明代嘉靖時進士王臣在春末夏初的一天，約友人觀賞芍藥，園中上千株芍藥競相開放，邊走邊看，只聽友人說：“芍藥還為藥”，平白如話，王臣想，這可作為上聯，遂對道：“山茶不當茶”。風姿綽約芍藥花入藥，對慢性肝炎、月經不調等均有效。山茶花也是可以入藥的，能涼血、止血、散淤、燙傷，但雖名“茶”，卻不能泡茶。二物之性，不能由字面求之。
花與茶，同為植物關係密切。大理這個地區素有“家家流水，戶戶養花”的美譽，不論城鄉人，大都喜歡培蘭植桂、種竹養花。每年農曆二月十四日，各地都舉行“花潮節”，讓茶與花互相聯姻形成一種獨特的飲茶文化方式。很多人家早在節日之前就做好準備，把菊花、緬桂花、梔子花、茉莉花、槐花的花瓣或葉子採摘下來，分別與茶葉混裝密封數日後取出，沖泡茶喝，名曰“花香茶”。茶香花香融合在一起，形成一種濃烈的異香，一口下肚，爽身悅目，沁人心脾。大家邊賞花邊品茶，真是“茶香花香庭院香，花美人美風情美”。
嶺南地區自古潮溼多瘴氣，瘴氣是一種傳染病，廣州人有了喝茶來祛病的習慣，有的人家根據自身的高血壓配製了一種簡單的早茶——玫瑰花龍井茶。玫瑰花有活血行氣的作用，龍井有平肝、涼肝的作用，非常適合高血壓患者飲用，能起到很好的養生效果。
鄭板橋在此自家廚房貼的對聯是：“青菜蘿蔔糙米飯；瓦壺天水菊花茶。”菊花茶清新淡雅，有一定保健作用。它能散風清熱、清肝明目和解毒消炎等作用。貢菊和綠茶一起泡，是電腦族的護眼良方。桂花茶適用於口臭、風火牙痛、胃熱牙痛，只要用桂花與綠茶相泡飲用，能夠緩解病痛。
茶，講究“獻茶、受茗、觀色、賞味、聞香”，故有“瓊漿初舉欲沾口，茶兼花香味更強”、“香飄千里外，味釅一杯中”之說。茶香，一種來自於本身的清香，一種來自於外加的香。茉莉花茶，就是兩者的結合。茉莉花茶芳香開竅，能夠舒肝、和胃、芳香化溼。茉莉花茶，又叫茉莉香片，有“在中國的`花茶裡，可聞春天的氣味”的盛譽。茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的，茶香與茉莉花香互動融合，“窨得茉莉無上味，列作人間第一香”。在沖泡過程當中，要求水溫不能太高，既要保持茉莉花的香氣，還要留住茶葉的回甘。鮮嫩的綠茶，吸收淡淡的茉莉花香，時間就在繞樑的茶香中。茉莉花茶獨特的清香引起不少人尤其是女性的喜愛。花茶經沖泡3分鐘後，提起茶碗，揭開杯蓋一側，用鼻聞香，頓覺芬芳撲鼻而來。
