1. 將德芙巧克力掰碎，與黃油、可可粉、淡奶油裝入容器中隔水加熱至完全融化。
2. 將蛋清蛋黃分開，待1步驟中巧克力醬温度降低一些時加入蛋黃及20g砂糖，攪拌均勻。
3. 取無油無水容器將蛋清打發至硬性發泡，剩餘的40g砂糖分三次加入，蛋清粗泡第一次加入，細膩小泡第二次加入，濕性發泡第三次加入。可以適當加入白醋或者檸檬汁。
4. 將1/3蛋清加入步驟2混合物中（步驟2要保持温度，以免温度過低巧克力凝固），並篩入低粉和小蘇打（混合均勻），同時烤箱170度預熱。
5. 將剩餘2/3蛋清加入步驟4中混合均勻，切忌畫圈攪拌。攪拌均勻後倒入6寸模具中，並震盪幾次，震盪出氣泡。
6. 170度，上下火，烤45分鐘左右，放入烤箱倒數第二層。烤制好後迅速取出震盪幾次，然後倒扣冷卻後脱模。
7. 將烤好的'巧克力蛋糕從中間切開，一分為二。
8. 取一部分淡奶油約150g，加入20g砂糖打發至七八分程度。取一片蛋糕塗抹上一層淡奶油，然後均勻鋪上M&M豆，再塗抹一層淡奶油，然後蓋上另一片蛋糕。蛋糕主體製作完畢。
9. 取一干淨容器，加入72%黑巧克力碎、黃油適量、淡奶油適量（淡奶油越多巧克力淋面會越滑，會不住的往下淋）。隔水加熱攪拌均勻。
10. 將步驟9的混合物降温至還有流動性，然後給蛋糕主體塗抹，不用裱花刀，一把勺子足以，很隨性。
11. 塗抹好巧克力淋面後將麥提莎裝飾在蛋糕上即可，如何裝飾請隨意。
12. 切開的樣子
小貼士
M&M豆做夾層會導致內部奶油變色，因為M都表面顏色會被淡奶油泡至褪色，所以時間久了切開蛋糕，夾層會是彩虹夾層。
