最早出現的端午時食，應屬西漢的“梟羹”。《史記》“武帝本紀”注引如淳言：“漢使東郡送梟，五月五日為梟羹以賜百官。以惡鳥，故食之”。大約因為梟不易捕捉，所以吃梟羹的習俗並沒有持續下來。銼是端午的主角-粽子，在稍晚的東漢就已出現。一直要到晉朝，粽子才成為端午的應節食品。《風土記》：“五月五日，與夏至同，……先此二節一日，又以菰葉裹黏米，雜以粟，以淳濃灰汁煮之令熟。”同時又有另一種端午節食，稱為“龜”也只在晉朝曇花一現，隨即銷聲匿跡。只有《風土記》中稱為“角黍”的粽子，因為附會在屈原的傳説上，千百年來，成為最受人歡迎的端午節食。
“粽子香，香廚房。艾葉香，香滿堂。桃枝插在大門上，出門一望麥兒黃。這兒端陽，那兒端陽，處處都端陽。”這是舊時流行甚廣的一首描寫過端午節的民謠。總體上説，各地人民過端午節的習俗大同小異，而端午節吃粽子，古往今來，中國各地都一樣。
如今的粽子更是多種多樣，璀璨紛呈。現今各地的粽子，一般都用箬殼包糯米，但內含的花色則根據各地特產和風俗而定，著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、鹹蛋粽等等。
飲食文化
俗話説的好：民以食為天。中國人好説：生不帶來，死不帶去。意思是説財富再多到頭來還是一場空，唯有吃最實惠。
清代的菜系，大略分十個，其中江蘇就有五個，即江寧(南京)、蘇州、鎮江、揚州、淮安 ，雖然相距都在百里之內，但各成一系，很有特點。清朝人主要的是官宦家庭對吃比較講究在《紅樓夢》記訴劉姥姥進大觀園，茄母請她吃飯。鳳姐夾了一道菜問劉姥姥是什麼，劉姥姥搖頭。鳳姐説是茄子。鳳姐説：把茄子刨了皮，切成丁，用雞油炸了，再用雞胸脯子和香覃、新筍、蘑菇、五香豆腐乾、各色乾果切成丁，拿雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裏封嚴，要吃時，拿出來用抄的雞瓜子一拌，就是你吃的茄子。一道燒茄子能想到極致，做到極致，的確是烹飪的極致，粗菜細做，家常菜細做這是官府菜的一大特點。
清代的李漁號笠翁和袁枚都是很有代表性的美食家，他們分別著有《閒情偶記》《隨園食單》都是非常傑出的飲食著作。李漁酷愛吃蟹，他説：“蟹之為物至美，而其味壞於食之之人。以之為羹者，鮮則鮮矣，而蟹之美質何在？以之為膾者，膩則膩矣，而蟹之真味不存。更可厭者，斷為兩截，和油、鹽、豆粉而煎之，使蟹之香與蟹之真味全失。此皆似嫉蟹之美觀，而多方蹂躪，使之泄氣而變形者也。李漁以為最好的做法是以全蟹放在籠屜裏蒸熟，貯以潔白如冰的大盤之中，而且必須親自剝着吃，讓別人代勞、味同嚼蠟，自己從蟹的腿、敖乃至軀殼一點一點剝着吃，仔細品嚐，其樂無窮。”袁枚自稱：好味、好色、好房、好遊、好友、好話草泉石、好名人字畫、好書。袁枚對燕窩有獨到的做法：“燕窩貴物，原不輕用。如用之，每碗必須二兩，先用天泉水泡之，將銀針挑去黑絲。用嫩雞湯、好火腿湯、新蘑菇三樣滾之，看燕窩變成玉色為度。此物至清，不可以油膩雜之；此物至文，不可以武物串之。今人用雞絲，肉絲，非吃燕窩也。卻徒務其名，往往以三前生燕窩蓋碗麪，如白髮數莖，使可一撩不見，空剩粗物滿碗。不得已則蘑菇絲，筍尖絲、鯽魚肚、野雞嫩片尚可用也。”他説燕窩還有一做法，即冬瓜燕窩，“以柔陪柔，以清入清，重用雞汁而已，燕窩皆作玉色，不燉白也”。
