商業企業學院：南澳大學商學院是澳大利亞第二所獲得EQUIS（歐洲質量完美體系）認證的商學院；也是澳洲七所獲得EQUIS認證的商學院之商學院開設的課程涵蓋商業、管理、市場營銷、人力資源管理、法律、國際貿易、金融、財務、會計等等課程。其中，尤以物流專業為優，依託澳大利亞先進的物流研究中心，南澳大學的物流專業也是澳洲物流專業中執牛耳者。
資訊科技、工程與環境學院：本學院開設生產及機械工程、電子資訊、資訊工程、計算機科學、數學、統計學、環境科學等課程。而本學院最具特色的課程則是IT與商科完美結合的課程如：物流方向、商業資訊管理方向和電子商務方向的課程。學生在學習期間，不但會打下堅實的資訊科技基礎知識，更能學習到商業管理、人力資源管理、會計等課程；同時在校期間也會被安排到實踐專案中去，與企業進行實際的接觸。
教育、文學與社科學院：本學院開設傳媒、教育、心理學、國際關係、設計等專業，其中以建築設計類專業最為突出。南澳大學建築設計學院是始建於1906年的LouisLaybourneSmithSchoolofArchitecture&Design；據澳大利亞瞭解：所有課程通過澳大利亞建築設計師協會以及澳大利亞皇家建築師協會認證。得益於阿德雷德優美、恬靜的生活，以及極具歐洲特色的建築風格，設計學院的學生在教授的指導下，獲得無數獎項。
健康科學學院：健康科學學院開設助產、護理、食品營養、放射、足療、藥劑學等課程，其中尤其以護理專業聞名。南澳的註冊護士不但受到澳大利亞的承認，更可以在英聯邦國家，甚至於美國的某些州獲得職業資格的認可。而南澳大學護理專業的`學生可以在畢業後申請成為南澳洲的註冊護士。
大學提供300多個創新的課程，南澳大學也是唯一提供放射醫學、職業治療學、藥學、環境毒理學、市場學和新聞學學課程的南澳州大學。把職業工作經驗與理論學習結合起來是南澳大學的教學重點。南澳的課程都是經過與企業界和專業人士密切探討後確定的，其中包括了實習、工業指導模擬及工業設計專案。南澳大學的畢業生未出校門前就具備了一定的實際工作經驗，具備了快速、自信和順利地從課堂過渡到就業的能力。
