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1. 易引起亞銷酸鹽中毒的是。
A 家藥噴灑蔬菜
B 苦井水
C 熟肉
D 剛醃不久的蔬菜
E 新鮮的魚蝦
【答案】AD
2. 食品強化的主要原則正確的是。
A 補償食品加工、儲存及處理過程中的損失
B 確保食品仿製品或替代品中的營養平衡
C 補償自然原因造成的營養素含量變化
D 提高食品本身的營養素含量
E 提供特殊情況下微營養素的平衡攝入
【答案】ABCDE
3. 營養補充劑標籤、説明書應符合國家規定，同時還應標明哪些。
A “營養補充劑”字樣
B 營養成分，應當標示最小食用單元的營養素含量
C 食用方法及食用量，應當明確不同人羣具體推薦攝入量
D 不用特別標明產品不能代替藥物
E 不用特別標明不宜超過推薦量或同類營養素補充劑同時食用
【答案】ABC
4. 關於嬰兒餵養建議，正確的是。
A 0-6個月嬰兒應純母乳餵養
B 產後儘早開奶
C 可適當補充維生素D
D 儘量減少户外活動
E 定期監測生長髮育，注意添加輔食
【答案】ABCE
5. 下列導致機體煙酸缺乏的原因正確的是。
A 膳食中煙酸攝入不足
B 膳食中色氨酸攝入不足
C 攝入較多的肉類和肝臟
D 長期以玉米為主食
E 攝入過量的牛奶
【答案】ABD
6. 食物頻率法根據調查表和目的不同，可分為。
A 個體調查
B 羣體調查
C 羣體調查
D 定性調查
E 入户調查
【答案】CD
7. 嬰兒有下列情形時可以添加輔食。
A 體重增長達出生時2倍
B 吃完250ml奶後不滿4h又出現飢餓現象
C 在24h內能吃完500ml或以上的奶
D 在24h內能吃完1000ml或以上的奶
E 月齡達6個月以上添加半固體食物
【答案】ABDE
8. 以下哪些是錯誤的。
A 必需脂肪酸是我們機體不能自身合成的脂肪酸
B n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此攝入量越多越好
C 膳食中可利用碳水化合物是人類最經濟、最主要的能量來源
D 碳水化合物在體內產熱可有無氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意義，只是所產生的能量不如無氧酵解多
E 目前已知的條件必需氨基酸有兩種
【答案】BD
9. 以下公共營養師業務實習指導的注意事項正確的是。
A 在實習指導中教師應注意鼓勵學員有創造性的'思路和想法，發揮其鑽研精神
B 實習指導教師應根據不同學員具體情況，發揮自己的特長而不致拘謹和教條
C 讓掌握操作技能較快、較好的同學去幫助那些學習掌握較慢、較差的成員
D 實習結束後，指導教師要組織學員進行討論分析，總結實習中的經驗教訓和收穫。
E 在確定實習目的和內容後，應編制實習大綱和實習教案。
【答案】ABCDE
10. 以下哪些食物是鐵的良好來源。
A 動物血
B 肝臟
C 瘦肉
D 蛋黃
E 牛奶
【答案】ABC
11. 以下是人體必需氨基酸的有。
A 亮氨酸
B 蛋氨酸
C 穀氨酸
D 賴氨酸
E 甘氨酸
【答案】ABD
12. 膽汁的作用有。
A 增加胰脂肪酶的作用面積，有利於脂肪的消化
B 含有消化酶，增加蛋白質的消化吸收能力
C 促進脂肪消化產物的吸收
D 幫助脂溶性維生素的吸收
E 使脂肪乳化成細小微粒
【答案】ACDE
13. 演講答疑的基本原則包括哪些。
A 傾聽
B 建立與聽眾的聯繫
C 預見、分析問題
D 澄清問題
E 耐心解答
【答案】ABCDE
14.以下營養素補充劑的作用正確的是。
A 補充膳食供給的不足
B 預防營養缺乏
C 降低發生某些慢性退行性疾病的危險性
D 治療慢性疾病
E 有些時候可以代替藥物使用
【答案】ABC
15. 糖尿病營養治療原則包括。
A 合理控制總熱量
B 進食要定時定量
C 經常選用血糖生成指數較高的食物
D 增加單糖及雙糖食物
E 可以增加煎炸和燻烤食物的攝入
【答案】ABCD
16. 以下為低嘌呤食物的是。
A 硬果
B 牛奶
C 豬肝
D 水果
E 雞肉湯
【答案】ABD
17. 以下人工餵養的基本方法和原則正確的是。
A 嬰兒早期的人工餵養應少量多次
B 用奶瓶進行人工餵養，喂完一瓶的時間要儘量少於10min
C 嬰兒配方奶或代乳品最好在温度60-70℃左右
D 每次吃多少應該由嬰兒決定
E 根據嬰兒大小給予餵食量
【答案】ADE
18. 膽汁的作用有。
A 增加胰脂肪酶的作用面積，有利於脂肪的消化
B 含有消化酶，增加蛋白質的消化吸收能力
C 促進脂肪消化產物的吸收
D 幫助脂溶性維生素的吸收
E 使脂肪乳化成細小微粒
【答案】ACDE
19. 與母乳餵養相比，人工餵養也有它的優點，下列正確的是。
A 對媽媽來講可以節約自己的時間不必自己承擔全部的餵養工作B 能夠確切的知道寶寶吃了多少奶
C 能提高孩子的智力
D 更不容易受到細菌感染
E 更有利於媽媽的身體健康
【答案】AB
20. 關於高血壓，以下説法正確的是。
A 過量飲酒與高血壓無關
B 膳食中的鉀可降低血壓
C 肥胖是導致高血壓的一個重要危險因素
D 膳食纖維可以間接輔助降低血壓
E 低鈉膳食可以升高血壓
【答案】BCD
21. 嬰兒添加輔助食品的原則是。
A 逐步適應
B 由稀到稠
C 由少到多
D 由細到粗
E 因人而異
【答案】ABCDE
