在當下社會，接觸並使用報告的人越來越多，報告具有語言陳述性的特點。我敢肯定，大部分人都對寫報告很是頭疼的，下面是小編精心整理的餐飲實習報告5篇，歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。
一、準備工作
雖然我們只在酒店進行為期幾個月的實習，但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和遊覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的瞭解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的瞭解；第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的瞭解，這也得益於酒店系統而全面的培訓。這些培訓對於我們以後的學習和工作都是非常有用的。
二、實習過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店並沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在後面的日子裡，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些髒活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每週休息一天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們並沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之餘，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什麼架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。
在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由於桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。
三、心得看法
以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對桂林賓館的經營管理過程中出現的一些問題的個人看法：
一、各項規章制度落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎麼樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規定在酒店公共區域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規範的服務執行和監督機制是酒店管理的一個當務之急。
二、加強對餐廳衛生的管理和監督。曾經在網上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實習的一個月的時間裡，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門並沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也並不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。
餐飲實習報告 篇2時光如白駒過隙，轉眼之間大學三年的時光都已從指間流走，我們在校園裡只是單純學習的日子也似乎已經結束了!可是對於自己能否適應這個複雜多變的社會的需要，平時在課本上學習的理論知識能否跟實際工作很好的結合，心裡始終存在疑慮。帶著這樣複雜的心情，我開始了自己在一家酒店的實習之旅。
一、實習目的(重要性)
會計是對會計單位的經濟業務從數和量兩個方面進行計量、記錄、計算、分析、檢查、預測、參與決策、實行監督，旨在提高經濟效益的一種核算手段，它本身也是經濟管理活動的重要組成部分。會計作為一門應用性的學科、一項重要的經濟管理工作，是加強經濟管理，提高經濟效益的重要手段，經濟管理離不開會計，經濟越發展會計工作就顯得越重要。
二、實習單位情況
xx酒店是一家位於佛山大瀝的一家個人獨資企業。企業注重人才的培養，為人才搭建展示和創業的平臺，企業本身也為員工增加了更多晉升及施展才能的機會。企業實行人性化管理，注重企業文化的宣傳和個人素質的提升!
三、實習過程
實習是一種經歷，只有親身體驗才知其中滋味。實習也是挑戰更是機遇，只有很好的把握，才能夠體現它的意義。
通過這段的實習，我懂得了會計的一些流a程：
1、根據經濟業務填制原始憑證和記賬憑證。
(1)、原始憑證：是指直接記錄經濟業務、明確經濟責任具有法律效力並作為記賬原始依據的證明檔案，其主要作用是證明經濟業務的發生和完成的情況。填寫原始憑證的內容為：原始憑證的名稱、填制憑證的日期、編號、經濟業務的基本內容(對經濟業務的基本內容應從定性和定量兩個方面給予說明，如購買商品的名稱、數量、單價和金額等)，填制單位及有關人員的簽章。
(2)、記帳憑證：記帳憑證是登記帳薄的直接依據，在實行計算機處理帳務後，電子帳薄的準確和完整性完全依賴於記帳憑證，操作中根據無誤的原始憑證填制記帳憑證。填制記帳憑證的內容：憑證類別、憑證編號、制單日期、科目內容等。
2、根據會計憑證登記日記帳。
日記帳一般分為現金日記帳和銀行存款日記帳;他們都由憑證檔案生成的。計算機帳務處理中，日記帳由計算機自動登記，日記帳的主要作用是用於輸出現金與銀行存款日記帳供出納員核對現金收支和結存使用。要輸出現金日記帳和銀行存款日記帳，要求系統初始化時，現金會計科目和銀行存款會計科目必須選擇“日記帳”標記，即表明該科目要登記日記帳。
3、根據記賬憑證及所附的原始憑證登記明細帳。
明細分類帳薄亦稱明細帳，它是根據明細分類帳戶開設帳頁進行明細分類登記的一種帳薄，輸入記帳憑證後操作計算機則自動登記明細帳。
4、根據記賬憑證及明細帳計算產品成本。
根據記帳憑證及明細帳用逐步結演算法中的綜合結轉法計算出產品的成本。
5、根據記賬憑證編科目彙總表。
科目彙總表也由憑證檔案生成，其編制方法為對使用者輸入需彙總的起止日期則計算機自動生成相應時間段的科目彙總表。
6、根據科目彙總表登記總帳。
根據得出的科目彙總表操作計算機，計算機產生出對應的總帳。
7、對帳(編試算平衡表)。
對帳是對帳薄資料進行核對，以檢查記帳是否正確，以及帳薄是否平衡。它主要是通過核對總帳與明細帳、總帳與輔助帳資料來完成帳帳核對。
8、根據給出的相關內容編制本月的負債表和利潤表
將十二月月初數視為年初數，本月視為本年數編制會計報表。資產負債表是反映企業在某一特定日期財務狀況的一種會計報表，它根據“資產=負債+所有者權益”的會計方程式，說明企業的財務狀況。利潤表是反映企業在一定期間內的經營成果的會計報表，損益表按照權責發生制原則和配比原則把一個會計期間的收入與成本、費用進行配比，從而計算出報告期的淨損益數。根據具體要求操作計算機得出本月的負債表和損益表。
四、實習的.總結與體會
其實課本上學的知識都是最基本的知識，不管現實情況怎樣變化，抓住了最基本的就可以以不變應萬變。如今有不少學生實習時都覺得課堂上學的知識用不上，出現挫折感，但我覺得，要是沒有書本知識作鋪墊，又哪能應付這瞬息萬變的社會呢?實習也就是學習，只有不斷的學習，才能更好的適應社會!
