摘要：7月放假了，想通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步瞭解社會，在實踐中增長見識，培養自己的韌性，更為重要的是希望自己能多學一些東西東西。由於本人對烘焙有着強烈的興趣，加上去年也自學過一些基本的蛋糕製作方法， 於是便選擇在蛋糕店實習。
關鍵詞：社會實踐；蛋糕；收銀；烘焙
正文：
一、 實踐意義
社會實踐是每一個學生必須擁有的一段經歷，它使我們得到鍛鍊和提高自己，並且開拓眼界的機會，令我們在實踐中瞭解社會、在實踐中鞏固知識為，為我們以後進一步走向社會打下堅實的基礎。
二、 實習時間及地點
**蛋糕店
三、 實踐內容
7月放假了，但是心裏很複雜，因為我一個不諳世事、涉世不深的大學生離成熟還有距離，畢竟身在學校，接觸社會的機會很少。所以如今閒下來我就開始積極尋找各種機會鍛鍊自己，想通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步瞭解社會，在實踐中增長見識，培養自己的韌性，更為重要的是希望自己能多學一些東西東西，自己的能力能否被社會所承認。剛好我家附近有家蛋糕店在招人，我也願意嘗試一下。
由於本人對烘焙有着強烈的興趣，加上去年也在學校學習過一些基本的蛋糕
製作方法，所以就和老闆商量，去掉打工的工錢，讓老闆教我糕點製作。
就這樣，我開始了自己一個月的學徒生活，雖然時間很短，但我還是學到了不少東西。
人們都説蛋糕房得有優良的環境，當我進入以後首先感覺到的就是這一點，這家店不只蛋糕做的精巧，練屋內的擺設都顯得的高雅精巧，當然了，這些於我而言是在熟悉不過的了，因為以前就經常光顧，不然老闆也不會答應得這麼爽快。
不過熟歸熟，工作還是不能馬虎的。而我每天的任務除了在營業時間負責銷售和收銀，還在顧客較少的時候跟老闆學習烘焙，做一些簡單的蛋糕和麪包。
(一) 銷售與收銀
收銀，看着是個很簡單的工作，你只要會算賬就好了，挺簡單的，其實不然，我考慮到把事情做的極致，必須考慮到很多問題。最基本的問題，你得會識別錢，即使你識別了錢，你還得會以更快的速度識別。其次，你是店裏的一員，你不能只是考慮自己的那塊天地，你得熟知商品的價格。還有一種就是一些人的不好的習慣，他們會把東西裝在衣袋裏，你得了解他們的手段。
這是主要的問題，當然還會有其他的細節問題，。。。。如果你想把自己的工作做的好做的高效率，你必須有認真負責的態度，工作流程要熟練，還有就是一顆熱情，樂於助人的心。有團隊精神，學會和別人合作。還有是和人交往，在那交往的對象就是顧客，同事還有老闆，一切事情的前因後果都是有人來操作的，事情結果的好壞，和人有直接的關係，處理和和人的關係，會讓你減少不少麻煩，會讓你更高效的做事。
還有銷售方面，其實在蛋糕店裏顧客們選擇商品時並不需要旁人多説什麼的，所謂銷售，只是指去幫助他們，讓他們滿意，當發現他們有什麼需要幫助的時候，主動去幫助他們，如果他們有什麼問題，要和解，而不是用討論和爭吵來解決。
(二) 烘焙學習
由於去年我曾經學習過一些基本烘焙方法，所以這方面感覺還比較輕鬆。學到不少東西，也解決了自己以前一直解決不了的問題。主要有：
1， 怎樣去除蛋腥味？
以前在家自己做的時候，做出來的蛋糕都帶有很濃的蛋腥味，後來用白醋或者橘子皮屑可以除去一些，但始終都不能去幹淨，現在知道可以用香草精，幾乎完全去除蛋腥味，還很香。
2， 蛋白正確打發方法
蛋白要打發的就像生日蛋糕上的奶油，要非常的細膩，把盆子倒過來都不會往下掉的那種才算成功！ 攪拌蛋白，或者含有蛋白的食品的時候，往一個方向，順時針或者逆時針都是可以的.，如果是順時針就一直是順時針，不要互換。（當然了，蛋糕店用電動打蛋器就不存在這個問題了）打蛋期間，糖最好分2~3次放入。打蛋白的碗不能有水和油，否則蛋白打不起來。加幾滴白醋，這樣能幫助打發，而且使蛋白不容易消泡，也可以消除雞蛋的鹼味
3， 怎樣防止戚風蛋糕回縮？
這個可以説是做細分蛋糕最容易遇到也最難解決而的問題，要解決它必須先找到自己是在哪個環節出了問，一般來説有以下幾種情況：
