第一章 蛋白質
1.兩性離子：指在同一氨基酸分子上含有等量的正負兩種電荷，又稱兼性離子或偶極離子。
2.必需氨基酸：指人體(和其它哺乳動物)自身不能合成，機體又必需，需要從飲食中獲得的氨基酸。
3. 氨基酸的等電點：指氨基酸的正離子濃度和負離子濃度相等時的pH 值，用符號pI表示。
4.稀有氨基酸：指存在於蛋白質中的20 種常見氨基酸以外的其它罕見氨基酸，它們是正常氨基酸的衍生物。
5.非蛋白質氨基酸：指不存在於蛋白質分子中而以遊離狀態和結合狀態存在於生物體的各種組織和細胞的氨基酸。
6.構型：指在立體異構體中不對稱碳原子上相連的各原子或取代基團的空間排布。構型的轉變伴隨著共價鍵的斷裂和重新形成。
7.蛋白質的一級結構：指蛋白質多肽鏈中氨基酸的排列順序，以及二硫鍵的位置。
8.構象：指有機分子中，不改變共價鍵結構，僅單鍵周圍的原子旋轉所產生的原子的空間排布。一種構象改變為另一種構象時，不涉及共價鍵的斷裂和重新形成。構象改變不會改變分子的光學活性。
9.蛋白質的二級結構：指在蛋白質分子中的區域性區域內，多肽鏈沿一定方向盤繞和摺疊的方式。
10.結構域：指蛋白質多肽鏈在二級結構的基礎上進一步捲曲摺疊成幾個相對獨立的近似球形的組裝體。
11.蛋白質的三級結構：指蛋白質在二級結構的基礎上藉助各種次級鍵捲曲摺疊成特定的球狀分子結構的構象。
12.氫鍵：指蛋白質在二級結構的基礎上藉助各種次級鍵捲曲摺疊成特定的球狀分子結構的構象。
13.蛋白質的四級結構：指多亞基蛋白質分子中各個具有三級結構的多肽鏈以適當方式聚合所呈現的三維結構。
14.離子鍵：帶相反電荷的基團之間的靜電引力，也稱為靜電鍵或鹽鍵。
15.超二級結構：指蛋白質分子中相鄰的二級結構單位組合在一起所形成的有規則的、在空間上能辨認的二級結構組合體。
16.疏水鍵：非極性分子之間的一種弱的、非共價的相互作用。如蛋白質分子中的疏水側鏈避開水相而相互聚集而形成的作用力。
17.範德華力：中性原子之間通過瞬間靜電相互作用產生的一種弱的分子間的力。當兩個原子之間的距離為它們的範德華半徑之和時，範德華力最強。
18.鹽析：在蛋白質溶液中加入一定量的高濃度中性鹽(如硫酸氨)，使蛋白質溶解度降低並沉澱析出的現象稱為鹽析。
19.鹽溶：在蛋白質溶液中加入少量中性鹽使蛋白質溶解度增加的現象。
20.蛋白質的變性作用：蛋白質分子的天然構象遭到破壞導致其生物活性喪失的`現象。蛋白質在受到光照、熱、有機溶劑以及一些變性劑的作用時，次級鍵遭到破壞導致天然構象的破壞，但其一級結構不發生改變。
21.蛋白質的復性：指在一定條件下，變性的蛋白質分子恢復其原有的天然構象並恢復生物活性的現象。
22.蛋白質的沉澱作用：在外界因素影響下，蛋白質分子失去水化膜或被中和其所帶電荷，導致溶解度降低從而使蛋白質變得不穩定而沉澱的現象稱為蛋白質的沉澱作用。
23.凝膠電泳：以凝膠為介質，在電場作用下分離蛋白質或核酸等分子的分離純化技術。
24.層析：按照在移動相(可以是氣體或液體)和固定相(可以是液體或固體)之間的分配比例將混合成分分開的技術。
第二章 核酸
1. 單核苷酸(mononucleotide)：核苷與磷酸縮合生成的磷酸酯稱為單核苷酸。
2. 磷酸二酯鍵(phosphodiester bonds)：單核苷酸中，核苷的戊糖與磷酸的羥基之間形成的磷酸酯鍵。
3. 不對稱比率(dissymmetry ratio)：不同生物的鹼基組成由很大的差異，這可用不對稱比率(A+T)/(G+C)示。
4. 鹼基互補規律(complementary base pairing)：在形成雙螺旋結構的過程中，由於各種鹼基的大小與結構的不同，使得鹼基之間的互補配對只能在G…C(或C…G)和A…T(或T…A)之間進行，這種鹼基配對的規律就稱為鹼基配對規律(互補規律)。
5. 反密碼子(anticodon)：在tRNA 鏈上有三個特定的鹼基，組成一個密碼子，由這些反密碼子按鹼基配對原則識別mRNA 鏈上的密碼子。反密碼子與密碼子的方向相反。
6. 順反子(cistron):基因功能的單位;一段染色體，它是一種多肽鏈的密碼;一種結構基因。
7. 核酸的變性、復性(denaturation、renaturation)：當呈雙螺旋結構的DNA 溶液緩慢加熱時，其中的氫鍵便斷開，雙鏈DNA 便脫解為單鏈，這叫做核酸的“溶解”或變性。在適宜的溫度下，分散開的兩條DNA 鏈可以完全重新結合成和原來一樣的雙股螺旋。這個DNA 螺旋的重組過程稱為“復性”。
8. 退火(annealing)：當將雙股鏈呈分散狀態的DNA 溶液緩慢冷卻時，它們可以發生
不同程度的重新結合而形成雙鏈螺旋結構，這現象稱為“退火”。
9. 增色效應(hyper chromic effect)：當DNA 從雙螺旋結構變為單鏈的無規則捲曲狀態時，它在260nm 處的吸收便增加，這叫“增色效應”。
10. 減色效應(hypo chromic effect)：DNA 在260nm 處的光密度比在DNA 分子中的各個鹼基在260nm 處吸收的光密度的總和小得多(約少35%~40%), 這現象稱為“減色效應”。
11. 噬菌體(phage)：一種病毒，它可破壞細菌，並在其中繁殖。也叫細菌的病毒。
12. 髮夾結構(hairpin structure)：RNA 是單鏈線形分子，只有區域性區域為雙鏈結構。這些結構是由於RNA 單鏈分子通過自身回折使得互補的鹼基對相遇，形成氫鍵結合而成的，稱為髮夾結構。
13. DNA 的熔解溫度(Tm 值)：引起DNA 發生“熔解”的溫度變化範圍只不過幾度，這個溫度變化範圍的中點稱為熔解溫度(Tm)。
14. 分子雜交(molecular hybridization)：不同的DNA的 片段之間，DNA 的片段與RNA 的片段之間，如果彼此間的核苷酸排列順序互補也可以復性，形成新的雙螺旋結構。這種按照互補鹼基配對而使不完全互補的兩條多核苷酸相互結合的過程稱為分子雜交。
