大蒜的“消毒”功效
蒜頭中含有的精油稱為大蒜素，其中含丙基硫醚、二烯丙基硫醚，具有很強的殺菌能力。
美國國立癌症研究所推進的一項旨在改善國民飲食習慣，使癌症發病率減少一半的“設計食品計劃”。在“有可能預防癌症的重要食品”的金字塔結構圖中，大蒜位列頂端，最有健康效果。
大蒜中的大蒜素
大蒜素是以蒜氨酸形式貯藏在蒜瓣中，碾碎後才會在蒜酶的作用下轉變成大蒜素。大蒜素遇熱會分解，為了保健，大蒜更應生吃，最好搗成蒜泥放10～15分鐘後再吃，這樣有利於蒜氨酸轉化為大蒜素。
烹飪之妙用
大蒜全身都含揮發性的大蒜素，具有特殊蒜辣氣味。蒜經加工成蒜粉、蒜米、蒜茸後是製作雞肉味、牛肉味、豬肉味、海鮮味、蝦子味等調料中不可缺少的主要香辛料。蒜可以掩蓋腥味，增加特殊的蒜香風味，並使各種香味更協調、豐滿。
吃大蒜的禁忌
哪些人不宜吃大蒜
眼病患者。古人説：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。嵇康在《養生論》中説“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的'，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。
虛弱有熱者。古人認為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾脣”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。
肝病患者。很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎，甚至有人在患上肝炎後仍然每天吃大蒜。這都是不對的。《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火;味辛，剌激性強。肝有內火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當然會造成損傷。
脾虛腹瀉患者。生大蒜的的刺激性很強，平常少吃點是可以促消化，但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。
重病者慎食。蒜屬發物，所謂發物，是指特別容易誘發某些疾病，或加重已發疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對得患有重病、或者正在服藥的人來説，很可能出現明顯的副作用，不但可能引發舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。
除此之外，大蒜還不能和什麼一起吃呢?
大蒜一般不要和補藥一起吃。
大蒜忌地黃、何首烏、牡丹皮。
大蒜和大葱同食會傷胃。
芒果和大蒜同食，皮膚會發黃。
鯽魚和大蒜同食，會發熱、上火。
蜂蜜與大蒜混食，易導致腹瀉。