1） 配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自
身重量壓塌，
解決的辦法：調整配方。
2） 麪糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麪粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉， 在操作時注意，加蛋黃前面糊不要過多攪拌，蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3） 蛋白消泡。
解決的辦法：見2，蛋白正確打發方法
4） 所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，模子內壁沒有洗乾淨有油層
解決的辦法：拒絕防粘模，保證模子內壁無油。因為戚風蛋糕的麪糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。
5） 烘焙過程中温度降低過快，包括短時調温降的過多、開爐門時間過長。
解決的辦法：避免爐內温度驟降。在蛋糕長高階段特別注意，避免開爐門，慎重調温。前半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加温。
6） 出爐後沒有及時倒扣。
解決的辦法：出爐後及時倒扣，至涼。因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。 4， 除此之外還學了一些特殊口味的蛋糕，比如巧克力蛋糕，抹茶蛋糕，以及一
些中式點心，比如老婆餅，蛋黃酥，期間細節就不多説了。
其實做蛋糕最難的還是裱花了，由於學的時間太短，一直也做不到精緻美觀。
四、 實習心得
在此我還理解到企業家對將來員工的需求：
首先從誠信方面，為人要老實，不能投機倒把，要腳踏實地。多數企業請求員工有忠誠度，不要想着這山更比那山高。
其次，僱主都喜愛員工對本人的任務有很高的興味，並能夠持之以恆的進行全身心的投入，熱愛任務，把本人的事業當作任務。
再者是個人的涵養方面，有自知自明，謙虛好學努力進取，有團隊精神，能夠在推進中發揮本人的作用，並能夠影響其他成員建立標杆典範。
然後就是技藝，對自身的本職任務能夠勝任，並能夠不斷的進行創新，純熟掌握並能夠使用順應自己的任務。
篇二：蛋糕店實習社會實踐一、西點的分類
西式糕點簡稱西點，西點是從外國傳入我國的糕點的統稱。西點具有西方民族風格和特色，如德式、法式、英式、俄式等。西點源於歐美地區，傳到全世界後，因地域與民族的差異，其製作方法千變萬化。除麪包外，蛋糕是西點中最具有代表性的品種，混酥類、撻、派與清酥類糕點是主要的西式點心。此外，西點還包括乾點(曲奇、瓦片)、茶點、甜點、凍、布丁、巧克力製品等。
西點用料十分講究，不同的品種要求使用不同的原料、標準及比例，而且要求計量準確。麪粉、雞蛋、乳品、油脂、糖、水果等，是西點的常用原料，不僅口味獨特，甜成酥鬆，帶有濃郁的奶油香或巧克力風味，而且還含有豐富的蛋白質、維生素等營養成分，這些都是人體必不可少的營養素，因此西點具有較高的營養價值。
西點工藝性強，每做一種西點都要求按照特定的工藝精工細作，使每一個產品都成為一種藝術品。西點形態多姿，色彩絢麗，裝飾手法簡潔明快，能表達很多美好情感。西點不僅具有食用價值，還具有觀賞價值。
由於西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來西點在我國的銷售量逐年上升。按照西點加工工藝和麪團性質來區分，西點主要有以下幾類：
1．蛋糕類
制糊：將蛋液、糖、奶油放入攪拌機中，快速攪拌，使蛋糕糊膨脹。不同的蛋糕有不同的配方，可採用不同的攪拌方法。油、糖攪拌法：先將油與糖充分快速攪拌至起發，再加入麪粉等料拌勻，油性蛋糕一般採取此法；蛋、糖攪拌法：將蛋液與糖快速攪拌起發，加入麪粉等料攪拌均勻。此法還可分為全蛋攪拌法和分蛋攪拌法，前者是將蛋液(包括蛋清、蛋黃)與糖放入攪拌機快速攪拌，待體積增至3～4倍時加入過篩的麪粉等原料，用慢速攪拌均勻；後者是將蛋清與蛋黃分別置於兩個攪拌桶內，將蛋清快速打發成蛋白膏，另攪打蛋黃後加入過篩的麪粉，製成蛋黃糊，將1／3蛋白膏放入蛋黃糊中手工拌勻，再把剩餘的蛋白膏全部放入用手工拌勻。
