時間過得太快，讓人猝不及防，我們的工作又將在忙碌中充實著，在喜悅中收穫著，此時此刻我們需要開始做一個計劃。相信大家又在為寫計劃犯愁了？以下是小編為大家整理的食堂經營計劃書，歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。
（一）、食品驗收
每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質；調料符合規格要求，在保質期內。
（二）、食品置放加工與清洗
1、食品置放
蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，
並定點、整齊。按照衛生標準，有明顯標識登記，生產日期。食品存放實行"三隔離"
A生熟隔離
B食品與雜物、藥物隔離
C成品與半成品隔離
（1）肉等易腐食品的.儲存必須低溫冷藏，食品化冰之後嚴禁二次冷凍。
（2）大米等易黴食品的儲存注意乾燥防潮。
（3）油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。
（4）食品儲存按入庫次序、生產日期和類別，按"先進先出"原則擺列整齊。
2、食品加工
按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。
3、食品清洗
葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡，再清洗然後過淨，葷菜在固定的池裡清洗，按類擺整齊、挑清、洗淨全部上架。
（三）、食品烹飪
食品烹調過程嚴格防止汙染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及儲存時間和溫度標準。
A烹飪需注意煮透煮熟；
B儘可能縮短烹飪後的菜餚週轉時間，烹飪後的菜餚必須加蓋以防汙染。
C如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻後才能放入冰箱。
D上漿醃味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。
E同類食品烹飪多樣化。
（四）、開餐服務
1、洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食，並加蓋。
3、開餐中保持良好的服務態度，主動詢問學員選擇菜樣，熱情微笑服務。
4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。
5、開餐時間內，所有員工在打餐區為學員服務。
（五）、食品留樣
專人負責食品留樣（在取鍋時提取），並做好記錄，樣品份量不少200克，留樣時間在48小時。
（六）、餐具餐廳清潔與環境衛生
1、先把餐具、炊具分類、實行"四過關"：
一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。
2、餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面乾淨並做好桌面消毒，每餐清掃，每週2次大清掃。
3、廚房衛生
（1）每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。
（2）設施乾淨、光亮、無雜物、無滑膩。
（3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面乾淨無積水，無"四害"
（4）熟食盛器消毒後，方能使用。
（5）各種器具和抹布必須生、熟專用，並有明顯標誌。
（6）各種器具和抹布用後及時洗淨，定位安放保潔。
（7）廢棄物及時入專門盛器內並加蓋，泔腳及時清理。
4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。
（七）、冰箱、冰櫃
冰箱應保持裡外乾淨，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。
（八）、安全教育與管理
1、上崗人員必須持有效食品從業人員健康證，上崗前必須嚴格執行衛生消毒程式。經常對員工食品衛生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。
2、採取制度化管理。
（九）、離崗善後工作
要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，並做好記錄。
