班蘭香椰汁九層糕的做法
1. 將木薯粉、粘米粉篩入容器中,倒入細砂糖、椰漿,攪拌幾下,然後倒入温水,攪拌均勻。
2. 將1中的麪糊過篩兩次,直至糖全部融化,且沒有粉狀結塊及顆粒。
3. 只要按照我的配方做,完成2後,正好得到1000ml的麪糊,再取一個容器,將麪糊分成400ml和600ml,分裝在兩個容器內。
4. 然後在600ml的麪糊裏,倒入半茶勺的班蘭葉香精,攪拌均勻備用。
5. 煮一鍋水,煮沸後放入蒸盤,我用的是不沾烤盤,如果用普通的'盤子,可以事先抹下油方便脱模。然後先倒入120ml的綠色麪糊,用勺子或刮刀使之覆蓋住整個蒸盤底,然後蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右直至凝結成固體。
6. 然後倒入100ml的白色麪糊,同樣用勺子弄平,使之覆蓋住下面綠色這層。蓋上蓋子蒸3分鐘左右直至凝固。然後交替的用同樣方法,一層綠色,一層白色地蒸,直至用完所有面糊,正好是9層。
7. 等最後一層凝固後,繼續加蓋蒸10分鐘,讓所有的層收住成為整體。然後取出放涼。
8. 差不多放到不燙了,就可以脱模了,用手掰下糕的邊邊,就可以發現很好脱模,反過來一扣就可以了。
9. 從側面看看,就可以看到一層白色一層綠色的層次,切開來就可以吃了。大口咬着吃,或是一層層撕下來吃都ok,哈哈。
用料
木薯粉(地瓜粉) | 300g |
粘米粉 | 40g |
椰漿(一般市售的正好一罐) | 400ml |
温水 | 200g |
細砂糖 | 230g |
班蘭葉香精 | 1/2茶勺 |