廈門薄餅是福建廈門傳統的漢族名點。感柔軟滑潤,味美而不膩,風味獨特。主要以春捲皮、包菜,胡蘿蔔,豬五花肉,淨加力魚肉,蝦仁,豌豆苗,豆乾,青蒜,冬筍為食材。感覺這香味就從口腔慢慢延伸到全身。各取所需,自卷自食。風味無窮,樂在其中。
食材用料：主輔料：春捲皮30張、包菜(高麗菜)500克,胡蘿蔔300克,豬五花肉250克,淨加力魚肉50克,蝦仁200克,豌豆苗100克,豆乾(豆腐乾)200克,青蒜250克,冬筍200克。調配料：雞蛋2個,幹海苔20克,肉鬆20克,花生酥、綠豆芽50克,蒜泥、料酒、白醋、味精、花生酥、香菜、香油少許。
步驟：
1、包菜、豌豆苗、青蒜洗淨,胡蘿蔔削皮洗淨與豬五花肉、蝦仁、冬筍、豆乾分別切成一樣規格的細絲。幹扁魚下油鍋炸酥,研成末,冬筍下沸水鍋氽一下。
2、鍋置中火上,倒豬油燒熱,放入豆乾絲炒幾下,再把肉絲、蝦仁絲、冬筍絲下鍋合炒10分鐘,再倒入蝦湯(蝦殼燒成的湯)、骨湯燒沸,改用微火燜1小時,然後加入包菜絲、胡蘿蔔絲,翻勻再燜1小時(注意不要燒乾,中間可加適量骨湯)至熟爛,再投入豌豆苗、青蒜絲,拌勻再燜2分鐘加扁魚米、精鹽、味精、白糖調味,成為薄餅主要餡料。
3、雞蛋炸成蛋鬆,盛一小碟;加力魚肉切4片,用適量料酒,味精醃漬30分鐘,然後下油鍋炸酥,撕成細絲裝小碟;綠豆芽去頭根入沸水鍋氽一下,撈出瀝乾水分,用精鹽、味精、香油調味裝一小碟;幹海苔下鍋油焙酥,加少許白糖拌勻,裝一小碟;蒜泥、白醋調勻裝一小碟;花生酥研末,裝一小碟,香菜用涼開水洗淨,裝一小碟;芥米醬、肉鬆、辣椒醬各分裝一小碟,共計10個小碟,連同薄餅皮,主要餡料一起上席。
4、吃時,先將薄餅皮張開,按口味抹上醬料,下海苔茸,主餡;再根據需要下各種配料,再撒上海苔捲起即可。