清代飲食集大成者非滿漢全席莫數，主要大菜有五十六種之多。儘管奢侈，但對於宮內御膳房的菜譜來説，仍然是小巫見大巫。這是一張溥儀6歲時的一份早膳，雖然已是清末，國家動盪，宮內生活也沒有象乾隆那個時代那麼鋪張，但在今天看來，也足夠達到奢靡的地步：口蘑肥雞、五綹雞絲、燉白肉、燉肚肺、肉片燉白菜、黃悶羊肉、羊肉燉菠菜豆腐、櫻桃肉山藥、爐肉燉白菜、羊頭片汆小蘿蔔、鴨條溜海蔘、樣丁溜葛仙米、燒茨菰、肉片燜玉蘭片、羊肉絲燜跑噠絲、炸春捲、黃韭菜炒肉、薰肘花小肚、滷煮豆腐、薰乾絲、烹掐菜、花椒油炒白菜絲、五香乾、祭神肉片湯、白煮塞肋、烹白肉。
根據檔案記載：皇上的份例菜肉每天22斤、計三十日份例共660斤，其中：湯肉5斤，共150斤；豬油1斤，共30斤；肥雞2只，共60只；肥鴨3只，共90只；菜雞3只，共90只。太后和貴妃的份例如下：太后：肉1860斤，雞30只，鴨30只；瑾貴妃：肉285斤，雞7只、鴨7只；瑜皇貴妃：肉360斤、雞15只、鴨15只；皇貴妃：肉360斤、雞15只、鴨15只；如果把宮內的大臣、侍衞、等算進去一個月要豬肉31844斤，豬油840斤、雞鴨4786只、加上魚蝦蛋品，一個月花消14794兩白銀 ，這還不算果品，飲料等。
溥儀在《我的前半生》中，對皇家的吃飯有細緻的描寫：耗費人力、物力、財力最大的排場莫過於吃飯。關於皇帝吃飯有一套術語，是絕對不能説錯的。飯叫膳、吃飯叫進膳、開飯叫傳膳。到了吃飯的時間，完全由皇帝自己決定——吩咐一聲：“傳膳！”，跟前的御前小太監便照樣向守在養心殿太監説一聲：“傳膳！”這樣一道道傳下去，不等回聲消失，一個猶如過嫁粧的行列已經走出御膳房。這是由幾十名穿戴整齊的太監們組成的隊伍，抬着大小七張膳桌，捧着幾十個繪有金龍的朱漆盒，浩浩蕩蕩地直奔養心殿而來。進入明殿裏，由套上白袖頭的小太監接過，在東暖閣擺好。平日菜餚有兩桌，冬天另設一桌火鍋，此外有各種點心，米膳、粥品三桌、鹹菜一桌。餐具上繪着龍紋和寫着“萬壽無疆”字樣的名黃色 瓷器 ，冬天則是銀器。下拖以盛有日水的瓷罐。每個菜碟或菜碗都有個銀牌，這是為了戒備下毒而設的，並且為了同樣的原因，菜送上來之前都要經過一個太監嘗過，叫做嘗膳太監。在這些都嘗過的東西擺好後，皇帝入坐前，一個太監高喊：“打碗蓋”其餘小太監將銀牌子撤下，皇帝開始就餐。
秦始皇愛吃秦鎮米皮
秦鎮米皮
秦鎮米皮，陝西涼皮“四大花旦”之一，因產於西安户縣秦鎮而得名，又叫秦鎮涼皮，以大米為主料蒸制而成。
秦鎮米皮用當地出產的一種秈米制成，製作工序包括泡米、磨漿和蒸制。師傅當着顧客的面，用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細條，拌上特製的辣椒油（叫“油潑辣子”）、醋和鹽，加上黃瓜絲和豆芽，一碗碗看來紅通通、吃來“筋、薄、細、軟”、涼爽可口的秦鎮米皮就可以上桌食用了。
長期以來，在關中地區流傳着“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長安”的俗語。可見，秦鎮米皮很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關中地區三大著名麪食。
