黑龍江、烏蘇里江是祖國邊陲的兩條江。獨特的地域環境，滋養著豐富的野生魚類資源。據專家考證，達四十八種之多。常見的魚類且不說，光那些珍貴魚種，就連世世代代生活在這裡的北大荒人，有好多魚的名字都叫不上來，沒來過北大荒的人，甭說見到，就是聽一聽這裡的捕魚情趣、吃魚野趣，也能過一把癮哩。
1、叉鰉魚
鰉魚是黑龍江的特產，魚頭像大象頭，嘴長而尖，全身深褐色，無鱗，一般的鰉魚重幾百斤，大的竟有二三千斤重。鰉魚味鮮美無比，曾和人蔘、飛龍等被列為獻給皇帝的貢品。
關於大鰉魚名字的來歷，民間有個傳說。相傳在很久以前，北大荒人捕到一條巨大的魚，長三四米，重幾千斤。當地官府作為奇物獻給皇帝。皇帝大喜，連聲贊曰：“此乃魚中之皇！”隨後便問左右群臣：“此魚叫什麼名字？”群臣為難了，你看我，我看你，不知如何回答。一大臣靈機一動，心想，皇帝贊它為魚中之皇，我們就叫它鰉魚吧。故回答道：“此魚名鰉。”就這樣，鰉魚的名字歷代相傳，延續下來了。
鰉魚不愛活動，也不主動追捕食物。它總是臥在江底等食，待魚兒遊過嘴旁時就一口吞下，霸道得很。吃飽喝足後，它便用尾巴抽打江底的石頭或飄浮物取樂，悠哉悠哉，我行我素，還真有點兒魚中之皇的氣派哩。北大荒人掌握了它的習性，捕捉它時就採用特殊的辦法：把成排的大魚鉤沉入江底，鰉魚看到鐵鉤上的浮漂，不知何物，感到新鮮，試探著用尾巴去抽打玩耍，三抽兩耍，尾巴被鉤住了。一旦被鉤住，鰉魚便後悔了，疼痛難忍，氣不打一處來。誰敢和我作對？定要它死無葬身之地！它使出了渾身的解數，用尾巴拼命地抽，用雙鰭玩命地打，前突後衝，左右翻滾。這可是自討苦吃，成排的大鐵鉤可不是吃素的，毫不留情地扎進鰉魚的軀體裡。鰉魚痛得發瘋，滾得更猛了，翻得更歡了，結果身上也就掛滿了鐵鉤。最後被北大荒人捉住，成了他們口中的美味。
早年，北大荒人沒有發達的鉤、網生產技術和工具，憑藉常年漂泊江水之上的豐富經驗，練就了高超的捕鰉技術和技巧。駕船跟蹤，飛叉捕鰉，堪稱北大荒人傳統捕鰉技巧之一絕。魚叉分活柄和固定柄丙種。活柄叉多是三股，中間一股兩面有倒須，兩邊的股叉向裡有倒須。叉杆有一丈多長，杆上有“跳繩”。當用活柄飛叉捕鰉時，鰉在水中掙扎，叉杆脫落，跳繩連著鰉魚身上的叉頭和脫落的叉杆漂有水面。北大荒人乘機把船快速劃到鰉魚身邊，用木榔頭將精疲力竭的鰉魚敲昏，然後把叉頭固定在手柄上，再用固定在手柄上的魚叉紮在鰉的分水鰭下。幾千斤重的大鰉魚，往往需要數人飛叉合作，才能治服龐大的對手。捕獲一般的鰉魚，都用固定的手柄魚叉，也得五人以上合作，方敢動手捕捉。人手少了，捉不住鰉魚，反倒讓它拖下水，那可不是鬧著玩的。
北大荒人憑藉常年的經驗，細緻觀察岸邊水草的聲音，以及江中波紋的形狀，就能準確地判斷鰉魚的大小、位置及遊向，然後出動數條樺皮船，悄悄地選拔，一個手勢下達指令，數根飛叉一齊飛向水中的鰉魚，準確地扎中要害部位，真是神了！
備高超的叉鰉絕活。在相互比素以捕鰉能手著稱的北大荒人，個個都具試本領高低時，以叉中鰉魚鰭、頭、腮、鼻為上，整個鰉魚皮完整無損最讓人信服，真可謂指哪兒叉哪兒的飛叉高手了。據說，一百年前沙俄侵入黑龍江時，北大荒人奮起抗俄，駕樺皮船馳騁在黑龍江上，像一群馬蜂似的把沙俄侵略者葬身江底。只是大清朝廷昏庸無能，拱手讓出了黑龍江以北、烏蘇里江以東的國土，北大荒人無奈，才揮淚離開世代相傳的江北和江東老家。若不，沙俄侵略者甭想佔到便宜。
