當我們這些忙碌了一天的食客們在酒店、夜市品嚐著藕加米、排骨藕湯、滑藕片、炸藕丸藕夾……這些美味時，可曾有人想到這些藕都是一群不為人知的挖藕人冒著寒冬從冰冷的泥巴中，用手刨出來的，又有幾人曉得，藕香背後的幾多辛勞。
據《本草綱目》記載，稱藕為“靈根”，常常食用能“令人心歡”。但生藕性寒，甘涼入胃，有清熱涼血作用。因而將藕略微焯一下，涼拌吃或直接生吃可醫治熱性病症，清煩熱、止嘔渴、開胃。蓮藕煮熟後其性由涼變溫，能促進食慾，是補脾、養胃、滋陰的佳品。它富含鐵、鈣等微量元素，動物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，熟後食用更有利於身體吸收，能補益氣血，提高人體免疫力。
冬季是挖藕的最佳時節，如果不是為了掙錢養家，誰會願意整天泡在泥地裡。這些來自異鄉的挖藕人每天日出而作，日落而息。挖得多就掙得多，挖藕人在冰冷的藕田裡，通常一站就是十個鐘頭，中午也不休息，他們趁著鮮藕上市的旺季，天天“泡”在藕塘裡，指望多賺點工錢，寄回家去給雙親、嬌妻和幼子補貼家用、改善生活。
蓮藕埋得深，通常在泥下半米的深處，也只有這樣，藕才能長得又長有大，每每下藕塘挖藕，挖藕人都得被泥巴埋去大半個身子後才觸及到根莖。他們雙腳插在刺骨的冰水中，彎下身子面朝大地，十指深深地伸入淤泥，採挖出雪白脆嫩的'蓮藕，將一節節緊緊相連的蓮藕掏出來，一手握住，一手順著藕節擠掉淤泥，初步清洗後的蓮藕被統一堆放在船上的筐中，然後，運到岸上，整整齊齊的碼在前來拉藕的卡車裡。挖藕既講氣力又講技巧，先得用鏟子（長方形的平鐵板）把泥挖開，順著有荷稈的地方剷下去，剷起一塊塊長條狀的泥塊堆在旁邊後，才能找到下面的藕，然後雙手伸進泥裡把藕拉出來。拉的時候力氣不能太大，太大了藕會斷，太小了又拉不出來，藕是橫在泥裡的，因此，用力的分寸要把握好。鏟泥的時候要看準，不能把藕剷斷、挖破皮或者灌泥，否則就賣不了好價錢。而這，恰恰正是挖藕人最不願意看到的結果。
雖然現在的科技已經非常發達了，部分割槽域的挖藕作業已經可由人工操作高壓水槍進行了，但由於考慮到容易傷到藕身，影響賣相、縮短儲存期，所以，人工挖掘一直無法被取代。
由於長時間的在藕田裡站立著工作，挖了幾十年藕的工人們都有著統一的“職業手型”：手指骨節向外暴長，格外突兀，指甲四周的縫隙裡嵌著一圈永遠洗不掉的黑泥，滿手都是厚厚的繭子和傷痕，而且幾乎無一例外地患上了非常嚴重的風溼病。
挖藕人常說：“如果藕能賣個好價錢，情願天氣再冷一些”。因為天氣越冷，吃藕的人越多，價錢嘛自然也就越高。吃藕容易挖藕難，正是有了這些挖藕人在泥水中不停地採掘，數以噸記的蓮藕才能走進千家萬戶、走向全國各地百姓的餐桌。誰知盤中藕，片片皆辛苦。讓我們記住這些可愛又可敬的挖藕人吧。