秦鎮即秦渡鎮，位於西安户縣灃河西岸，這裏曾是西周的京畿之地氣候温和，土壤肥沃，盛產優質稻穀。用這裏出產的稻穀磨漿製成的米麪皮子，以色白光潤、筋薄細軟、柔韌爽口而著稱。
相傳，秦始皇在位時，有一年關中大旱，灃河缺水，户縣秦鎮一帶稻子乾枯。百姓心急似火，官府還催逼納貢大米，坑得大家無法，只好在田裏挖井澆地，費了九牛二虎之力，好不容易才長出了稻穗。可收割後，碾出的大米又小又幹巴，根本沒法向皇帝納貢。大家正在發愁的時候，有個叫李十二的，用這種米碾成米麪，蒸出了麪皮，大家吃後，個個稱奇。於是，李十二帶着麪皮，和納貢的人來到咸陽。秦始皇見貢米又少又差，傳旨問罪，李十二急忙跪奏道：“此米雖差，卻能製出佳餚，今奉上面皮，望萬歲御品。”秦始皇吃了麪皮，其味甚美，頗感稀奇。這才赦了眾人之罪，並讓李十二天天蒸上幾張麪皮供他食用。
後來，李十二在某一年的正月二十三去世。秦鎮一帶的人們為紀念他，在這天總要蒸些麪皮。這種蒸麪皮一直延續到今天，成了户縣秦鎮馳名的小吃。
醫源於酒
酒
“醫源於酒”，這從漢字“醫”字可以證實，醫本作“醫”：“醫”，示外部創作，“殳”示按摩熱敷、針刺以治病，“酉”本為酒器與酒意通，表示酒是內服藥。故《説文》雲：“醫之性然得酒而使”，“酒所以治病也”。據《漢書 食貨志》載：“酒，百藥之長”。早在《神農本草經》中明確記載用酒製藥材以治病。酒最早用作麻醉劑，華陀用的“麻沸教”，即用酒沖服，在現代外科醫學中，酒也佔有重要地位，如碘酒、牙痛水、癢子水、蟲咬水等。適量飲酒對健康長壽有益。古代現代醫學均主張老年人適量飲酒，中外大量的記載證明了此論有理。西德Franke所著《百歲老人》中記載：高壽老人都愛喝點酒。中國歷史上唐人的“九老會”、宋代的“五老圖”，與會者無一不是酒仙，歷史名人孔子76歲，荀子82歲，賀知章86歲，劉禹錫71歲，白居易74歲，陸游86歲，考其生平，都喜喝酒。
鍋盔的傳説
鍋盔是西北陝西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃，尤其在陝甘寧青地區流傳已久。本源於外婆送給外孫賀彌月而贈的禮品，後發展成為風味方便的食品。
現在我們提到鍋盔，最先想到的應該是陝西，有句順口溜不是説“陝西八大怪，鍋盔象鍋蓋”。不錯，這鍋盔就是陝西八大怪之一。鍋盔製作工藝精細，素以“幹、酥、白、香”著稱。乾硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。
相傳武周（唐武則天）時期，官兵為武則天修建乾陵時，因工程巨大，大量民工需要忙碌工作，且工地無烹調用具，所以官兵以頭盔為炊具來烙制面餅，故取名鍋盔。從此後，築陵工地上香氣瀰漫，總監嚐到這種香味異常的饃後，感覺不錯，忙派專人送到京城長安。因此饃不同一般，後來唐王朝每年就要乾縣進貢鍋盔饃。這種烙饃的方法，逐漸流傳到民間。
雖然傳説如此，不過更貼近事實的説法是，鍋盔始於戰國時期長平之戰，要比唐早1000多年。
滷味之魂
滷味