餐飲實習報告 篇3今年根據學校安排，我和幾個同學來到了xx酒店進行實習，主要工作是擔任餐飲部的服務員，以下是我的實習報告。
一、實習時間
20xx年x月x日
二、實習單位介紹
xx酒店專案按照國家五標準設計，酒店的內部功能佈局和設施均按國家白金五酒店標準設定，酒店共有客房346間，公寓144間，大中小會議室及多功能廳12間，並可提供1000多人同時用餐的中餐廳、西餐廳，風味廳。地下二層停車位492個。餐飲、購物、康樂、商務、休閒、健身等綜合設施一應俱全。在室內、室外裝修設計上聘請國內外知名設計公司，同時採用先進的施工技術和環保材料。投入使用後的xx酒店將憑著自身的管理優勢、服務優勢和團隊精神，始終秉承“品質、品牌、品位、服務”的經營理念，以全新的觀念、全新的投入努力將xx酒店打造成西北一流的企業，並一如繼往服務當地經濟建設。
三、實習內容
在xx酒店的實習生活中，實習的部門是餐飲部分支的風味餐廳，在其擔任服務員一職。風味餐廳主要經營本地特色菜，可容納250人的同時就餐，其中包括四個包間。我負責的包間雖然不是最大的，卻是最豪華的，其實就是比其它的包間多了一套沙發，多了客用衛生間。我每天負責餐飲包間的一切，衛生，餐具盤點，當然也包括最重要的客人用餐，當包間無客人的時候也會到大廳為客人服務。
餐飲都是兩頭班，早上十點到下午兩點，下午五點到晚上九點半，如果值班就從中午的十二點一直到晚上九點半。每天早上九點五十提前十分鐘按時到崗，到部門後的第一件事就是每天的例會，例會會對昨天的工作進行總結然後對今天的工作進行安排；之後所有到崗員工對部門所有區域的衛生進行打掃，到十點三十分的時候會有三十分鐘的吃飯時間；十一點就到了我們的正式工作時間。
客人來了坐定以後，首先向其問好，確定來客人數，之後向其遞上選單，在本子上記錄其點的菜品，如果客人在反覆看了選單後仍不知道吃什麼這時就要主動詢問其的口味，向其推薦，客人點完菜之後向其倒上茶水，在客人喝茶的空餘對客人所點的菜品進行輸點，之後就是等廚房的出品，在傳菜生的配合之下將客人所點菜品儘快上桌，如果客人對菜品有任何的變動要及時跟廚房進行溝通進行調整；等客人走後我們的工作是對臺面及周圍區域進行清潔和整理；收拾整理好一切之後迎接下一位客人的到來。
四、實習體會
1、微笑服務
對於服務這個直接對客的一線行業，微笑服務至關重要。微笑既是對客的尊重也是對客到來的歡迎。以前在課本中老師講到微笑服務的時候覺得不就是笑一笑有什麼難的，但在實習中讓我深刻的體會到每天保持微笑並沒想象中那麼簡單。通過六個月的實習之後，微笑已成為我生活中必須要做的事。
2、靈活變通
三年的專業系統學習使我們對服務有了一定的理論認識，使我們在對客服務中對自身有一定的規範要求，以做到更好。理論來源於實踐。不同的顧客有不同的需求，我們在工作中，規範是不能滿足所有客人的，有些客人的需求有時比較特殊，一般規範難以包羅永珍，所以要求我們在工作中一定要靈活機智地處理每件事情 。只有根據不同的需求提供不同的服務，才能使我們的服務達到優質甚至及至。
3、推銷技巧
在六個月的對客服務中，推銷菜品、推銷酒水是做得最多的也是我最喜歡的。當客人拿起選單不停翻閱後仍不知道點什麼，這時就需要服務員發揮推銷技巧向客人主動推薦。首先，詢問客人的口味及對菜品的喜好，然後針對客人的需求投其所好進行推薦。從剛開始的見客不知如何開口到現在嫻熟的推銷，都是六個月實習生活的累積和沉澱。其實點菜也是很有講究的，如顏色搭配、葷素搭配、營養搭配等，在我們的用餐過程中，有很多東西是不能同時食用的，如果客人點了海鮮，那麼在最後上水果的時候就要注意了，果盤中含維生素c的水果就要儘可能得少一些；當地的羊肉特別出名，也幾乎成為就餐客人的必點，在食用羊肉的時候需要注意，羊肉不能與醋同時食用的：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。
