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寡糖是由3-10個單糖構成的小分子多糖。較重要的.有:
棉子糖:由葡萄糖、果糖和半乳糖構成。
水蘇糖:由組成棉子糖的三糖再加上一個半乳糖組成。
以上兩種主存在於豆類食品中,因在腸道中不被消化吸收,產生氣體和產物,可造成腸脹氣;而有些寡糖可被腸道有意細菌利用,而促進這些菌羣的增加而有保健作用。
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