雞蛋富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。那麼雞蛋的具體營養價值有哪些呢?我們一起來了解了解!
一、雞蛋的營養價值——健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
二、雞蛋的營養價值——保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的'再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
三、雞蛋的營養價值——防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
四、雞蛋的營養價值——預防癌症
雞蛋中含有較多的維生素b2，維生素b2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。
五、雞蛋的營養價值——延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成鹹蛋後，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜於想補鈣的人。
雞蛋清的營養價值雞蛋清也被稱為“蛋白”或“蛋清”，是雞蛋裏圍繞蛋黃的透明液體部分。蛋清起初是單細胞卵子細胞質，其目的是給發育中的胚胎提供營養。這也是蛋白富含營養，並可以作為理想營養滋補品的原因所在。這篇文章將充分介紹它的營養價值，從現在開始，就可以將其作為每日飲食的一部分。
雞蛋清是最純最豐富的蛋白質來源之一。許多健美運動員使用的蛋白質營養品都是由蛋清分離而得。電影中的史泰龍在早上4點開始訓練前首先會在玻璃杯內打入兩個雞蛋，然後生飲它們。這個故事告訴我們，蛋清是良好的蛋白質來源，可以幫助肌肉建設，作為理想的健美營養補品。
雞蛋清的營養成分
蛋清是雞蛋營養最豐富的部分。蛋黃也沒有如此豐富的營養，因為它包含大量膽固醇，而且消費太多蛋黃對心臟健康有害。以下是關於蛋清的一些營養事實：
大約90%的蛋清是水分。
除了水之外，蛋白的其他部分由蛋白質，礦物質，維生素，脂肪和葡萄糖組成。
自然狀態下蛋白是清澈透明的。只有在煮熟的情況下才會變成白色。顏色的轉變是由於化學性質的變化，意味着長鏈氨基酸破裂，形成硬蛋白質結構。這一過程被稱為變性。
蛋清不含膽固醇，但包含大量蛋白質。
在一個標準大小的雞蛋裏，蛋白提供大約20卡路里熱量。這20卡路里分別來自蛋白質，碳水化合物和鈉。
蛋白營養最有趣的是，它包含40種不同的蛋白質，每一種對身體都有很大好處。此外它還包含鋅，鐵，銅，磷，鈣和鉀等礦物質。所有這些礦物質對頭髮，指甲，骨骼和牙齒健康都是必需的。
蛋清主要包含蛋白質卵清蛋白，在身體酶的新陳代謝中扮演重要角色，並起到儲存蛋白質的作用。
但要記住的是，過量消費雞蛋清也存在副作用，會引起生物素缺乏症。因此，吃太多蛋白對身體健康不是好事情。此外，吃太多蛋清還可能導致便祕，釋放過量二氧化硫氣體等問題。
