蹄筋向來為筵席上品,食用歷史悠久,它口感淡嫩不膩,質地猶如海蔘,故有俗語說:“牛蹄筋,味道賽過參。”下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。
牛蹄筋每100克牛筋中含熱量151 (千卡)、硫胺素0.07(毫克)、鈣5 (毫克)、蛋白質34.1 (克)、核黃素0.13 (毫克)、鎂10 (毫克)、脂肪0.5 (克)、煙酸0.7 (毫克)、鐵3.2 (毫克)、碳水化合物2.6 (克)、維生素C0 (毫克)、錳0 (毫克)、膳食纖維0 (克)、維生素E0 (毫克)、鋅0.81 (毫克)、維生素A0 (微克)、膽固醇0 (毫克)、銅0 (毫克)、胡羅卜素0.8 (微克)、鉀23 (毫克)、磷150 (毫克)、視黃醇當量62 (微克、鈉153.6 (毫克)、硒1.7 (微克)。
牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱,就像拳頭一樣,而不是長條的筋腱,長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。蹄筋向來為筵席上品,食用歷史悠久,它口感淡嫩不膩,質地猶如海蔘,故有俗語說:“牛蹄筋,味道賽過參。”蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝,使面板更富有彈性和韌性,延緩面板的衰老。有強筋壯骨之功效,對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
牛蹄筋分為許多種,犛牛最好,黃牛次之,再次是水牛;壯年牛最好,小牛和老牛次之;好鬥者最好,體重者最好,無病者最好。有些動物也含有蹄筋,其中,熊掌和駱駝掌最上等,而馬蹄驢蹄豬蹄則劣等。
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶,是一種上好的烹飪原料,用它烹製的菜餚別有風味。常見的吃法有燒蹄筋、燴蹄筋。燒蹄筋特點為滑爽酥香,味鮮口利,可與燒海蔘等名貴菜餚相媲美。
牛蹄筋味甘,性溫,入脾、腎經;有益氣補虛,溫中暖中的'作用;治虛勞羸瘦、、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
牛蹄筋的選購方法要選購乾燥,筋條粗長挺直,表面潔淨無汙物,色光白亮,呈半透明狀,無異味的牛蹄筋食用。購買生牛蹄筋時,沒有彈性的為泡發的。
1、選購新鮮的牛筋時要求色澤白亮且富有光澤。
2、牛筋上無殘留腐肉,肉質透明,質地緊密,富有彈性。
3、如果牛筋呈黃色,質地鬆軟,沒有彈性,則表明牛筋儲存時間過久,不宜選購。
牛蹄筋的吃法黃豆蹄筋養胃粥
材料:大米80克、牛蹄筋120克、黃豆60克、雞精2克、蔥花適量。
做法:大米淘淨,浸泡半小時;黃豆浸泡至外皮皺起後撈出。注水將大米大火燒開,下入牛蹄筋、黃豆,轉中火熬煮至米粒開花。待粥熬煮出香味,調入鹽、雞精調味,撒上蔥花即可。
涼拌牛蹄筋
材料:熟牛蹄筋250克、腐竹100克、姜未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香油、味精適量。
做法:將熟牛蹄筋用開水燙一下,洗去上面的肉未,切成1～1.5釐米長的段,待用。腐竹用開水泡軟,煮熟,切成2釐米長的段,擠去其中所含的水分,和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香油、味精,調和均勻即可食用。
牛筋牛蒡湯
材料:牛筋肉400g、牛蒡100g、白蘿蔔300g、白豆腐1塊、枸杞15g、生薑10g、水1500ml、鹽10g。
做法:牛筋肉洗淨,切成3cm見方的小塊,白蘿蔔去皮切滾刀塊,生薑切片備用,牛蒡去皮,切成斜段放入水中儲存備用,豆腐切成1cm厚的片。牛筋肉放入鍋中,加入適量清水(沒過肉2指寬),開火燒至水開,然後把牛筋肉撈出,徹底清洗,去除血沫。把牛筋肉、白蘿蔔、牛蒡、生薑放入鍋中,加入1500ml清水,大火煮開,然後轉成中火煮90分鐘至白蘿蔔變得透明,用筷子可以輕鬆刺入。加入豆腐、枸杞和鹽,再次把湯燒開,然後蓋蓋燜2分鐘即可。