就烹飪技法而言，滷是指將經過初步加工後的食物，放入用滷料製成的濃香汁液中浸煮而成的`菜餚。可是翻開中國的烹飪史，我們發現，與燒烤薰臘等古老的烹飪方法不同，滷出現的時間實在是太晚了。上古的時候，“滷”指的是製鹽時剩下的黑色汁液，因含有鈣鎂等離子而味苦有毒，少量雖可用來點化豆腐，多喝卻會緊隨着楊白勞到陰曹地府去見閻王。到了北魏，《齊民要術》中有“腩炙法”曰：“肥鴨，淨治洗，去骨，作臠。酒五合，魚醬汁五合，姜、葱、橘皮半合，豉汁五合，合和，漬一炊久，便中炙。”裏面雖用到了姜、葱和橘皮等香料和酒、魚醬汁、豉汁等調味料，但“臠”是將肉切成小塊，“炙”則是燒烤的意思，均與滷法不合。即使到了清代中期，《調鼎集》中雖然出現了“五香肉”和“五香肚”，但味型簡單，只有“甜醬、黃酒、橘皮、花椒、茴香”寥寥數種滷料。
滷法之所以發展緩慢，主要是受到兩類滷料的制約。第一是香料。滷味用到的香料俗稱五香，常用的有八角、小茴、桂皮、丁香、花椒、砂仁、豆蔻、草果、香葉、辣椒、芫荽等，這些香料多數是從國外傳入的，有的歷史較久，如丁香、芫荽(胡荽)和小茴；有的較晚，如八角為宋代，辣椒為明清。問題還在於，這些香料即使傳入之後，主要也是作為中藥材使用，應用於膳食調味的反而不多。這是因為中國飲食文化歷來偏重火候，對藥材入饌則存着戒心，認為“是藥三分毒”，能不用最好不用。以醃製南京鹽水鴨的白滷水來説，傳統只用到生薑、葱、八角和鹽四味滷料，直到近年才增加了花椒、桂皮、草果、甘草等香料。
第二是醬油。滷味雖然按加不加醬油存在紅白滷之分，不過若要滋味濃郁雋永，顏色深沉誘人，含有糖色的醬油還是需要加入的。但是，中國生產豆醬和豉汁的歷史雖然悠久，製取醬油的時間卻不長，醬油之名，要到宋代林洪的《山家清供》才首次出現，詳細的製造工藝要明清時期才有了記載，真正普及使用則要等到晚清之後才開始。
我在《潮汕味道》一書中，曾經以潮式滷味為例，開列出一份滷鵝配方並介紹了滷製的方法。要將一隻活重達30斤的獅頭鵝滷至味濃香軟，讓滷獅頭鵝頭成為舉國公認的滷味極品，整個滷製過程自然需要很多講究，包括各種滷料的配比，浸煮時間的長短，火力的大小，顏色的深淺等等。在這諸多因素中，最關鍵的還是對各種滋味進行調和。誠如俗語所言，五味調和百味香，這就是滷味的靈魂。
端午節食俗2端午吃粽子，現在人們只知道這是為了紀念偉大詩人屈原。但據專家考證，粽子只不過是民間普通食品，最初吃粽子也不固定在端午；説端午食粽是祭屈原，是後人附會而形成的，僅反映民眾的心願而已。實際上，為了紀念春秋時晉國的介子推而形成民間節俗的“寒食節”（清明前一天）吃粽子，起源要比端午食粽早。至今，許多地方仍通行清明前一天與清明食粽的民間風俗。
端午食粽作為全國性風俗最早始見於西晉周處撰的《風土記》：“仲夏端午，烹鶩角黍。”到了唐、宋時，粽子已經成為端午節的必備食品。
粽子話沿革
春秋時期：用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”。
東漢末年：草木灰水浸黍米，因水中含鹼，用菰葉包黍米成四角形，煮熟就成廣東鹼水粽。
晉代：粽子被正式定為端午節食品。這時包粽子的原料除米外，還添加中藥材益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。
南北朝：出現雜粽。品種增多，米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆，裹成的粽子還用作交往的禮品。
唐代：粽子用米已“白瑩如玉”，粽的形狀出現錐形、菱形。日本文獻中就記載有“大唐粽子”。