五、實習建議
1、理論與實際操作的結合
在學校我們學習的都是理論知識，而在工作中更多的是需要實際操作：
（1）在學習的同時學校應有屬於自己的實際操作室。如一張床、一張桌子。在前廳與客房管理的課程中我們知道，什麼是三點一線，而在實際操作中並不知道怎樣才算是三點一線；在餐飲管理的課程中我們知道骨碟與杯子的距離，碗與骨碟的距離，酒杯該怎樣擺等，而實際操作中我們並不知道怎樣擺才合適，怎樣做才會更漂亮美觀。只有理論與實際操作的完美結合才能使我們在這個競爭激烈的時代更有機會。
（2）在社交禮儀的學習中我們知道見客要保持微笑，微笑的標準是露八顆牙齒，而我們卻不懂怎樣做才能時時刻刻使我們的微笑保持標準，而這也可以通過一定的方法達到比如說咬筷子。怎樣的坐姿、站姿算完美，實際操作並不知道。
2、酒店英語的學習
英語已成為國際化的通用語，在高的酒店中對服務員的的英語要求也尤為的重要。英語的實際應用能力包括聽、說、寫，在接觸來自世界各國的客人的過程中，英語作為國際通用語言發揮了它的重要性，沒有它，我和客人就沒法溝通，更提不上為他（她）服務。在三年的學習中很遺憾沒有接受過專業的酒店英語學習，在就業壓力如此大的時代任何東西都不能落下，當然學習也要求個人的主動性。
六、實習總結
通過六個月的實習生活，我受益匪淺。我不僅向酒店員工學習了酒店服務的基本方法和技巧，體會到應該如何跟客人和同事交流和相處，更被酒店人員的無私敬業精神所感動。這不僅為我今後的 工作和學習打下了良好的基礎，也使我今後從事酒店行業有了一個良好的開端。在此我感謝酒店領導給了我在貴酒店學習的機會，也多謝同事們多日來無私的照顧和關心，使我開心順利的完成在酒店的實習生活。
餐飲實習報告 篇4而這一份實習，帶給了我兩份重要的收穫，一是鍛鍊，二是反思。也許這份實習遠遠沒有在大型的酒店集團或是知名的餐飲連鎖集團實習那樣能豐富我的簡歷，但一定能增長我的閱歷；也許不能給予我專業的經驗，但卻能賜予我可貴的磨練。我始終相信，在基層服務第一線的實踐是最具價值和說服力的，我們能看到一家企業的實際運營，能直接與客人接觸對話，也能觀察到企業管理的優點與問題，以及其發展前景。這也是我決定來到這家酒店實習最重要的原因：不為名聲，不為簡歷，只為過程，只為反思。
在實習初期，我先是跟著老員工和直屬上司去熟悉各區的工作環境和工作流程，瞭解了一家酒店餐飲服務的基本要求和注意事項。我記得我第一天正式實習的晚上是在B區（酒店共分為A、B、C三個區）的一間大包廂，雖然有同事的提點和幫助，但是依然有點緊張。以前的我是一名客人，坐在餐桌上，並未知道酒店服務員需要了解多少禮儀、注意多少事項、要做多少工作。而如今，我站在客人旁邊，為他們提供力所能及的服務，感受完全不一樣。
一、經歷新鮮，見識增長
身為一線基層員工，我得到最深刻的收穫是接觸、認識到不同的人，遇見、感受不同的事，每天的工作都會有新鮮感，富有挑戰性，總是會有意想不到的驚喜發生。我能與不同生活背景的客人交流，有中學教師、有醫生護士、也有從事科技研發的總監，與他們簡短對話中，可以大致瞭解他們每個人的氣質和性格。有一句話說得雖然通俗，但也很有道理："顧客就是上帝，你需要做的只是察言觀色".的確，每位顧客都有自己的個性，我們不能以單一刻板的態度去面對、去服務全部客人，需要依據他們的性格和需要去改變風格服務。例如中學教師教書育人，待人謙遜有禮，做事不急不躁，因此我們服務時要注意不能心急心切，餐桌禮儀更要做的周到。
除了與客人交流增長了自己的見識外，與自己的部門主管、同事在工作之餘交流更是給我的實習工作增添了不少見識。與主管交流，主管給予我許多建議和評價，與同事交流，許多家常故事讓我體會到生活的酸甜苦辣，間接地瞭解了不同生活背景的人的思想觀念和生活追求，這些體會都是平時眼看耳聽無形的閱歷，需要自己用心體會。
