女作家張曉風在《飲啄篇》裡寫自己品嚐香椿炒雞蛋，大嘆：“太完美了！讓時間在這一瞬停止吧！”張曉風睿智柔婉，筆下文字散發著瓔珞敲冰的古典光芒，而香椿芽的芳烈之味，卻讓她如此直截地大嘆。這好似有些反常，但吃過香椿芽，你就會跟她一同感嘆的。實在是，一芽香椿咀嚼來，你就能品味到整個春天，那些和風，那些細雨，那些深深淺淺的春滋味。
“春來即吐紫，不做自矜持。由來少花事，生香葉繁枝。可以佐陋餐，亦可當藥使。可以登大雅，無需有蘭姿。”這小詩，說的便是香椿。它雖有一個奇香的靈魂，卻是一副平民女子的裝扮，大紅大紫，糙糙的，看上去，好似田野之間的土氣村姑。
香椿芽，最當季在穀雨前後。這個節令的味覺，已經有薺菜、蕨菜、榆錢、柳芽做了鋪墊；生活，被野菜點綴得花樣翻新，無限趣味達到了極點。似乎，春天，已經走到末尾了。可是，不！香椿樹把春天接過來，給你一個小高潮，味覺的華美樂章，叫人眉間掛上了鄉愁。
高高大大的香椿樹，枝幹疏朗，光潔的枝丫挑在半空，枝尖挑了一小簇一小簇的芽芽，毛茸茸的，紅得有些紫的意思，“彷彿可以看見一股血液噴上來，把每片嫩葉都充了血”。真的，它的色澤那麼深沉，如忘不掉的舊年記憶。那紫紅的芽芽，如一頂頂小帽，漸漸往綠處泛。一小團一小團的綠色，間隙裡是藍瑩瑩的天。幾朵白雲，閒散地遊，幾隻黑鳥，石塊一樣投過，閒散間，漏下幾滴鳥鳴。這真是天然的畫兒啊。
這畫兒只有香椿樹這用筆簡約的畫家，在藍天的宣紙上，才描得出來。畫外的音樂，是“吃”。在春天，吃野菜，吃香椿，是一種簡單明朗、暖洋洋的幸福。香椿芽，那來自於天空的菜，原本一身的天然之氣，吃進身體，自然淡化了渾濁的饕餮之氣。正如安於蔬食的'蘇東坡，被貶海南島時，寫的那首《擷菜》詩。詩題中，他談自己借了半畝土地來種菜。一整年內，和兒子的三餐菜餚都充足了。有時半夜喝醉，想解酒，就到菜園裡，摘採蔬菜煮食。那菜帶有泥土的芬芳，含著霜露水氣，即使上等滋味的肉品也比不了。東坡正色道：“秋來霜露滿東園，蘆菔生兒芥有孫。我與何曾同一飽，不知何苦食雞豚？”他將自己住的廬舍，命名為“安蔬”。想安蔬之內，添了香椿，東坡更是怎樣滿足？香椿，即使與專業的蔬菜相比，也顯得卓爾不群。這卓爾不群的地方，便是它的香，幽遠，恆久，芳烈，充滿了傳奇色彩。香椿，因此被視為蔬菜之珍品，列為“小八珍”之一，與荔枝一起作為南北兩大貢品。清代才子李漁在《閒情偶寄》中對香椿推崇備至：“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也。”
香椿芽，是畫家齊白石自幼喜食的野菜，畫家成名之後，仍然對此念念不忘。逢春天，他除了喜歡烹食香椿炒雞蛋外，還喜歡把香椿切成細末，拌豆腐吃；或將香椿做成炸醬麵、麻醬麵或打滷麵。可我們這些小人物，在春天，總是很忙，心總是很浮躁，似乎分不出閒心，去挖野菜、摘香椿，過那鳥飛水流一樣的悠閒日子。可是，那野菜，不吃就老了；那香椿，不採，就過季了。它們和春天都不等人的。
所以，萬事要趁早；即使一步落下，最不濟，也要當時當令，才好。