宋代：有“以艾葉浸米裹之”的“艾香粽”，還有“蜜餞粽”，見蘇東坡“時於粽裏見楊梅”的詩名。這時還出現用粽子堆成樓台亭閣，木車牛馬作的廣告，説明宋代吃粽子已很時尚。
元代：粽子包裹料已從菰葉變革為箬葉，突破菰葉的季節侷限。
明代：出現用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃，品種更加豐富多彩。
清代：出現“火腿粽子”。
如今粽子更是千品百種，璀燦紛呈。現今各地的粽子，一般都用箬殼包糯米，但內涵花色則根據各地特產和風俗而定，著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、鹹蛋粽等等。
大江南北品名粽
廣東粽子：廣東粽子個頭大，外形別緻，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調配為餡料的什錦粽。
閩南粽子：廈門、泉州的燒肉粽、鹼水粽皆馳名海內外。燒肉粽的粽米必選上乘，豬肉擇五花肉並先滷得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及滷肉湯、白糖等，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿蔔酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤而不膩。
寧波粽子：浙江寧波粽子為四角形，有鹼水粽、赤豆粽、紅棗粽等品種。其代表品種鹼水粽，是在糯米中加入適量的鹼水，用老黃箬葉裹紮。煮熟後糯米變成淺黃色，可蘸白糖吃，清香可口。
嘉興粽子：嘉興粽子為長方形，有鮮肉、豆沙、八寶等品種。如鮮肉粽，常在瘦肉內夾進一塊肥肉，粽子煮熟後，肥肉的油滲入米內，入口肥而不膩。
北京粽子：北京粽子是北方粽子的代表品種，其個頭較小，為斜四角形。北郊農村，習慣吃大黃米粽，粘韌而清香，多以紅棗、豆沙為餡。
其他較為著名的粽子還有四川、兩湖的辣粽、貴州的酸菜粽、蘇北的鹹蛋粽。
外國的粽子
日本：稱粽子為茅卷，在陰曆五月五日吃，是用箬葉或菰葉包米粉，成長圓柱形。
越南：陰曆端午節吃粽子。鹹粽用糯米加蝦米、瘦豬肉、紅豆，再加半隻鹹蛋包成；鹼粽，是用糯米粉加椰絲、蝦米、綠豆包成菱形，蘸糖吃；肥肉粽，用糯米、肋條肉、蝦米、綠豆和五香調料包成，煮熟剝殼切片而食。
泰國：潑水節和雨季吃粽子，以甜粽為主。是用椰汁浸的糯米加椰子肉、黑豆、芋頭、地瓜，用芭蕉葉包成蒸熟後再吃。
墨西哥：有“粽子節”以歡慶玉米豐收，在節日中，家家户户用芭蕉葉包玉米和牛肉、雞肉、胡蘿蔔、土豆、辣椒等煮熟後食用。
此外，哥斯達利加、洪都拉斯、祕魯等國家也有吃粽子的習俗。
端午節食俗3據説屈原投江的那天是五月五日。從此以後，每年到了五月五日，人們都要划龍舟、吃粽子、喝雄黃酒來紀念屈原。
每年的農曆五月五日，為我國的端午節。關於端午節的由來説法較多，當然最有説服力的當屬為了紀念愛國詩人屈原。據《史記》記載，屈原是楚懷王時的大臣。因為他受到楚懷王的重用，引起他人的嫉妒，有人處處為難、刁難、陷害屈原。楚王逐漸疏遠屈原，最後甚至將屈原放逐。屈原滿懷悲憤，懷石投汨羅江自盡。屈原投江後，楚國的百姓哀痛異常，紛紛湧向汨羅江邊去憑弔屈原。漁夫們划起船隻，在江上來回打撈他的屍身；有位漁夫還拿出事先準備的粽子、雞蛋等食物，往江裏面丟，説是讓魚吃了，就不會去咬屈大夫的屍身；一老醫師則拿了一罈雄黃酒倒進江裏，説是藥暈了蛟龍，使它不能傷害屈大夫。
