餐廳就是在一定場所，公開地對一般大眾提供食品、飲料等餐飲的`設施或公共餐飲屋。衞生對於餐廳來説至關重要，下面小編準備了餐廳衞生管理的制度，提供給大家參考!
1.個人衞生：
(1)廚師必須每年參加體檢和食品衞生知識的培訓。
(2)必須每天做好一人衞生包乾區域的清潔工作。
(3)進入廚房必須做到工裝鞋整潔。
(4)嚴禁上崗時戴首飾、塗指甲油、工作場所嚴禁吸煙。
(5)女職工不準長髮披肩，男職工不準留長髮和鬍鬚。
2.環境衞生：
(1)保持地面無油膩、無水跡、無衞生死角、無雜物
(2)保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。
(3)下班前應將冰箱、爐灶、配菜台、保潔櫥等清理乾淨
(4)冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖
(5)廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。
(6)發現“四害”馬上報“PA”滅蟲
3.冰箱衞生：
(1)冰箱應定人定崗，實行專人保管
(2)保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。
(3)每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。
4.食品衞生：
(1)上班後由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、黴斑、蟲蛀、腐爛、如衞生不合格，要退回粗加工清洗。
(2)乾貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。
(3)保持食品新鮮，無異味，烹調時燒熟煮熟，現賣現燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱後再出售。
(4)按政府有關規定，禁用不得銷售的食品。
5.餐具衞生：
(1)切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。
(2)熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經消毒後，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。
(3)不鏽鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。
6.切配衞生：
(1)切配上下必須保持清潔、衞生、整潔。
(2)砧板清潔衞生，用後豎放固定位置，每週清洗，定期消毒。
(3)不鏽鋼水斗內外必須保持清潔，光亮
(4)遇有下水道不通或溢水要及時報修。
7.爐灶衞生：
(1)灶台保持不鏽鋼本色，不得有油垢，市頭結束後清洗乾淨。
(2)鍋具必須清潔，排放整齊。
(3)爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。
(4)各種調料罐、缸必須清潔衞生並加蓋。
8.冷盆間衞生：
(1)非冷盆間工作人員不得無故入內。
(2)冷盆間操作人員，必須做到兩次更衣，戴帽子、口罩。
(3)操作前，必須新配二盆水，消毒水及洗潔去污水，消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清潔衞生。
(4)冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。
(5)冰箱內食品必須排放整齊，加用保鮮膜。
(6)冰箱如損壞要及時報
(7)冷盆間嚴禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。
(8)冷盆間餐具不得混用，由管事部做好標記後發放，專間使用。
(9)罐頭食品啟用後，當日用餘必須倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內。