據北大荒老一輩人講，當年的女孩選婿時，都要能叉魚的競技方式“比武招親”。那場面，用扣人心絃、驚心動魄來形容，一點兒不過份，比江南女子含情脈脈地拋繡珠招親的情景激烈多了，驚險多了，有趣多了。那可是真魚、真水、真本事呀，一點僥倖心理也不能有，有十分能耐使十二分本事才行，含糊不得。若不，心愛的人被別人搶走，會後悔一輩子哩！現在，北大荒人仍有口頭禪：“想比試比試？先看看你的人馬刀槍！”此話就來自比武招親的典故。
2、網大馬哈魚
別看大馬哈魚的名字不雅，但它卻是魚中的“美人”。它形體修長，胖瘦適度，鱗紅有光，脊背灰褐，腹色談紅，兩鰭精美，游水的姿勢優雅而敏捷，誰見了能不誇它美呢？
大馬哈幼魚，春季由黑龍江入海，秋季成熟，一般長到十斤左右。秋天，它們從海里游回黑龍江，逆水而遊，邊遊邊產卵。最奇怪的是，在迴游的路上它不再進食，直到產完卵，完成傳宗接代的任務而死掉。所以，捕撈大馬哈魚，什麼樣的魚餌和魚鉤都沒有用，只能用拉網和掛網橫在江中來捕捉它們。有時，趕上魚群通過，一網就能捕到好幾百斤。
大馬哈魚肉鮮味美，不腥不膩，入口醇香。它的魚籽黃豆粒一般大，營養豐富，四粒魚籽就相當於一個雞蛋的蛋白質含量，因此被列為國宴上的佳餚。
“五花山，白露水，大馬哈魚把家回”。這則北大荒人的捕魚諺語形象地描述了秋季黑龍江、烏蘇里江特產大馬哈魚溯流回遊的情景。白露到霜降也是北大荒人秋季捕大馬哈魚的汛期。每當這個時候，北大荒人便成家成戶地進駐魚灘，不分晝夜地連續奮戰數天，眼睛眨都不能眨。這是黑龍江、烏蘇里江賜給北大荒人的“金子”、“銀子”、“票子”呀，不豁出命來，也得豁出幾斤肉，才能換來這誘人的大馬哈魚，這時，北大荒人全家老幼齊上陣，能走的，能動的，都派上用場，各顯其能了。江面上機聲隆隆，人歡魚躍。白天，江面上漁船片片，往返穿梭；入夜，江面上漁火點點，一片通明。任憑溼潤的江風掀動女人的'秀髮，任憑清澈的江水打溼男人的衣衫，都全然不顧。微浪湧來，時有大馬哈魚跳進船艙裡，不請自來，那情景，那感覺，美沒法說了，什麼苦呀，累呀，全都拋到腦後了。餓了，吞幾口大馬哈魚籽，嚼幾塊大馬哈魚乾，渾身頓時有使不完的勁兒；困了，累了，拎出一瓶北大荒烈酒，開啟塞兒，嘴對嘴，咕咚咚，半瓶酒下肚，頓時來了精神，一宿不眨眼也不覺得困。奇了，神了，全都讓大馬哈魚把北大荒人的激情燎起來了，燒起來了。汛期過去了，燒卻即不下去，光瞅著如金似銀的魚山抿嘴樂了。
捕上來的大馬哈魚，經過特殊加工，魚皮可以用來做魚皮服裝，結實耐用；魚肉晒成魚乾，俗稱“魚批子”。在冬秀或第二年春天的時候，將大馬哈魚乾再蒸煮一次，加入山野菜，其口感特殊，味道鮮美，是北大荒人逢年這節待客的上等佳餚。大馬哈魚籽，也是十分名貴的加工食品。將鮮紅的大馬哈魚籽從魚腹中取出，洗淨晒乾，放入壇窖中貯存。冬春季取出，放在粥飯裡佐食，別有風味。近些年，大馬哈魚籽醬經過先進的加工工藝處理，遠銷國內外供不應求呢。
3、吃灘頭魚