二、小餐桌，大學問
餐桌上也講究藝術，文明禮儀和服務禮儀一樣都不能缺，色香味俱全，包括美食，更包括得體的禮儀。平常看似很簡單的餐飲服務，端茶送水遞毛巾，實則這些服務禮儀是一家酒店無形的名片，會給客人最直接、最深刻的印象。服務禮儀周到，那這就是一張靚麗的名片；服務禮儀缺失，那就是引起負面效應的敗筆，直接會影響酒店的營業業績。我們曾在飯店管理原理的課上學習到：酒店營業最基本也是最關健的要素在於提供安全、乾淨的服務，無論是餐飲，還是住宿。如今社會大眾的消費理念更新很快，顧客消費需要的不僅僅是單一的餐飲或者是住宿提供，而是服務提供的背後所承載的服務質量。錦源海鮮酒家雖然定位是大眾式的餐飲服務，但是其服務質量是同行業中排名前列的。例如，傢俬的擺放要成"梅花"型，給人一種對稱美的感覺；斟茶倒水要站在客人的右手邊，而毛巾碟的擺放則是要在客人左手邊；筷子不能離餐碗有兩個手指遠、湯匙柄要朝向左邊；菜式搭配要均勻，相同型別、相同顏色的菜式不能相隔太近，方便讓不同位置的客人品嚐到不同的菜式，以示對客人的尊重……正是因為酒店管理層對這些基本的禮儀細節重視和要求，因此錦源酒家的服務比較到位，酒店信譽和口碑非常不錯。當然，不能不承認，與其他知名的餐飲連鎖企業相比，錦源在這方面還是有不小的差距，與"人性化"、"私人定製化"的服務還有一段距離。
三、酒店發展，仍需努力
要說錦源酒店的營業優勢，那無疑是菜式特色鮮明且質量有保證。錦源酒店是以潮汕海鮮為特色，許多菜式的材料都是每天從汕頭等地直接運輸過來，保證新鮮和質量。因此酒店的忠實顧客非常之多，無論是平時下班後的同事聚餐，還是週末的家庭聚餐，我們都能經常見到"回頭客".久而久之、員工和顧客都會相互認識，更加有利於酒店的發展。
但是每個酒店的發展都必然會遇到不同因素的阻撓，對於錦源酒店，制約其發展的因素也是在近年來日益凸顯。沒有緊跟時代發展趨勢，定位不明顯：隨著社會經濟的發展，人們不僅只追求生存資料消費，更追求發展資料和享受資料的消費，而酒店業尤其餐飲業則會向大眾休閒化方向發展，可以以六詞"休閒、體驗、服務"來概括今後餐飲業發展趨勢。餐飲企業需要準確把握顧客的消費心理，將定位與發展趨勢相結合，融入整個大時代的發展潮流當中，保持自身特色，做到一枝獨秀。如今，餐飲業有兩大發展特點：
1、 生態化，迴歸自然，尋找鄉土氣息
現在越來越多的農家樂旅遊，其中最主要的就是品嚐農家菜，迴歸自然。因此農家餐館行業現在是發展迅速且規模正不斷擴大，在都市城郊儼然成為了一道獨特的風景線。
2、 時尚化，感受潮流，體驗優雅氛圍。
大家肯定對"海底撈"、"俏江南"、"黃記煌""廚子印象"等知名連鎖餐飲企業有所耳聞，也許體驗過它們的餐飲服務。他們店面不大，但店面設計、裝飾主題非常有個性和特色，有的走簡約風，有的走懷舊風，還有的走俏皮風，對餐飲服務的重視程度也是非常高。雖然海底撈都以火鍋系列為主，主打的菜色與一般的火鍋料理並無顯著地區別；黃記煌以祕製燜魚江為主，但其烹飪順序和一般家常主廚的方式大同小異。但正因為這些餐飲連鎖集團發揮其軟體優勢，才讓美食品牌更具吸引力。
而錦源酒店在這兩個發展特點下顯然沒有很好的察覺和融入自己的營業發展當中。論生態化，錦源以潮汕海鮮為主要菜式，其優勢遠遠沒有在海邊的大眾餐館明顯，如今許多遊客青睞自駕遊，喜歡到海濱度假，品嚐地道海鮮，在這一方面錦源酒店略顯劣勢；論時尚化，錦源又相對缺乏潮流元素，其軟體配套措施依然走傳統的餐飲酒店風格，裝修只注重講究氣派而非創新，與比較出名的"海底撈"、"廚子印象"就有較明顯的差別。其次，錦源酒店的發展定位仍然是走高檔星級消費路線，而不是大眾休閒消費路線，沒有適時地與時俱進、把握髮展時機，因此現在的營業狀況漸漸出現了一些問題，客源相對固定，沒有拓展，而且在中央的"八項規定"出臺後，錦源酒家的營業業績相對受到了不小的衝擊，發展前景可以說是不容樂觀，定位改革可謂勢在必行。