成型：蛋糕糊裝入模具或倒入烤盤中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盤中刷油、墊紙或墊不粘布。
烘焙：烘焙的爐温、時間與蛋糕糊的配料及製品大小、厚薄有關。一般烘焙油性蛋糕時，爐温控制在170℃～1 90℃；蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃～220℃之間；清蛋糕控制在180℃～21O℃。用竹籤插入蛋糕中，拔出後不粘麪糊即表示蛋糕已經成熟。
裝飾：烘焙後的蛋糕坯料，有的需要通過卷、疊、切、包等方法成型，再進行裝飾。蛋糕裝飾的主要材料有鮮奶油、奶油、水果、巧克力等。裝飾的方法可用塗抹、擠注、淋掛、點綴等。裝飾時要注意色彩搭配，清新美觀，給人以美的享受。
2．混酥類
調製麪糰：麪粉過篩，與奶油、糖、泡打粉、鹽混合拌勻，將雞蛋逐次加入，調製成混酥麪糰，冷藏，靜置鬆弛備用。
成型：將麪糰擀製成厚薄一致的面片，藉助印模扣壓或刀具切制等方法制成所需的坯料。
置盤烘焙：整齊排列放置於烤盤或模具中，進爐烘烤。烘焙温度可在180℃左右，並視不同品種掌握烘焙時間。需刷蛋液的製品，可在入爐前刷蛋液，以增加製品的花色與色澤。
裝飾：可用蛋液、奶油或鮮奶油、水果、巧克力、果仁、轉化糖等材料加工裝飾。
3.清酥類
調製麪糰：將麪粉過篩，與奶油、鹽、雞蛋放入攪拌機慢速攪拌均勻，加水後用中速攪拌成麪糰，取出麪糰分割成塊，靜置鬆弛。
包油：將麪糰擀成四周薄、當中略厚、面積大於起酥油兩倍多的長方形面坯，將片狀起酥油包入面坯中(注意包好的面坯厚度要一致)，然後靜置。
擀疊：用擀槌從面坯中間向前後擀開，再把面坯的兩邊疊起來，疊成三層，進行第二次擀制、摺疊，靜置後進行第三次擀制、摺疊，再靜置後，按上述辦法第四次擀制、摺疊。每次擀制之間，應靜置1 5分鐘，並注意厚薄均勻。製作不同的清酥類西點可折不同的層數和不同的次數，通常用乘式表示。乘式中前面的數字表示摺疊的次數，後面的數字表示每次摺疊的層數。如：2X3，表示共摺疊2次，每次疊3層。
成型：對擀制摺疊好的清酥坯料進行切割，根據不同品種，用卷、包、折、疊等方法成型。
烘焙：置盤後進爐烘焙，爐温在200℃左右，烤至製品表面呈金黃色、底部呈淺褐色即為成熟。
裝飾：有些製品還需用糖粉、鮮奶油、水果等進行裝飾。
4.泡芙類
制糊：將水、奶油、鹽放入平底鍋中煮沸，待奶油完全溶化後，倒入過篩的麪粉，用木勺快速攪拌直至燙熟。雞蛋分次加入燙熟的麪糰中攪拌均勻，調製鹹淡黃色的泡芙糊。
成型：將泡芙糊裝入袋中，按不同需要選擇不同的裱花嘴，裱入刷有薄油的烤盤中，形狀可以是圓型、長條形等。
烘焙：放入220℃烤爐中，待泡芙膨脹後，爐温下降至200℃，製品外部呈金黃色時即表示成熟。
裝飾：泡芙一般可用奶油或鮮奶油作餡心。將餡料注入泡芙內，或在泡芙的側面切開擠入餡料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、轉化糖進行裝飾。
5.甜品類
泡軟吉利丁：吉利丁用涼水泡軟。
制吉利丁汁：將水、糖加熱煮沸，放入泡軟的吉利丁。也可加入奶油、雞蛋、咖啡、杏仁等，調製成各種口味的吉利丁汁。
入模：把吉利丁汁倒入各款模具中，倒入時可分次，也可加入各色水果丁。 冷凍：放入冰箱冷藏室使其凝固。
脱模：取出後用温水浸一下，即可脱模。
裝飾：脱模後可用水果、鮮奶油等進行裝飾。
6.麪包類
調製麪糰：將高筋麪粉、砂糖、酵母、鹽、改良劑投入攪拌桶中用慢速拌勻，加入全蛋、水、牛油等原料慢速拌勻後轉為中速，攪拌至麪筋擴展(約10分鐘)，取出靜置1 5分鐘。
成型：將麪糰分成若干劑子，包餡或不包餡製成想要的形狀，或是放在模具中，入發酵箱中發酵2～3小時。
