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廚師新年工作計劃範本

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時光飛逝,轉眼間年已經過去。現將本人具體工作情況彙報如下:我於年11月正式到賓館工作,當時正是賓館籌備最緊張的時期,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,裝置如何添置、原材料如何採夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題,我依據以往經驗制定初步計劃,一方面查詢資料,涉入市場一線,奪取第一手材料,制定採購計劃;另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,制定菜譜。爭取定位準確,能為下一步的經營奠定基礎。開始了試營業,餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時,在菜品上隨著客人的要求不斷改進,以求菜品能更加適應市場。試營業以來,接待物件有團體會議、婚宴、以及各種規格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。

廚師新年工作計劃範本

營收達19萬餘元。試營業中,廚部的工作也出現瞭如:菜品的定位不準確,菜品設計沒根據客人的要求而定,等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。

現將年工作計劃彙報如下:

一、在人員方面,進行專業技能考核,優勝劣汰,採用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的.業務技能和專業素養。在結合實際的前提下,進一步完善廚房內部的各種規章制度。

二、在菜餚的出品把關上,採用四層把關制,一關否定製,即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關,一關發現有問題,都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

三、在菜品定位上,依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品,根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查,來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產品,使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

四、在廚政管理方面,以系統化整合核心競爭力,以規範化提升管理水平,以現代資訊手段提高市場競爭力,以效益化為目標指導廚政管理工作。

五、 在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質量關,提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衛生安全、消防安全方面 嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。 嚴格執行規範操作程式,預防各類事故的發生,做到安全生產,警鐘長鳴。