四、沒有完善酒店管理模式，服務不周到
的確，我在錦源酒店實習期間學習到最多的是餐飲服務的禮儀知識，其中許多知識都是細節，非常需要服務人員注意的。酒店管理者重視服務細節，但對一線員工的管理卻有一些問題，並不是錦源的每一位員工都能做到為顧客提供百分百優質的服務。員工沒有為顧客提供最周到的服務，除了員工自身原因，很大程度上與酒店管理模式不完善呈正比關係，管理模式僵化、缺乏創新，對員工的激勵作用不明顯，導致員工缺乏熱情積極的工作態度，這又會直接影響到顧客對該酒店的服務體驗和評價，最終影響到酒店的營業業績和發展態勢。百強餐飲研究中心的一文便指出：管理不善，內部機制混亂，酒店的管理沒有明文規定，只有"習慣法"的約束，是餐館倒閉和餐飲業萎靡不振的首要因素。
錦源的管理模式雖然有一個較為常用的作業程式，稱為SOP（Standard Operation Procedure）即標準作業程式，就是將某一項工作的標準操作步驟和要求以統一的格式描述出來，用於指導和規範日常工作。說得更通俗一些，所謂的標準，就是儘可能地將相關操作步驟進行細化，量化和優化。錦源酒樓將大廳和房間分為4個區（A、B、C和大廳），每一個區都有一個管理經理、一個營業主任和一個領班服務員（領班是輪值制度）和固定數量的服務員，每個區每天都有流動的調配製度。因為錦源酒家的規模不大，其組織結構就是簡單的直線式職能管理，垂直領導，層層負責。但是管理規定沒有特別明確，管理方式有失公平，只憑主管等管理人員的口頭決策，管理手段漸漸突顯僵化，獎懲制度沒有完善，甚至在有些時候會缺乏人性化，沒有考慮員工工作的感受，以至於激勵作用大大降低，員工態度也出現消極現象。
另一方面，管理層不重視下屬上報的實際情況，僅憑個人經驗斷定作出決策，也是錦源發展的受阻因素之一。在我實習的最後一週，廚房區的主廚領班向酒店的執行經理反映食材採購情況，提及某類海鮮因為反季節而質量不高等原因，很多客人並不是特別喜歡，建議接下來半個月時間都減少該類海鮮供應，可是執行經理一味認為該海鮮賺取的毛利潤高，因此沒有接受該建議，並且還讓各區域部長在客人點菜時多加推薦。最後，那一週該類海鮮不但銷售量不增反降，很少客人點此類海鮮，最後不得已執行經理才吩咐廚房將該類海鮮做成員工菜以解決掉，損失大小可想而知。而此時學生心裡明白，錦源的發展已經到了一個生死存亡的節點上。
可以說，一家酒店的管理、運營、發展環環相扣，影響極大。酒店管理一定要有一個相對固定的程式，才能具有公平性，但要不斷改進，完善創新，才能具有靈活性，不斷為企業帶來正面的影響。
因此，在分析了錦源海鮮酒店的發展優勢和劣勢的基礎上，學生提出了兩點個人建議：
1、大膽創新，把握餐飲業發展趨勢，定位要與時俱進；按照錦源酒店的客源來分析，大多數顧客都是為了潮汕海鮮慕名而來，因此酒店除了要繼續保持菜式特色鮮明的優點，可以嘗試推出以潮汕文化為特色的主題餐廳，裝飾風格簡約時尚，向大眾休閒化發展。
2、激勵員工，完善酒店管理模式方法，服務更加周到；雖然錦源酒店與惠州其他星級飯店有一定的差距，但是服務工作不能落後和懈怠。服務時酒店的一張無形名片，具有多米諾骨牌效應，牽一髮而動全身，酒店員工面對顧客的服務做得周到，顧客的印象以及評價就會為酒店帶來兩倍甚至三倍的潛在收益。獎懲制度需要改進，以獎為主，輔之以懲；最大限度地發揮員工的積極性和創造性，多鼓勵員工提建議提看法，管理人員和一線員工多交流，平日可適當舉辦活動，聯絡感情，增強員工歸屬感和集體榮譽感。
五、收穫與感恩