另一個傳説是唐朝黃巢領兵造反，所到之處殺人無數，血流成河。老百姓只要一聽見黃巢來了，就急忙逃難。有一年五月，黃巢的軍隊攻進河南，兵臨鄧州城下。黃巢騎馬到城外勘察地形，看見一個婦人揹着包袱，一手拉着一個年紀小的男孩，另一隻手卻抱着年紀較大的男孩。黃巢感到很奇怪，就下馬問：“大嫂，你急急忙忙地要到哪裏去？”那婦人回答：“聽説黃巢是個殺人不眨眼的大壞蛋，不日就要攻進鄧州。我們必須早些逃命”。黃巢聽了，疑惑地問到：“那你為什麼抱着大的男孩，而讓小男孩自己走？”那位婦人説：“大男孩是別人的孩子，小男孩是我自己的孩子啊！”黃巢深深被這位婦人的做法感動！就對她説：“大嫂，你快快回去，你回去將菖蒲和艾草插在門口，這樣黃巢的軍隊就不會傷害你了。”婦人聽了，將信將疑。為了讓更多人免受災難，她回到城裏還是把這個消息傳了出去。第二天正是五月初五，黃巢的軍隊攻進城裏，只見家家户户門上都掛弓菖蒲艾草。為了遵守對那位婦人的承諾黃巢只得無可奈何地領兵離去，全城因而得以倖免於難。為了紀念這件事，此後每到端午節，大家就會在門上插菖蒲、艾草。這項習俗一直流傳至今。
有學者推測，端午節或許另有起源。因為，許多盛行於世的端午習俗，歷史卻比屈原的傳説還要悠久。這些我們就不去考究了，還是來談談端午節的吃吧。端午節吃的東西不只有粽子，但是粽子是端午節的標誌。雖然現在我們天天可以吃到粽子，但是端午節的粽子吃起來更有味道、更有感覺。
據考證，粽子只不過是民間一種普通的食品，最初吃粽子也不固定在端午。説端午吃粽子是紀念屈原，也只是後人附會而形成，僅反映民眾的心願而已。實際上，為了紀念春秋時晉國的介子推而形成民間節俗的“寒食節”吃粽子，起源要比端午吃粽子更早。至今，許多地方仍有清明前一天（即“寒食節”）與清明食粽的民間風俗。然而，現在的端午已經成了吃粽子的節日。
粽子古稱：“角黍”，是由當初的竹筒米發展而來的。端午吃粽子作為全國性風俗，最早始見於西晉周處撰的《風土記》：“仲夏端午，烹騖角黍。”到了唐、宋時，粽子已經成為節日的一種食品。粽子就品種來説有鹹肉粽、鮮肉粽、火腿粽、棗肉淙、豆沙粽等；造型有三角、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形等。粽葉的材料則因地而異。南方因為盛產竹子，就地取材以竹葉來包粽子。一般人都喜歡採用新鮮竹葉，因為幹竹葉包出來的粽子，熟了以後沒有竹葉的清香。北方人則習慣用葦葉來包粽子。葦葉葉片細長而窄，所以要用兩三片重疊起來使用。粽子的大小也差異甚巨，有達二、三斤的巨型兜粽，也有小巧玲瓏，長不及兩寸的甜粽；粽子就口味而言，餡葷素兼有，有甜有鹹。北方的粽子以甜味為主，南方的粽子甜少鹹多。餡料的內容，則是最能突顯地方特色的部分。
北京的粽子大約可分為三種：一種是純用糯米制成的白粽子，蒸熟以後蘸糖吃。另一種是小棗粽，餡心以小棗、果脯為主。第三種是豆沙粽，比較少見。華北地區另有一種以黃黍代糯米的粽子，餡料用的是紅棗。蒸熟之後，只見黃澄澄的粘黍中嵌着紅豔豔的棗兒，有人美其名為“黃金裹瑪瑙”。