綏芬河是烏蘇里江的一條支流。綏芬河產灘頭魚，人們便稱它為綏芬河灘頭魚。它的學名叫來亞西亞陸魚，又叫三塊魚，是綏芬河的一大名產。
綏芬河灘頭魚生在河裡，長在海里。每年的四月間，群山中的小溪解凍的時候，便匯流到綏芬河，至使綏芬河水驟然增多。這時，長在海里的第一批灘頭魚便游出日本海，溯河迴游到綏芬河中產卵，繁衍後代。第一批魚的身體兩側各有一條寬寬的桔紅色條紋，太陽一照，發出金色光芒，非常好看，所以稱為金灘頭魚，這種魚每條重一斤左右。第二批灘頭魚五月初到來，體側條紋是閃亮的銀白色，所以叫做銀灘頭魚，每條重量也在一斤左右。六月初游來了第三批。第一批不同前兩批，個大體肥，數量也多。魚身條紋濃黑，所以得名叫黑灘頭魚。北大荒人戲稱它為“黑大個兒”。三批魚過後，便嘎然而止，再也沒有了。自然界的生物真是有趣，讓人琢磨不透。就說這灘頭魚吧，分三批來，每批各一樣，而它們還都屬一個魚種，你說這魚怪不怪？
綏芬河灘頭魚肉鮮味美，怎麼做都好吃，故為魚類名品。早在金代，北大荒人就有在綏芬河邊架火燒陶罐，用紛芬河水煮灘頭魚的吃法。等陶罐內煮沸的魚湯熱氣騰騰時，再加些剛出芽的山野菜，味道格外鮮美。這或許就是灘頭魚火鍋的雛形吧？
清代的時候，吃灘頭魚火鍋已是北大荒人的飲食習俗。火鍋一般用鐵或銅製成。下面較窄，呈底座形，中間開一洞，裡面可容本炭；上半部較寬，呈圓鍋池形，中間是煙囪，與下面的火灶相通。等水煮沸後，將灘頭魚剖腹洗淨，整條下鍋，在加入粉絲、蘑菇、海鮮、酸菜、豆腐等，少傾，即可吃灘頭魚火鍋了。這時，最好蘸些醬油、韭菜菜、腐乳、芝麻醬等調料，味道更鮮美。
現在，火鍋不光是北大荒人獨特的飲食方式，在南方的上海有“菊花火鍋”、重慶有“毛肚火鍋”、廣州有“海鮮火鍋”等等，品類繁多，風味各異。火鍋這種飲食方式在全國流行之廣泛，由此可見一斑。但當你來到北大荒的綏芬河，千萬不要忘記品嚐一下原汁原味的灘頭魚火鍋——北大荒正宗的魚火鍋！
吃吊鍋灘頭魚和燒烤灘頭魚是北大荒人野餐的一種，吃起來別有風味兒。吊鍋實際上是將有兩個鍋耳的鐵鍋用鐵絲吊在樹枝搭成的枝架上，然後攏些乾柴，在吊鍋下點燃，即可用吊鍋煮灘頭魚了，當綏芬河進入捕灘頭魚的汛期時，北大荒人便習慣於吊起火鍋來，滿滿地煮上一鍋灘頭魚，一邊飲酒，一邊品灘頭魚。吊鍋裡飄然而起的熱氣和香味，讓北大荒人在品嚐灘頭魚的美味時，一邊飲酒，一邊品灘頭魚。吊鍋裡飄然而起的熱氣和香味，讓北大荒人在品嚐灘頭魚的美味時，還似乎品味到勞動收穫後的快慰。
燒烤灘頭魚更別具特色。在沙灘上架起火堆，把灘頭魚切成兩片，放在火上燒烤。當魚肉逐漸變色，發出一股誘人的香味時，北大荒人邊掏出懷裡帶有體溫的燒酒，慢慢地品嚐，愜意得很，越喝越有滋味。喝高興了，又想起一種燒烤灘頭魚的高招兒。把活蹦亂跳的灘頭魚用河邊的黃泥糊嚴，糊成一個“泥棒棰”，再把“泥棒棰”扔進火堆裡。邊喝酒邊用朦朧的醉眼看著“泥棒棰”漸漸地燒乾，乾的裂出了龜紋時，再把“泥棒棰”剝開，撲鼻的香魚——連鱗片都讓幹了泥巴沾掉了，光是赤條條的魚脊樑肉了，輕輕地用刀在魚腹上劃一條縫兒，內臟便自動脫落，就等就大吃大嚼了。這種燒烤看上去是有些粗野，有些不講究，可燒烤灘頭魚的吃法堪稱標新立異了。看到這裡，誰不手癢？誰不嘴饞？早按奈不住了，擼胳膊挽袖子地躍躍欲試了！