如果要用一詞來表達我的實習感受，那就是"感恩".感恩這兩個月的實習，讓我有所收穫、有所啟迪。感恩這40多天的鍛鍊，雖未能像其他上班族一樣有規律地上班時間和週末雙休日，但卻體驗了一般勞動者不能體會到的生活滋味；感謝父母的支援，上司的關心、老師的鼓勵和同事的幫助，讓我在剛開始對酒店工作不適應的狀況下更快熟悉工作環境，也懂得了互幫互助的重要性；更感恩人生給予我了這份寶貴的感悟，一線的實踐經歷讓我心智更加成熟、思考問題更加貼近現實。我會帶著這份收穫繼續前行，去學習更多、體驗更多、收穫更多，完善自己，也奉獻社會。
而從巨集觀方面考慮，當今的國內酒店發展出現的失衡現狀，餐飲領域該表現尤為突出。如今餐飲業朝著大眾化、休閒化的趨勢的發展，如何讓國內餐飲業走上正軌、與時代和國際接軌，是時候該引起我們的思考了。
餐飲實習報告 篇5作為即將進入社會工作的大三學生，我在這裡要感謝學校安排了這次的實習，也要感謝xx賓館給我的這次成長學習的機會。雖然只有短短的xx三期的時間，但這次的實習經歷讓我受益匪淺，也會成為我將來職業發展的一塊墊腳石。
xx賓館是中國對外貿易中心集團（即xx）屬下的國營三賓館，自XXXX年3月賓館進行經營方式轉型，原賓館已改為xx服裝城B館。xx服裝城共有A,B,C三館，位於廣州市流花服裝批發商圈的核心地帶，現有建築面積兩萬多平方米。
xx賓館為我們實習生提供的部門餐廳有很多，其中有寶湘薈自助西餐廳和境外VIP餐廳等等。作為畢業條件及參與和豐富社會實踐實習的一員，我和我的部分同學安排去到了中國進出口商品交易會（xx）的境外VIP餐廳進行實習。相對應的崗位有前臺服務員、點餐收銀員、傳菜員和諮客等。經過篩選，我所實習的崗位是xx境外VIP餐廳的諮客。
境外VIP餐廳是xx賓館旗下管理的專門為中國進出口商品交易會（xx）中來自世界各國的、並參與中國進出口商品交易會（xx）次數達到15次以上的參展商或採購商提供就餐的地方。該餐廳提供的餐飯套餐在每次展會期間平均日銷量達1000份以上。並且該餐廳內的所有工作人員合計達86人左右。
記得第一次參加實習培訓的時候，那天首次站在xx的會議室，裡面空間寬廣，氣氛嚴肅。真的覺得很有威懾感，我們在裡面考試，還有培訓完消防類知識的課程。看著會議室上的橫幅標著“第122屆中國進出口商品交易會歡迎您”，我的自豪感油然而生。培訓完我們就去我們即將工作的地方與我們的領導，即部門主管會面。部門主管見到我們的第一件事就是挑選人，我們所有人隨著部門主管的一聲號令，大家都站地整整齊齊的。這種感覺真的有些像老一輩的人說的祖國養兵千日，用兵一時。隨後，主管先是挑出了諮客，再是點菜收銀員，還有傳菜員等等。
被挑出當諮客的那一瞬間我是一臉茫然，因為還沒來實習前，我是完全不清楚諮客是一個什麼樣的職位。我猜想是負責客戶諮詢這一塊的嗎？還是什麼呢？後來才明白，原來諮客的責任是要為客人引路，引方向。還有解決客戶問題，負責給客戶領位、給予客戶一個舒適而又滿意的坐席。
工作的具體流程是：
1、開餐前工作流程
檢查工作區域是否正常
個人儀容儀表是否符合上崗要求
崗位工作所需裝置器械是否準備齊全、使用正常
在規定時間、規定區域參加部門班前例會
班前會結束後，對崗位負責區域進行開餐前衛生打掃
2、開餐中工作流程
開啟工作區域電器電源裝置並檢查是否使用正常
與預定營業臺核實預定情況並確認無誤
餐廳大堂及區域在規定地點立崗迎客並主動為客服務
熱情接待顧客，併為客戶提供服務
根據實際情況尋找空餘臺位，並按順序將客人引導到適合的座位上
主動詢問客人意見並將其意見抄錄到意見本上
3、開餐後工作流程
將收集的顧客意見有針對性的上報管理人員
做好崗位工作區域電器電源關閉
將崗位工作所需的裝置器械進行收回
進行收檔崗位區域衛生打掃
我們的工作流程看似簡單，但實際操作起來是有一定的挑戰難度的。因為諮客是直接對接顧客，在用餐高峰期的時候餐廳內的坐席是不夠坐的，而且餐廳外的等位隊伍會排起長龍，人數多的時候可達100人以上。因此需要諮客從中去協調顧客去坐在合適的位子上，並以最快的效率讓臺位儘可能地空出來，從而安排下一位顧客坐下用餐。
