引導語：您知道食物的營養價值嗎?下面是本站小編為大家推薦的竹蓀的營養價值，供大家參考。
竹蓀 是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀乾白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。
形態特徵
竹蓀幼擔子果菌蕾呈圓球形，具三層包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐紅色;中層膠質;內包被堅韌肉質。成熟時包被裂開，菌柄將菌蓋頂出，柄中空，高15-20cm，白色，外表由海綿狀小孔組成;包被遣留於柄下部形成菌托;菌蓋生於柄頂端呈鐘形，蓋表凹凸不平呈網格，凹部分密佈擔孢子;蓋下有白色網狀菌幕，下垂如裙，長達8 cm以上;孢子光滑，透明，橢圓形，3~3.5 × 1.5~2 μm。
竹蓀基部菌索與竹鞭和枯死竹根相連，長裙竹蓀多產於高温高濕地區，而同屬的短裙竹蓀則多長在温濕環境。當孢子萌發形成菌絲，通過菌絲分解腐竹類的有機物質取得營養，進入生殖生長階段，菌絲體形成無數菌索，在其前端膨大發育成紐結狀原基，在適宜條件下，經過一個多月生長，原基形成菌蕾，狀如雞蛋。當菌蕾頂端凸起如桃形時，多在晴天的早晨由凸起部分開裂，先露出菌蓋，菌柄相繼延伸，到中午柄長到一定高度時停止伸長，菌裙漸漸由蓋內向下展開，空氣相對濕度為95%時，菌裙生長正常，温度偏低和濕度過小時不能正常展裙。下午4~5時菌蓋上擔孢子成熟並開始自溶，滴向地面，同時整個子實體萎縮倒下。
分佈範圍
竹蓀秋季生長在潮濕竹林地，色彩豔麗、具有菌裙，分長裙竹蓀和短裙竹蓀。主要分佈於中國的福建、雲南、四川、貴州、湖北、安徽、江蘇、浙江、廣西、海南等地，其中以福建三明、南平以及雲南昭通、貴州織金、四川長寧縣最為聞名。
營養分析
竹蓀是名貴的食用菌，歷史上列為“宮廷貢品”，近代做為國宴名菜，同時也是食療佳品。其營養豐富，據測定幹竹蓀中含蛋白質19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿。
竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕。竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用;雲南苗族人患癌症的機率較低，這與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
竹蓀的營養成分列表
(每100克中含)
維生素
(毫克)
A (微克)
B1
B2
B6
B12 (微克)
C
D (微克)
E
8
0.03
0.06
-
1.4
-
5
1.2
生物素(微克)
K (微克)
P (微克)
胡蘿蔔素
葉酸 (微克)
泛酸
煙酸
礦物質元素
(毫克)
鈣
-
-
-
0.4
-
12
0.8
55
鐵
磷
鉀
鈉
銅
鎂
鋅 (微克)
硒 (微克)
12.1
288
567
68.9
4.32
134
3.21
3.1
食用注意
幹品烹製前應先用淡鹽水泡發，並剪去菌蓋頭(封閉的一端)，否則會有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮濕的地方，開封時請儘快食用。
美食烹飪
一、竹蓀銀耳湯
原料：幹竹蓀25克，幹銀耳20克，冰糖200克。
製法：用冷水將竹蓀、銀耳分開泡發，摘蒂去泥洗淨;將竹蓀切成5釐米的長段，混銀耳用温水漂洗幾遍。冰糖用水溶化，撇去浮沫放入竹蓀、銀耳煮熟，裝碗即成。
要點：煮制時不要讓竹蓀過爛。
二、竹蓀素燴
三、柴把竹蓀卷
原料：竹蓀8條、芹菜2根、金針菇1把、香菇2朵、胡蘿蔔少許。湯1碗、鹽10g、味精5g、水澱粉10g。
製法：竹蓀泡軟，切頭、尾捲成筒形，氽湯備用。胡蘿蔔去皮，先煮熟再切絲;香菇切條;金針菇切根，洗淨; 芹菜燙水至軟，切成細長條。把金針菇、香菇條與胡蘿蔔條放入竹蓀中捲起，用芹菜段繫緊，排放於碗中，加入清湯及調料蒸5~6分鐘。盛出，排於盤中，用原來的湯汁以水澱粉勾芡淋上即可。
營養知識
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀乾白蛇皮，它有深綠色的'菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，整個菌體顯得十分俊美、色彩鮮豔稀有珍貴。
竹蓀(幹)營養分析：
1. 竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;
2. 竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力;
3. 竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果;
4.竹蓀中的多糖：均勻多糖和非均勻多糖都含量豐富，如膳食纖維素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹蓀多糖具有明顯的機體調節功能和防病作用，因而日益受到人們的重視。
適合人羣：一般人羣均可食用
1. 肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食;
2. 竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。
竹蓀(幹)食療作用：補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕;主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病症。
