流程。
［員工面試流程；員工培訓流程；客人損壞餐廳設施處理流程；顧
客投訴處理流程；顧客意見登記流程；店經理與廚房溝通流程；衛生安全檢查流程；員工入職流程；員工離職流程；］
第三篇
1.廚師長崗位職責。
2.廚師長工作程式。
3.廚師長相關流程。
［冷庫出庫流程；廚房長與前廳溝通流程；衛生安全檢查流程；開
煤氣流程；每週員工餐安排流程；出品質量檢查流程；日採購申報流程]
第四篇
1.主管崗位職責。
2.主管工作程式。
3.主管相關流程。
［班前會議流程；餐中退菜流程；啟動電器流程；前廳照明開關流
程；顧客遺失物品處理流程；物品申購流程；寢室管理流程；］
第五篇
1.部長崗位職責。
2.部長工作程式。
3.部長相關流程。
［收市檢查流程；餐中轉檯流程；餐中並臺流程；餐中催菜流程；收
營業款流程；下班交接流程；員工餐管理流程；］
第三卷 前廳部工作流程與職責
第一篇
1.服務員崗位職責。
2.服務員工作程式。
3.服務員相關流程。
［開市備餐流程；撤臺流程；午後工作流程；服務規範用語；衛生
標準及物品擺放標準；下班收市流程；開臺點菜流程；餐後買單流程；］
第二篇
1.收銀員崗位職責。
2.收銀員工作程式。
3.收銀員相關流程。
［電腦啟動程式；電話預定流程；接聽電話的注意事項；接聽電
話的總類；發票發放流程；點菜器領用流程；押金票買單流程；顧客交押金流程；顧客銀臺買單流程；］
第三篇
1.酒水員崗位職責。
2.酒水員工作程式。
3.酒水員相關流程。
［酒水出庫流程；酒水盤點流程；酒水冷藏付貨流程；酒水日報流
程；協助傳菜流程；］
第四篇
1.傳菜員崗位職責。
2傳菜員工作程式。
3.傳菜員相關流程。
［傳菜注意事項；傳菜開市備餐流程；傳送酒水流程；傳送鍋底
流程；備小料標準程式；撤餐流程；傳菜部收市流程；］
第五篇
1.保潔員崗位職責。
2.保潔員工作程式。
3.保潔員相關流程。
［洗工裝流程；洗杯工作流程；洗手間清潔標準；］
第四卷 廚政工作流程與職責
第一篇
1.刨肉師崗位職責。
2.刨肉師工作程式。
3.刨肉師相關流程。
[付肉流程；清理冰櫃流程；清理衛生流程；]
第二篇
1.分菜員崗位職責。
2分菜員工作程式。
3.分菜員相關流程。
[備菜流程；清理衛生流程；菜架擺放流程；]
第三篇
1.勤雜崗位職責。
2.勤雜工作程式。
3.勤雜相關流程。
[洗碗流程；摘菜流程；洗菜流程；清理衛生流程；]
第四篇
1.冷盤師崗位職責。
2.冷盤師工作程式。
3.冷盤師相關流程。
[清理冰櫃流程；備菜流程；清理衛生流程]
第五篇
1.火鍋湯料師崗位職責。
2.火鍋湯料師工作程式。
3.火鍋湯料師相關流程。
[貨架擺放流程；清理衛生流程；]
第五卷 後勤部的工作流程與職責
第一篇
1.採購員崗位職責。
2.採購員工作程式。
3.採購員相關流程。
［市內採購流程；瀋陽採購流程；票據報銷審批流程；早市青菜
採購流程；急購流程；］
第二篇
1.庫管員崗位職責。
2庫管員工作程式。
3.庫管員相關流程。
［各部門出、入庫流程；驗收後廚的菜品、肉類、海鮮類；稽核
報銷票據；稽核第二天採購計劃；注意事項；月工作事宜；庫房盤點流程；檢斤流程；庫存申購流程；］
第三篇
1.司機崗位職責。
2.司機工作程式。
3.司機相關流程
［車輛加油流程；出車規定；車輛保養；］
第六卷 崗位制度
第一篇
考勤制度
第二篇
管理制度
第一卷
第一篇
企業簡介：
肥牛火鍋是一家現代的餐飲連鎖企業。成立於2008年。肥牛人立志打造一種全新的餐飲模式，把火鍋飲食文化精粹發揮到極致，不斷超越，成就夢想。肥牛人全國精選了幾十家最優秀的供貨商，力求肥牛出品必為精品，把貴族消費平民化進行到底。為東北的消費者帶來一場煮食盛宴。肥牛歡迎您。
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肥牛火鍋、百年選擇。
肥牛火鍋百年選擇