浙江的粽子，嘉興最為著名。嘉興湖州的粽子，米質香軟，主要分為鹹、甜兩種。鹹的以新鮮豬肉，浸泡上等醬油。每隻粽子用肥瘦肉各一片作餡；甜粽以棗泥或豆沙為餡。上面加一塊豬板油。蒸熟後，豬油融入豆沙，十分香滑適口。説到嘉興的粽子，“五芳齋”的大名可是如雷貫耳。“五芳齋”粽子的餡料都經過專人挑選，有八寶粽、雞肉粽、豆沙粽、鮮肉粽等，製作精良，口味宜人。其長久的積澱讓今天的“五芳齋”粽子香滿神州，分店遍地開花。
江蘇的粽子會包得比較緊，就算有餡，基本上也是淡味的。因此即使是甜粽子，還是可以蘸糖吃，最乾淨利落的是凍的白粽子，硬硬地去蘸白糖，很是清爽。如果放棗子，便會攪成棗泥。
廣東粽子以鹹味為主，最傳統的是裹蒸粽，裏面放鴨肉、栗子、幹瑤柱和北菇，甜味的有金華火腿鹹肉粽、綠豆鹼水粽，是用來蘸白糖冷吃的。現在的餡經過了發揚光大，已經涉及各個價值領域，海鮮包進粽子尤來已久，就是見到鮑餡、魚翅餡、燕窩餡，也不必太驚奇。肇慶的煎粽，是把裹蒸粽踏平了，雞蛋打勻後，裹在外面，再放入油鍋裏煎。中山有一種蘆兜粽，特點是圓棒形、粗如手臂。配料也分甜鹹兩種。甜的有蓮蓉、豆沙、慄蓉、棗泥；鹹的有鹹肉、燒雞、蛋黃、甘貝、冬菇、綠豆、叉燒等。
廣西粽子的個頭也很大，有一斤多，會讓人聯想到越南的又細又長，足夠一家人食用的大粽子。
閩南的粽子分礆粽、肉粽和豆粽。礆粽是在糯米中加入礆液蒸熟而成。兼具粘、軟、滑的特色。冰透後加上蜂蜜或糖漿尤為可口。肉粽的材料有滷肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍乾等。以廈門的肉粽最為出名。豆粽則盛行於泉州一帶，用九月豆混合少許鹽，配上糯米裹成。蒸熟後，豆香撲鼻，也有人沾上白糖來吃。
河北的粽子裏能見到整粒的紅棗，也會放紅豆、火腿，甜鹹口味都有。
安徽的粽子裏會有紅豆、綠豆，還有不浸醬油的肉，再拌了豬油，擱上芝麻。
湖南的風俗是，一個家庭裏只要不是有什麼特別重大的事情發生，到了端午都是要包粽子的。除了瘦肉，還放鮮的或是鹹的鴨蛋黃，最好吃的粽子是放一層米，再放一層醃好的肉，上面再放一層米，上面再放一層醃好的肉，再放米，再放肉……
貴州的粽子很大，人稱“枕頭粽”，是鹹的。裏面放臘肉和香腸，慢慢蒸熟。這種粽子的特質在於，包的時候一定要有“鼻樑骨”，特別講究造型。
四川的椒鹽豆粽也別具特色。先將糯米、紅豆浸泡半日，加入花椒麪、川鹽及少許臘肉丁、包成四角的小粽。以大火煮三個小時，煮熟後再放在鐵絲網上用木炭烤黃。吃起來外焦裏嫩，頗具風味。
無獨有偶，外國也有各種粽子。日本稱粽子為茅卷，在陰曆五月五日吃。是用箸葉或菰葉包米粉，成長圓柱形。越南陰曆端午節也有吃粽子的習俗。鹹粽用糯米加蝦米、瘦肉、紅豆，在加半隻鹹鴨蛋包成；鹼粽，是用糯米粉加椰絲、蝦米、綠豆包成菱形，蘸糖吃；肥肉粽，用糯米、肋條肉、蝦米、綠豆和五香調料包成，煮熟剝殼切片而食。泰國潑水節和雨季吃粽子，以甜粽為主。是用椰汁浸的糯米加椰子肉、黑豆、芋頭、地瓜，用芭蕉葉包成蒸熟後再吃。墨西哥有“粽子節”以歡慶玉米豐收，在節日中，家家户户用芭蕉葉包玉米和牛肉、雞肉、胡蘿蔔、土豆、辣椒等煮熟後食用。此外，哥斯達利加、洪都拉斯、祕魯等國家也有吃粽子的習俗。