我們的工作分為2個部分。一是直接站在餐廳外迎接客人並帶其到座位上，其二是安排2個人在內場巡臺和報臺，餐廳外還要留有一名諮客在外面安排客人要坐在哪個坐席上。這個實際操作起來十分需要技巧，一方面負責巡位的諮客要十分確定及肯定座位是沒有人的，還有就是要防止裡面的客人被安排坐下後又自己重新找座位坐。而站在餐廳外負責安排座位的諮客就要對裡面的坐席情況十分了解，還有對自己所安排的座位有個清晰的把握，要做到儘可能地快跟準。所以說，不瞭解諮客這一崗位的會被人說是單一的花瓶，但其實我們是美貌與智慧並存。
還有一點是來我們餐廳就餐的客人都是來自海外，因此，這也給我們專業英語口語的學習提供了一個平臺。平時我們的口語練習都是校內同學之間還有課堂上與外教之間的交流互動，現在終於可以實踐運用到現實生活中了。
在這次實習中，由於我們境外VIP餐廳的工作人員較多，所以也可以看到在一些點上我們的主管會不小心忽略到。因此，作為實習的一員，不單單只是要把眼前的工作做好，也要細細思考和發現案件發生背後的原因及尋求解決問題的措施。
l工作責任分配不均，造成部分割槽域無人“看管”；
由於工作人數較多，所以是把一部分人劃分為4個部分。一部分人看管A區，一部分人看管B區，依此類推。然而在就餐高峰期時，有部分工作人員就是偷個小懶或者是認為該區域內的茶水不是我倒的，餐盤不屬於我收的等等原因，導致臺位一直處於無人狀態而耽誤繼續安排客人就餐。在這種情況下，我是建議要在將這一小部分人中選出一個小組長，由小組長安排具體誰做哪件事情，並進行一個輪班制，比如今天A負責A區的茶水，B負責A區的餐盤。明天B做A的事情，A做B的事情。這樣把工作具體化，也不會說小組長偏向誰把輕鬆的工作分給“自己人”。這個問題是我們專業課程中的人力資源-績效考核課程所學到的，我認為這個課程無論日後我參與的什麼樣的工作都可以給予我一定的分析幫助。
l顧客的用餐問題反饋不到位，問題不能及時得到解決；
有時在就餐高峰期時，由於疏忽或某些原因，導致上給客戶的餐飯是有些冷的，或者是客戶反映沒有刀叉或筷子等等問題，都要反映多人才能得到迴應。主要的原因還是由於工作場所太大，人員流動密集，工作流程繁瑣員工疏忽，所以問題總不能被得到及時的反饋和解決。因此，根據專業課的客戶服務這一課程，主管應該站在顧客的角度上去思考問題，並事前先檢查好後廚的所有餐食，並安排一個人負責整個餐完整地送出。同時，在每張臺上都放置一個意見收集薄，讓客戶記錄意見以便日後改進。
專業教學方面：
在通過這次的實習後，我認為學校的專業設定課程與實際工作上運用到的思維切合點十分切合。同時，我們學生學的是商務管理類，很多管理類思維在課程學習中能合理地運用到實際工作中。因此，如果在今後的課程中能再增添些實踐課程會更加幫助學生更好地理解理論知識，即實踐和理論齊並發展。
在個人學習上：
我覺得這次的實習中，教會我的不僅僅只是實習表面上看到的要吃苦耐勞。更多的是，在實習背後我能將我平時在課堂上學習到的東西運用到工作上。而且也包括了對我個人素質的提升，每一次的實習和對外實踐的機會中所遇到的任何難題或挑戰都會成為磨鍊我意志的墊腳石。也更加堅固了我要不斷學習、不斷進步的決心。
在職業發展規劃上：
我的目標依舊是以切合專業為準，在此次的實習中，我認為在英語口語表達上的實戰演練會有助於我日後從事外貿行業的一塊基石。還有通過這次的實習，也讓我對外國文化產生濃厚的興趣，更加堅定了我要努力學好英語的決心。並且通過多種實習經歷可以學習到不同的東西，並且開闊不一樣的眼界，接觸不同的群體。這些經歷對我日後的職業選擇上都是特別有意義的。
受益匪淺。是我對這次實習經歷的四字總結，也很感謝學校的此次安排，體會到平時所不能體會到的，學習到課堂上所暫未學習到的知識。最後，希望在日後的個人成長或職業發展中，會不斷自省和不斷完善自我，將學習所學到的知識運用到實際工作中。