烘焙：可以烘焙前在麪包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤爐中烤至麪包膨脹、色澤金黃時即可出爐。
二、烘焙
1.烘焙的定義
烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脱水變幹變硬的過程。烘焙是麪包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麪包、蛋糕達到熟化的目的。 2．營養價值
人類鍾愛烘焙食品首先是它營養豐富，且不説多數烘焙食品，都適合添加各種富有營養的食物原料，僅就其主原料小麥粉而言，就有着其他穀物望塵莫及的營養優勢。小麥粉所含蛋白質是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含鈣量約為大米的4倍，玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麥粉都是大米的3～4倍。此外，烘焙食品由於酵母菌的理化作用，富含蛋白質、氨基酸，易於吸收，只有良好的口感和色澤。因此，在西方國家，烘焙食品的麪包（bread）幾乎就成了食物和糧食的代名詞。
烘焙食品不僅營養豐富，更具有其他食品難以比擬的加工優勢。小麥粉特有的麪筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花樣繁多、風格各異的許多形式，而且由於其麪糰的加工操作性、蒸烤脹發性、成品保藏性和食用方便性等特點，使它成為人類進人工業化時代以來，最有影響的工業化主食品。
3．烘焙食品種類的分類
3.1麻餅類：酥皮麻餅，軟皮麻餅，奶油麻餅，椒鹽麻餅，豆沙麻餅
3.2.混糖餅：軟混糖餅，酥混糖餅，豐鎮混糖餅，冰糖混糖餅，蜂蜜混糖餅，牛奶混糖餅，玫瑰混糖餅
3.3麻花類：奶油麻花，天津麻花，椰蓉麻花，夾心蜂蜜麻花，雞蛋麻花，兄弟
麻花，鮮奶麻花，椒鹽麻花，包餡風味麻花，什錦麻花，休閒麻花，保健麻花，酥麻花，軟麻花，大麻花
3.4燒餅類：山西燒餅，哈爾濱燒餅，油酥燒餅，葱花燒餅，芝麻油酥燒餅，掉渣燒餅，東北小燒餅
3.5焙子類：方酥焙子，清真焙子，油旋焙子，豆沙焙子，油酥焙子，奶油焙子，三角焙子
3.6蛋卷類：奶油蛋卷，虎皮蛋卷，香草蛋卷，果醬蛋卷，檸檬蛋卷，上海蛋卷
3.7蛋糕類：海綿蛋糕，乳化蛋糕，無水蛋糕，蜂蜜蛋糕，紙杯蛋糕，奶油蛋糕，戚風蛋糕，梅花蛋糕，脆皮蛋糕，白蛋糕，老式蛋糕，小蘑菇蛋糕
3.8麪包類：土司麪包，奶油麪包，味利發麪包，酥皮面包，酒花面包，雞蛋麪包，夾心麪包，椰蓉麪包，奶油麪包，橄欖麪包，菊花多味麪包，提子麪包，油炸麪包，紅糖麪包，什錦麪包，蝴蝶麪包，新港式麪包，菠蘿面吧，果料麪包
3.9月餅類：廣式月餅，蘇式月餅，自來紅月餅，翻毛月餅，京式月餅，提漿月餅，酥皮月餅，豐鎮月餅，五仁月餅，無糖月餅，神池月餅，水晶月餅，麻仁月餅，三白月餅，漿皮雙麻月餅，瓊式月餅，台式五仁月餅
3.10饃片類：高糖饃片，低糖饃片，營養饃片，保健饃片，孜然饃片，牛肉咖喱饃片，清真饃片，全麥粗糧饃片，香辣饃片，奶油饃片，椒鹽饃片，芝士饃片，麪包幹饃片，粗糧系列饃片
3.11油炸類：千層酥麻葉，芝麻蜜麻葉，薩其馬，油條，蜜酥，饊子，大麻葉，蒙古果子，酸奶果子，素果條，糖棗，開口笑，油炸酥，芝麻球
3.12餅乾類：果仁餅乾，牛奶餅乾，香草餅乾，酥餅乾，蘇打餅乾，點心餅乾，花生餅乾，冰花餅乾，江南餅乾，風味軟餅乾，砂糖餅乾，奶油餅乾，果仁餅乾，芝麻餅乾
3.13桃酥類：白油桃酥，黃油桃酥，杏仁桃酥，蛋黃酥，葱油桃酥，椒鹽桃酥，奶油核桃樹，梅花酥，虎皮酥，棗泥酥，巴拉酥，口口酥，方酥，奶油酥，冰花酥，巧克力桃酥
3.14奶油類：鮮奶的做法，麥其林奶油的製作程序，瓊脂奶油，蛋白奶油，乳化奶油，夾心奶油的製作及工藝流程
3.15糖藝類：飴糖的製作工藝流程操作方法；（用玉米提煉）；糖漿在不同製品不同時期不同階段的製作工藝流程及使用保存方法
3.16名點類：京八件，全餡鍋盔，黃鍋盔，鬆酥點，清真千層餅，奶油雞蛋餅，
